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1、产品设计题目：院系：年级：姓名：学号：指导老师:摘要核桃是我国的传统经济作物，又名胡桃、长寿果，属胡桃科，是 一种落叶乔木。核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核 黄素、胡萝卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锭等 人体所需多种矿物质、微量元素。其中的薄壳核桃是近几年新开发的 新品种，其具有产量高，果壳薄，壳面光滑，内隔膜退化，取仁容易, 富含营养物质，上市以来深受国内外市场的喜欢。1. 生产多味核桃所需原料薄壳核桃：水分含量为3.17%,新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚 较为一致、无杂质、无异味。冰糖：颗粒均匀，表面干燥，成型较好，透明度较好，色泽洁白无杂质。食用盐：XXXX
2、t限公司制造。调味料：包括八角、豆蔻、桂皮、丁香、甘草、小茴香、花椒、香叶等，均为食用级。水：符合国家饮用水标准。2. 仪器与设备配料桶、烘烤箱、核桃破壳机、提升机、风机、沥水机、真空包装机、蒸煮锅。3. 料液配方。大料1%豆蔻0.2%,桂皮0.15%, 丁香0.1%,甘草0.3%,小茴香0.4%花椒0.2%,食用盐6% 香叶0.2%,冰糖1.15%,纯净水90.3%配料时，大火煮沸，小火慢熬，在沸水中加热2h,使香味更好的入料。4. 多味核桃的加工方法，按照以下步骤加工：工艺流程：选料配料破壳入味脱水烘烤冷却包装成品4.1核桃选料选择新鲜、饱满、无病虫、大小和壳厚较为一致的纸壳核桃为加工原料
3、；4.2 破口用核桃钳将核桃夹开一小口，不要将核桃硬壳夹碎；4.3入味将破口的核桃放入调味液中慢熬，时间为 1h,待香味融入核桃即可;4.4脱水用沥水机沥水1min,脱去核桃里残存的料液；4.5烘烤将脱完水的核桃放至电热恒温鼓风干燥箱中，温度控制在60C,防止温度过高产生内果皮焦糊现象，影响果仁口味。烤到核桃仁发脆， 有浓郁香味为止；4.6冷却将烘烤好的高温核桃快速冷却至常温，防止果仁吸湿，降低酥脆程度, 并连续进入下一生产程序；4.7装袋复合塑料食品袋真空连续包装，保质期可以达到1年。5食品中水分的测定1.84% 0.20% （操作失误）0.98% 1.39%一号样 二号样 三号样重做的二号样(1.84+0.98+1.39 )烘干后核桃的水分为1.40%
