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1、食品安全管理体系培训前食品安全管理体系培训前 提方案控制程序提方案控制程序 一、工厂设计与设施的卫生要求 1 11 1 设计设计 111 凡本公司新建、扩建和改建的工程项目中有关食品卫生部分均应按本程序的有关规 定，进行设计和施工。 1 12 2 选址选址 121 厂址应选在水源附近且地势高燥，交通方便，不会受洪水侵害的地区。 122 厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源，不 得有昆虫大量孳生的潜在场所。 123 生产区建筑物与外缘公路或道路之间应有 15-20m 的防护地带。 1 13 3 布局布局 131 生产区和生活区分开。 132 建筑物、设备的布局与
2、工艺流程要衔接合理，建筑结构完善，能满足生产工艺和质量 卫生要求。 133 生产区域布局要顺应工艺流程，减少迂回和往返，避免人流物流混杂交叉。 1 14 4 道路道路 厂区道路应采用便于清洗的混凝士、沥清及其他硬质材料铺设，路面平坦、不积水。 1 15 5 绿化绿化 厂房之间，厂房与道路之间应设绿化带。厂区内的裸露地面应进行绿化。 1.61.6 厂房与设施厂房与设施 16. 1 生产加工和贮存场所的配备和使用面积应当与产品品种、数量相适应。 162 生产车间内人均占地面积不得少于 20 m2 (不包括设备占地面积)。 163 地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，地面应无缝隙，易于清洗
3、和消 毒。地面具有良好的排水系统。 164 墙壁应选用浅色、防霉、防渗透、无毒的材料铺砌或覆涂，表面应平整光滑、便于冲 洗消毒。顶角、墙角、地角呈弧形、防止污垢积存并便于清洗。 165 天花板应选用不吸水、表面光洁、防霉、防渗漏的浅色材料涂覆或装修，要有适当坡 度，在结构上能起到减少凝结水滴落的效果。 166 门窗应严密，采用不变形、耐腐蚀的材料制成。门窗必须设有效的防蚊、蝇、虫设 施。门应能自动关闭且闭合严实。 167 通风设备 车间必须安装通风设备。其气流流向应避免从非清洁区域流向清洁区域。通 风口必须安装易于清洗、更换的耐腐蚀防护罩，进气口必须距地面 2m 以上，并远离污染源和排 气口。
4、 168 采光、照明 车间或工作面应有充足的自然采光或人工照明。加工场所工作面的照度不 应低于 220 Lx；其他场所不应低于 l10 Lx。车间内安装在生产线裸露食品上方的灯具必须有 安全防护装置，以防灯具破碎而污染食品。 169 车间内的架空构件和滑槽等必须便于清洁，能防止积尘、凝水和生霉。 1610 清洗(桶、盖)车间和灌装车间 1.6.101 清洗及灌装车间应密闭并设空气净化装置、空气温度调节装置和空气消毒设施。 16102 应采用合理的机械通风设施，确保气流从清洁区流向非清洁区。 16103 清洗车间应为 10 万级洁净厂房,灌装车间应为 1000 级洁净厂房，或全室 10000 级
5、，生产线局部 100 级。 16.104 洁净厂房的设计与建造应符合 GBJ73 的要求。 1610.5 清洗及灌装车间的温度应控制在 1527之间，湿度以控制在 50以下为宜。 1.6106 灌装车间的建筑结构及内部设施应能防潮、防尘、便于清洗消毒。 16.107 洁净车间入口处应分别设有人员和物料的净化设施。 2 21 1 废水、废物排放系统废水、废物排放系统 2.1.1 应设有废水、废物排放系统。 2.12 所有废水排放管道(包括下水道)必须能适应废物排放高峰的要求，且建造方式应避免对 水源的污染。 2.13 将废物从厂区内清除之前，应设有密闭式废物贮存设施，其设计应能防止有害动物、昆
6、虫的侵入，并且避免对天然矿泉水和厂区环境的污染。 3 31 1 设备、工器具和管道设备、工器具和管道 3.1.1 凡接触灌装用矿泉水/纯净水/矿物质水的设备、工器具和管道，必须采用无毒、无异 味、耐腐蚀、易清洗和不至于改变原天然矿泉水水质的材料制作(宜用不锈钢材料)，表面应光 滑、无吸附性、无凹坑、无剥脱、无缝隙。 3.1.2 与灌装用矿泉水/矿物质水接触的设备、管道应边角圆滑，无死角，无盲端，不易积垢， 不渗漏，便于拆卸、清洗和消毒。 3.13 灌装用矿泉水输送管道应设排污阀或排污口，便于清洗排污和消毒。 设备 3.1.4 水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水容器必须是经卫生许可的产品
7、。 3.1.5 灌装线必须采用自动化设备(禁止手工灌装)。灌装线设备与水接触的材质必须无毒无 害。不得影响处理后的水质。 3.1.6 用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备、消毒剂必须是经卫生许可的产品。采用的消 毒方法在生产使用中应方便、有效。 4.14.1 卫生设施卫生设施 4.1.1 洗手消毒设施 4.111 洗手消毒设施应分别设置在车间进口处和车间内适当地点，其开关应采用非手动 式。 41.12 洗手设施还应设有免关式洗涤剂和消毒液的分配器和干手装置(热风、消毒纸巾等) 。 4.1. 1. 3 生产车间进口处必须有与通道等宽，长 15m 以上的鞋靴消毒设施。 4.12 设备和工器具消毒设
8、施 生产车间内应配置设备和工器具的消毒设施。 4.13 更衣室 必须设有与职工人数相适应的储衣柜、鞋架。更衣室应与生产车间相连接。 4.14 淋浴室 4.141 必须设有与职工人数相匹配的淋浴室，淋浴器按每班工作人员计每 20 人设置 1 个，并不得少于 2 个。 4.142 淋浴室应设置通风排气设施以保持相对负压，必要时设置采暖设备。 4.15 厕所 4.151 厕所设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当 设置。 4.15. 2 生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和干手装置， 其入口不得正对车间门，要避开通道，其排污管道应与车间排水管道
9、分设。 二、工厂的卫生管理 1.11.1 维修、保养工作维修、保养工作 1.11 厂房和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和 整齐洁净。 1.12 正常情况下，每年至少对厂房、设备、管道进行一次全面检修。 2.12.1 清洗和消毒工作清洗和消毒工作 2.1. 1 应制订有效的清洗和消毒方法及制度，以保证全厂所有车间和场所部得到适当的清洁， 防止食品污染。 2.1. 2 清洁、消毒方法必须安全、卫生，所采用的消毒药剂必须经卫生行政部门批准。 2.1. 3 班前应对水生产车间的设备、工器具、管道等进行清洗和消毒。 2.14 班后应清洗加工场地的地面、墙壁，必要时进
10、行消毒。 2.15 车间、设备、工器具用洗涤剂和消毒剂处理后，残留的洗消剂应该在车间和设备等重新 使用前彻底冲洗干净。 2.16 空调机及净化空气口至少半年清洗一次。 2.17 存放废物的设施必须及时清除其中废物，避免外溢；要经常对存放废物的设施和容器进 行清洗消毒。 3.13.1 除虫灭害除虫灭害 651 厂区及厂区周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。 652 只有在其他防治措施不奏效的情况下，方可使用杀虫剂。使用杀虫剂时，不得污染天 然矿泉水的水源及生产设备、管道、工器具和容器。用药后将所有设备、工具和容器彻底清洗, 消除污染。 4.14.1 有毒有害物品管理有毒有害物品管理 杀虫剂或其他对
11、健康有害的物品应贮存于化学品专门库房内，并有专 人保管。 5.15.1 厂区内禁止饲养家禽、家畜厂区内禁止饲养家禽、家畜。 三、三、 个人卫生与健康要求个人卫生与健康要求 11 水生产及有关人员每年至少进行一次健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健 康检查，取得健康合格证后方可参加工作。 12 凡患有下列疾病之一者，不得在水生产车间工作： 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传 染病(包括病源携带者)，活动性肺结核，皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。 1. 3 水生产及有关人员上岗前，须先经过卫生培训，取得培训合格证后方可上岗工作。 1.1. 4 4 个人卫生个人卫生 14.水生产人员必须保
12、持良好的个人卫生，不得留长指甲和涂指甲油，勤理发、勤洗澡、勤换 衣。 1. 42 进灌装车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服应盖住外衣，头 发不得露于帽外，洗手消毒。 143 洗手要求水生产人员上岗后遇下述情况之一者，必须洗手消毒，工厂应有监督措施： -上厕所之后； -处理被污染的物品之后， -从事与生产无关的其他活动之后。 144 不得将手表和各种饰物及与生产无关的个人用品带入车间。 145 不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。 146 灌装线生产人员上岗前应沐浴，工作时应带口罩，其工作服、工作帽和口罩应每天清 洗消毒(一次性口罩除外)。 147 有皮肤切口或伤口的工人不得
13、继续从事灌装线上的工作。 1. 48 严禁在车间内吸烟、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。 149 进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守中规章的规定。 四四. .采购材料和产品贮存和运输管理采购材料和产品贮存和运输管理 1.1 包装材料必须符合卫生要求 1.1.1 包装材料间应通风干燥，内外包装材料分别存放，标识清楚，底下用垫板垫起，不 得与墙接触，库房内有防鼠设施。 1.1.2 包装材料符合规定要求，清洁无破损，标识内容完整、无缺陷。 1.1.3 包装时要品名、数量准确无误，形状、色泽、重量达到标准要求。 1.1.4 搬运时轻拿轻放，防止内外包装的损坏及产品的破损，每拍子聪明盖
14、码放高度不得 超过 3 层,每架桶数量不超过 60 个 1.1.5 使用的运送装备，应能具备产品所需条件。 1.2 桶库房温度符合要求，并做好温度记录。 1.2.1 库内产品堆放整齐、产品设有标识。 1.2.2 库内物品与墙壁、天花板之间距离不少于 50cm，距地面不少于 30cm；库内清洁， 无霉、无鼠、无虫害。 1.2.3 化学品要放置在专门的化学品仓库内，化学品放置在专用的可放置化学品泄漏到地 面的托盘上，托盘上采取防护措施。 1.3 产品在运输方面的卫生控制及防护要求见车辆防护要求. 五五. .交叉污染的预防措施交叉污染的预防措施 工厂根据各自生产特性与实际情况，对加工人员的个人卫生、
15、卫生操作、清洁消毒进 行检查与监控，同时还必须严格控制成品、半成品与原料的隔离加工与存放，以防止发生 交叉污染。 1.1 工厂选址与设计 1.1.1 工厂选址、设计必须遵循对周围环境不造成污染的原则。凡新建、扩建、改建的工 程项目有关产品卫生部分均应按 GB16330 的规定进行设计和施工。 1.1.2 厂区内任何设施、设备等应易于维护、清洁，不得成为周围环境的污染源；不得有 有毒有害气体、不良气味、粉尘及其它污染物泄漏等有碍卫生的情形发生。 1.1.3 厂区及临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘 土飞扬、积水。 1.1.4 厂区四周设置围栏。 1.2 车间合理布
16、局 1.2.1 车间设置包括生产车间和辅助车间，生产车间包括制水车间、制桶车间及灌装车间 等。辅助车间应包括化验室、原材料仓库、成品仓库、化学品仓库、更衣室及洗手消毒 处、 厕所和其它为生产服务所设置的必须场所。 1.2.2 车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布局。 1.2.3 更衣室及手消毒处应与加工车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处。 1.2.4 车间隔离根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔 离，以防止交叉污染。 1.2.5 加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉 或脱落等情形发生。 1.2.6 清洁区、准清洁区的对外出入口应装设防蝇门帘。在生产车间和贮存场所宜设捕虫 灯，对虫害进行控制。 1.2.7 清洁区应安装空气调节设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝结并保持室内空气新 鲜；一般生产车间应安装通风设施，及时排除潮湿和污浊的空气。厂房内的空气调节、进 排气或使用风扇时，其空气流向应由高清洁区流向低清洁区。 1.2.8 应依据原辅料、包装材料、半成品、成品等性质的
