《生鲜肉安全监督抽检和风险监测实施细则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜肉安全监督抽检和风险监测实施细则（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜肉安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围 适用于生鲜肉食品安全抽检监测产品范围包括畜禽肉和畜禽内脏。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、运输储存、检验要求、判定原则。1.2 产品种类 畜禽肉主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、驴肉、马肉等畜肉以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽肉等禽肉。畜禽内脏主要包括畜禽肝、肾、肠、胃、心、肺等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安
2、全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的测定GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20444 猪组织中四环素族抗生素残留量检测方
3、法 微生物学检测方法GB/T 20746 牛、猪的肝脏和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法 GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20764 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定 液相色谱-紫外检测法GB/T 20766 牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定 液相色
4、谱-串联质谱法GB/T 20797 肉与肉制品中喹乙醇残留量的测定GB/T 20799 鲜、冻肉运输条件GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21313 动物源性食品中-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法GB/T 22286 动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB
5、 16869 鲜、冻禽产品GB/T 5009.208 食品中生物胺含量的测定GB/T 23499 食品中残留过氧化氢的测定方法GB 29694 食品安全国家标准 动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定 高效液相色谱法GB/T9695.6 肉制品 胭脂红着色剂测定 SB/T 10388 畜禽肉中磺胺二甲嘧啶、磺胺甲恶唑的测定SN/T 1627进出口动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量测定方法 高效液相色谱串联质谱法SN/T 1924 进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2051 食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法 实时P
6、CR法SN/T 2557 畜肉食品中牛肉成分定性检测方法 实时PCR法SN/T 2978 动物源性产品中鸡源性成分PCR检测方法SN/T 2980 动物产品中牛、山羊和绵羊源性成分三重实时荧光PCR检测方法SN/T 3731.5 食品及饲料中常见禽类品种的鉴定方法 第5部分：鸭成分检测 PCR法SB/T 10923 肉及肉制品中动物源性成分的测定 实时荧光PCR法DB32/T 1163 鸡肝中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法整顿办函201050号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知农业部公告第193号 食品动物禁用
7、的兽药及其它化合物清单农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第236号 动物性食品中兽药残留检测方法农业部781号公告-3-2006 动物源食品中3-甲基喹噁啉-2-羧酸和喹噁啉-2-羧酸残留量的测定 高效液相色谱法农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法 农业部1025号公告-14-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测 高效液相色谱法农业部1025号公告-18-2008 动物源食品中-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱串联
8、质谱法 农业部1031号公告-4-2008 鸡肉和鸡肝中己烯雌酚残留检测 气相色谱-质谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.4.2 抽样方法及数量在流通领域抽样。抽样量不少于1.5kg，且预包装产品抽样量不少于3个独立包装。应保证抽样过程及所用工具等不会污染样品。对于畜类生鲜肉，随机抽取同一胴体相同部位样品；对于禽类生鲜肉，随机抽取同种同批次同部位样品；对于畜禽内脏，随机抽取同种同批次内脏样品。所抽取样品分为2份，其中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品（由承检单位保管）。注：
9、在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽检单位或者确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时所采用的样品。复检样品应满足复检需要。1.4.3 样品处置应将检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的惰性材质样品袋内，然后贴上标签，标签上注明样品名称、抽样单编号、生产日期（批号）等。畜禽肉样品名称应反映畜禽种类和胴体部位（如猪后腿肉、鸡胸肉等），畜禽内脏样品名称应反映畜禽种类和内脏类别（如鸡心、鸭肝等）。抽样完成后由抽样人与被抽检单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样。为保
10、证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。1.4.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，记录被抽检产品及单位等相关信息，并注明所抽检监测产品的种类（畜禽肉或畜禽内脏）。同时应记录检疫证号、耳标号等可追溯标识信息和无公害产品、绿色食品、有机农产品等认证信息。1.5 运输贮存1.5.1 运输应符合GB/T 20799的规定。1.5.2 贮存冷冻肉应在-18以下温度条件下贮存，其他产品应在-14温度条件下贮存。如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示要求的储运条件。1.6 检验要求 1.6.1 检验项目 1.6.1.1 畜禽肉检验项目 检验项目见表3-1。
11、表3-1 畜禽肉检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153总汞GB 2762GB/T 5009.174总砷GB 2762GB/T 5009.115喹诺酮类恩诺沙星、达氟沙星（Danofloxacin）b农业部公告第235号GB/T 20366农业部1025号公告-14-2008农业部公告第236号GB/T 21312SN/T 1751.26克伦特罗c整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 22286农业部1025号公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19247沙
12、丁胺醇c农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 22286农业部1025号公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19248莱克多巴胺c整顿办函201050号GB/T 22286农业部1025号公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19249西马特罗c整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 22286农业部1025号公告-18-200810非诺特罗c整顿办函201050号GB/T 21313农业部1025号公告-18-200811妥布特罗c整顿办函201050号农业部1025号公告-18-2008GB/T 2131312喷布特罗c
13、整顿办函201050号农业部1025号公告-18-200813氯丙那林c整顿办函201050号农业部1025号公告-18-200814特布他林c整顿办函201050号农业部1025号公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192415氯丙嗪c整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 2076316硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）d整顿办函201050号农业部公告第235号农业部公告第193号GB/T 21311农业部781号公告-4-2006GB/T 20752SN/T 162717己烯雌酚d农业部公告第235号农业
14、部公告第193号GB/T 20766GB/T 5009.108农业部1031号公告-4-200818挥发性盐基氮GB 2707GB 16869GB/T 5009.4419动物源性成分鉴定牛源、羊源、猪源、鸡源、鸭源、其他（视情况而定）e/SN/T 2978SB/T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 298020生物胺总量/GB/T 5009.20821铜/GB/T 5009.1322亚硝酸盐/GB 5009.3323强力霉素/GB/T 21317GB/T 20444GB/T 2076424土霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076425金霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076426四环素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076427过氧化氢残留量（限畜蹄、禽爪）/GB/T 2349928沙拉沙星/GB/T 20366农业部1025号公告-14-2008GB/T 21312SN/T 1751.229磺胺间甲氧嘧啶（SMM）/GB 29694农业部1025号公告-23-20083
