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1、第四节 基本营养物质 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果果糖糖C6H12O6 一、糖类一、糖类 蔗蔗 糖糖C12H22O11 麦芽糖麦芽糖 C12H22O11 淀淀粉粉 (C6H10O5)n 纤维素纤维素 (C6H10O5)n 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体 组 成 元 素 相 同 组 成 元 素 相 同 C H O 糖类、油脂、蛋白质的性质糖类、油脂、蛋白质的性质 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 羰基 葡萄糖和果葡萄糖和果 糖的结构特糖的结构特 点：一个是点：一个是 多羟基的醛；多羟基的醛； 一个是多羟一个是多羟
2、基的酮基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式果糖的结构简式 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O (一)葡萄糖C6H12O6 1. 物理性质：物理性质： 白色晶体，溶于水，有甜味。白色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质：化学性质： (1)生理氧化反应： C6H12O6+6O26CO26H2O (2)特征反应 （i）与银氨溶液）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：反应： 现象：现象： 结论：结论： 试管壁上有光亮试管壁上有光亮 的银镜出现的银镜出现 葡萄糖在碱性加
3、葡萄糖在碱性加 热条件下，能从热条件下，能从 银氨溶液中还原银氨溶液中还原 出单质银，是一出单质银，是一 种还原性糖。种还原性糖。 实验探究实验探究 取一试管配 制银氨溶液然 后加入少量葡 萄糖溶液，水 浴加热,观察现 象。 (ii)与新制Cu(OH)2反应: 现象：现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论：结论：碱性条件下加热时，葡萄糖 2 可与新制的Cu(OH)2反应 +1 产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。 实验探究实验探究 取少量葡萄糖 溶液，加入少 量新制的氢氧 化铜,加热煮 沸,观察现象。 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 砖红色砖红色 CuSO4 + 2
4、NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理： CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O (二)蔗糖 1. 物理性质：物理性质： 无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。 2. 化学性质：化学性质： （1）现象：）现象： 结论：结论： （2）现象：）现象： 结论结论 蔗糖无还原性蔗糖无还原性 （麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性） 蔗糖水解有葡萄糖蔗糖水解有葡萄糖 生成生成 出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀 实验探究实验探究 （1）取少量蔗糖溶液， 加入少量新制的氢氧化 铜,加热煮沸,观察现象。 （2）
5、取少量蔗糖溶液， 加入35滴稀硫酸。加 热后向该试管中加氢氧 化钠溶液调节溶液pH 到碱性，再加入少量新 制的氢氧化铜,加热煮 沸,观察现象。 没有变化没有变化 演示对比实验：演示对比实验： 20%蔗蔗 糖溶液糖溶液 新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液 无现象无现象 蔗糖蔗糖 + 稀硫酸稀硫酸 NaOH 中和酸中和酸 产生砖红产生砖红 色沉淀色沉淀 新制氢氧新制氢氧 化铜溶液化铜溶液 结论：蔗糖无还原性结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原（麦芽糖具有还原 性）性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理：反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
6、 蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖 催化剂催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂 麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖 常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉（三）淀粉 1. 物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2. 化学反应： (1) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 思考： 1. 如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？ 3. 如何证明淀粉部分水解？ 2. 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，有砖红色
7、沉淀生成 二、油脂二、油脂 1. 1. 定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳 双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时， 主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2. 2. 物理性质：物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。 3. 3. 化学性质：化学性质： 水解水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到
8、高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应皂化反应 三、蛋白质三、蛋白质 化学性质：化学性质： （1 1）水解生成氨基酸）水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是氨基酸氨基酸 （2 2）与硝酸的反应）与硝酸的反应 加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜 色反应) 鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质 （2 2）（）（3 3）是蛋白质的特征反应）是蛋白质的特征反应 糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质 存在存在 葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水
9、果、主要存在于水果、 蔬菜和血液中；蔬菜和血液中； 蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；主要存在于甘蔗和甜菜中； 淀粉淀粉主要存在于植物的种子和主要存在于植物的种子和 块茎中；块茎中； 纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、 叶和果皮中；叶和果皮中； 各种植物和种子，各种植物和种子， 动物的组织和器动物的组织和器 官官 存在于一切存在于一切 细胞中细胞中 功能功能动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源 脂肪可以给动物脂肪可以给动物 活动提供能量，活动提供能量， 保持体温，保护保持体温，保护 器官。油脂能保器官。油脂能保 证机体的正常生证机体的正常生 理功能理功能 蛋白质是人
10、蛋白质是人 类必需的营类必需的营 养物质，也养物质，也 可用在工业可用在工业 上。上。 糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质 在生产、生活中的应用在生产、生活中的应用 1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的CuCu（OH) 2OH) 2浊液检浊液检 验其水解产物的实验中，要进行的主要操作验其水解产物的实验中，要进行的主要操作 是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的 CuCu（OHOH） 2 2悬浊液；加入足量的氢氧化钠悬浊液；加入足量的氢氧化钠 溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的 是是( )( ) AB CD B 能力提高 能力提高 2. 现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2 悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶 液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择 合适 的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液（） (2)食盐溶液（） A C D B
