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1、人类对细菌和真菌的利用同步练习 选择题1. 长在变质馒头上的真菌一般是（）A. 青霉B.酵母菌C.羊肚菌D. 匍枝根霉2.下列关于细菌和真菌与人类关系的叙述错误的是（）A. 酵母菌可应用于食品制作B.青霉可应用于生产抗生素C.细菌会引起人患手癣、足癣D.甲烷菌可应用于生产沼气3. 下列微生物中，可以用来制作泡菜的是（）A. 酵母菌B.放线菌C.乳酸杆菌D.青霉菌4.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（）A. 细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的B.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌C.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没
2、有成形的细胞核5.水是生命之源，在水资源紧缺的今天，污水处理厂为人们节约水资源提供了新方案。在污水处理厂处理污水过程中利用到了大量的细菌，下列哪项是利用细菌处理污水的主要原理（）A. 细菌可以分解污水中的无机物B.细菌可以分解污水中的有机物C.细菌可以使污水中的杂质沉淀D.细菌能在污水中释放清洁剂6.抗生素是临床上应用非常广泛的一类药物。下列有关抗生素的说法中，错误的是（）A. 青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长D.抗生素可以用于防止植物的细菌性病害 填空题7. 生态农业中，处理农作物秸秆的方式之一是在沼气池发酵，利用沼气获取能源
3、。沼气主要成分是，获得的过程称为，它是一种清洁的能源。8.做馒头和酿酒常用的微生物是_。青霉素是_菌产生的抗生素。9.下图是某学生的实验结果，这是_的发酵现象，说明真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生 _气体，这种气体可以使馒头变得松软。10.酵母菌是一种真菌。 （） 实验题11. （5 分）家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅煮熟（ 以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（ 1）请写出制作甜酒的操作步骤 _ （用工序中的序号表示） 。
4、（ 2）酒曲粉末里含有的主要菌种是_ 。（ 3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30的目的是 _ _ 。（ 4）酿好的甜酒表面有气泡出现， 这是发酵过程中产生的 _ 气体造成的。 发酵过程中除了产生气体，还产生了 _ 。12.生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。制作方法：洗净双手和所需要的器具。在碗内用少量温水将酵母化开。在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
5、将面团放在温暖的地方发酵4 5 小时。将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30 分钟。将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。请分析回答：（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是。（2）用温开水将酵母化开的原因是。（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为。（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是。(6) 大家都知道酸奶口感好， 营养价值高， 酸奶是在牛奶中加入 _微生物制成的。根据此微生物的发酵原理还可以制作泡菜，制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制
6、造_的环境。(7) 为防止食品腐败，日常生活中我们常把肉类、鱼类、蔬菜等食品放入冰箱保存，这种保存方法依据的原理是。袋装牛奶和盒装牛奶都是运用巴斯德消毒法来保存，这种保存方法依据的原理是。答案和解析【答案】1.D2.C3.C4.A5.B6.C7. 甲烷 发酵8. 酵母菌 青霉9. 酵母菌；二氧化碳10. ；11. （1）（2）酵母菌（3）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳酒精12. (1) 有成形的细胞核(2) 保持酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降低或死亡(3) 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖(4) 二氧化碳(5) 酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精(6) 乳酸菌无氧（缺氧）(7)
7、 低温抑制微生物的生长和繁殖；高温灭菌【解析】1. 【分析】 本题主要考查真菌与人类的关系，解答此题的关键是熟知匍枝根霉的特点。【解答】匍枝根霉亦称黑面包霉，是一种常见的霉菌，由土壤或空气中都很容易分离得到，长在变质馒头上的真菌一般就是匍枝根霉。这种真菌的特征是具有细长菌丝，不分隔， 孢子囊在直立菌丝顶端成球状，孢子成熟时呈黑色，营养方式为腐生，靠孢子来繁殖后代，故D符合题意。故选D。2. 解： A 、酵母菌可以用来蒸馒头、做面包、酿酒等食品制作，酵母菌属于真菌。正确。B、青霉发酵能提取青霉素，青霉素属于抗生素。正确。C、手癣、足癣是由真菌引起的。错误。D、甲烷菌能够分解有机物形成甲烷，甲烷可
8、以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。正确。故选： C。有的细菌、真菌等微生物寄生在生物体内，使生物患病，据此答题。关键点：臂癣、足癣等皮肤病以及小麦叶锈病和玉米黑粉病等是由真菌引起的。3. 【分析】 本题主要考查发酵技术在食品制作中的作用。解答此题的关键是熟知发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，泡菜是美味的小吃， 制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质。故C 符合题意。故选 C。4. 解： A 、细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，但是细菌少数是有害的，大多数
9、的细菌对人有益如利用大肠杆菌生产胰岛素，错误；B、酿酒、做面包和蒸馒头等离不开真菌中的酵母菌，正确；C、制作豆酱、腐乳、奶酪等食品离不开真菌中的霉菌，正确。D、细菌和真菌细胞的主要区别是细菌没有成形的细胞核，正确；故选： A（1）细菌和真菌的区别：比较内容细菌真菌单细胞类型，也有多细个体大小单细胞胞的类型细胞壁、 细胞膜、 细胞质、 只有 DNA 集中的区 细胞壁、细胞膜、细胞细胞结构域，没有成形的细胞核质、细胞核营养方式异养异养繁殖方式分裂生殖孢子生殖（ 2）微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等注意掌握发酵技术在食品制作中的
10、应用，平时注意积累相关的例子。5. 解：在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，还起到净化污水的作用。故选： B。在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把有机物分解，产生甲烷，可以燃烧， 用于照明、 取暖等， 是一种清洁的能源，还起到净化污水的作用。在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。熟练掌握这部分知识，同时要注意能把学到的知识应用于实际，如在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，可以大力推广兴建沼气
11、池。6. 解：有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的细菌性疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病。可见C 错误。故选： C青霉属于真菌， 能产生青霉素，是一种抗生素，可以用来治疗相应的细菌性疾病。据此分析解答。掌握真菌等与人类生活的关系，了解抗生素的概念以及相关的内容，就能解答本题。7. 【分析】 本题主要考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。解答此题的关键是熟知甲烷菌是一种厌氧菌， 无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。【解答】 腐生微生物可以把动物的尸体、 死去的植物还有
12、其他的一些物质分解成水与二氧化碳还有氮气，重新回归自然参与物质的循环，如果没有腐生微生物，物质就不能循环。所以在利用蚕沙、人畜粪便、秸秆、杂草、树叶等物质生产沼气的过程中，发挥作用的生物主要是腐生的细菌、真菌。因此，沼气主要成分是甲烷，获得的过程称为发酵，它是一种清洁的能源。8. 【分析】 本题考查的是微生物的作用。此题为基础题，注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子即可解题。 【解答】 做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔； 酿酒时也要用到酵母菌， 在无氧的条件下， 酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。 青霉素是抗菌素的一种， 是从青霉菌培养液中提制的药物， 是一种能够治疗人类疾病的抗生素。9. 酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧及无氧条件下都可以进行发酵。有氧时呼吸旺盛，酵母将葡萄糖转化成二氧化碳和水，并释放大量能量。随着发酵进行，面团中氧减少，酵母的
