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1、第七章 补气药,常用补气类食物 马铃薯 香 蕈鳝 鱼 泥 鳅 桂 鱼 粳 米 鸡 肉 鹅 肉 鹌 鹑,马铃薯,【功效】益气健脾，调中和胃。 【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。(传统膳食宜忌)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（常见疾病手册）,土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果
2、”。在欧美享有“第二面包”的称号。 功效土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降40%。 土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。,【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮
3、部及芽中。,【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。,炸马铃薯,原 料： 主料：马铃薯300克。调料：鸡蛋1个，盐1/3茶匙，面粉2大匙，糖1茶匙，沙拉油3碗。 制法: （1）将马铃薯去皮洗净后切细丝，泡入冷水30分钟，捞出沥干水分。 （2）鸡蛋、面粉、盐、糖，加入马铃薯丝一起拌匀。 （3）炒锅内放沙拉油3碗，烧至五分热，把马铃薯同面糊放入油锅内炸成大岩块状，直至呈金黄色酥脆即可。,香 蕈,【功效】益胃气，托痘疹，止血。 【应用】1胃痉，反胃呕吐
4、：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(家庭食疗手册)2功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。(家庭食疗手册)3小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇69g，水煎服。(家庭食疗手册)【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。,【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。【按语】香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。,不可思议的土豆减肥法,都说土豆吃了
5、容易胖。可是，来自美国的最新研究却表明：土豆不但不会让你发胖，还能帮你 减肥呢！ 明星吃土豆减肥 如何吃土豆能减肥呢？让我们来看看韩国明星严贞花的土豆减肥法吧。 严贞花是特别爱吃的类型，绝对无法忍受饥饿的感觉。严贞花保持弹性身材的秘诀就是土豆，她经常携带煮熟的土豆当正餐。控制饮食时，严贞花一顿餐会吃两个中号土豆，同时喝大量的水。,土豆是含有大量无机质的碳水化合物食品，像严贞花这样用水配合土豆 减肥，可以很快产生饱腹感，而且土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足，是比较简单易行的方法。 土豆减肥法重点： 土豆做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下
6、去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。,土豆是 减肥食品家族中的佼佼者 在减肥道路上孜孜以求的女士们最爱问的问题就是：吃什么减肥？而一贯支持减肥大业的我们，也在不停地搜罗着最新的减肥食品。这一回，我们推出了你意想不到的减肥食品家族新秀：土豆。 土豆能减肥吗？也许你第一个反应是不相信。富含淀粉的土豆应该是减肥大业的敌人才对啊。其实，土豆脂肪含量少，热量低，含有丰富的减肥明星元素膳食纤维，是减肥食品家族中的佼佼者。,减肥亮点1：膳食纤维 根据美国食品药品管理局的数据，一个148克(近三两)重的带皮马铃薯含有3克膳食纤维，这个数量能够满足人们日需求量的12%，这样的含量接近了苹果中膳食纤维的含量。
7、因此，土豆拥有“地下苹果”的美称。膳食纤维之所以被称为减肥的明星元素，是因为膳食纤维能帮助人体更好地消化吸收，还能使人有饱腹感，减少摄入过量的食物。此外，多项健康研究也显示，膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。,减肥亮点2：脂肪含量少，热量低 土豆中只含有0.1%的脂肪，这是所有充饥类食物望尘莫及的。每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里。与进食其他食品相比，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，帮助代谢多余脂肪。,减肥亮点3：营养丰富的健康减肥食品 除了能帮助你减肥之外，土豆还能给你提供人体需要的其他维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求
8、的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素 的21% 以及磷元素的 6% 。甚至有美国的营养专家说，每餐只要吃全脂奶和马铃薯，便可得到人体需要的全部营养素。,减肥亮点4：充饥 我们为什么会胖？因为饥饿感在促使我们不断地吃。土豆中含有的膳食纤维能让我们有饱足感；而碳水化合物还能给我们提供能量来源。,鳝 鱼,【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。 【应用】 1足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。(山民方食) 2内痔出血：鳝鱼煮食。(便民食疗) 【使用注意】 凡病属虚热者不宜食。随息居饮食谱：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。” 【按语】 鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右
9、，右斜涂左，有一定功效。,泥 鳅,【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。 【应用】1阳痿早泄：泥鳅煮食。(濒湖集简方)2脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。(活人心统)3黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(泉州本草)4肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。(杏林春满集) 【使用注意】本品补而能清，诸病不忌。 【现代研究】具有利胆作用。 【按语】据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。,粳 米,【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。 【应用】 1婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。(常见病验方研究参考资料) 2霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合
10、(约20g)，炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(圣济总录),【使用注意】 粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。 【现代研究】 粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。,【按语】 粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。 粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。 籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米
11、的粘性差，胀性大。 糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。,鸡 肉,【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。 【应用】 1反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。(乾坤生意) 2中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。(圣惠方乌雌鸡羹) 3肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。(本草纲目) 【使用注意】 凡实证、邪毒未清者不宜食。,鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
12、其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。,特别提示 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。,鹌 鹑,【功效】健脾消积，滋补肝肾。 【应用】 1小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。(家庭食疗手册) 2肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，
13、水煮去药，食肉喝汤。(补药与补品) 3泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(嘉佑本草)【使用注意】当外感、痰热未清时不食。,【按语】鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高。而其脂肪、胆固醇含量又低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高于鸡蛋。含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的理想滋补品。其味鲜美，且易消化吸收，适合
14、于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。,酥炸鹌鹑,主料：鹌鹑肉800克 辅料：土豆100克 调料： 盐3克酱油10克胡椒粉2克白砂糖5克葱汁3克姜汁2克鸡蛋清120克淀粉(豌豆)10克小麦面粉10克花生油150克椒盐3克各适量 制作工艺 1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。,2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在
15、盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。 工艺提示 1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2. 主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等,常用食品,人参粥 补虚正气粥春盘面 人参莲肉汤 黄芪汽锅鸡,人参粥,【原料】 白米50100克，人参10克。 【制法】 将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，放入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。 【服法】 早晚各服一次，常服有效。 【功效】 补中益气健脾。 【应用】 因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。 【注意事
16、项】忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。,补虚正气粥,【原料】 炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。【制法】 将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。【服法】 早晚各服一次，服时可酌加白糖。,【功效】 补正气，疗虚损，抗衰老。【应用】 内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。 【注意事项】 连服35天后，须间隔23天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。,春盘面,【原料】 白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。【制法】 将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。,【服法】可作正餐食用。
