生产管理知识糖果制品生产许可证审查细则

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1、生产管理知识糖果制 品生产许可证审查细 则 生产管理知识糖果制 品生产许可证审查细 则 4压片糖果：原料混合压片成型包装 （二）关键控制环节。 1.还原糖控制。 2.焦香糖果焦香化处理控制。 3.充气糖果充气程度的控制。 4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 5.成品包装控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1返砂或发烊。 2水分或还原糖含量不合格。 3乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 4含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅 料库、生产车间、成品库和检验室。 （二）

2、必备的生产设备。 1胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。 2压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。 3其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备； （3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备） ；（5）成型设备；（6）包装 设备（异型产品除外） 。 四、产品相关标准 GB9678.12003糖果卫生标准 ；GB173992003胶基糖卫生标准 ； SB100182001硬质糖果 ；SB100192001硬质夹心糖果 ；SB100202001 乳脂糖果 ；SB100212001凝胶糖果 ；SB100222001抛光

3、糖果 ； SB100232001胶基糖果 ；SB101042001充气糖果 ；SB103472001压 片糖果 ；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原 辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四） 滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱； （八）干燥箱。 七、检验项目 糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验

4、项 目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 糖果产品质量检验项目表 序号检验项目发证监督出厂备注 1感官 2净含量 3干燥失重 4还原糖抛光糖果、胶基糖果、压片糖 果不要求 5脂肪*乳脂糖果，中、低度充气糖果 测定 6蛋白质*乳脂糖果测定 7铅* 8总砷* 9铜* 10锌*胶基糖果测定 11二氧化硫残 留量 * 12着色剂*根据产品色泽选择测定 13菌落总数 14大肠菌群* 15霉菌*胶基糖果测定 16致病菌* 17标签 注：1致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。 2标签要求：单件包装标签应符合 GB7718 的规定，还应注明产品的类型。 配料中原果汁含量低于 2.5的产品，

5、不得标为果汁 XX 糖果；含水果固形物的产 品可标为水果 XX 糖果。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请产品品种，随机抽取 1 种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果 产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样 品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不少于 50kg， 随机抽取 2kg（不少于 30 个最小包装） ，样品分成 2 份，每份样品为 1kg，1 份检验，1 份备查。样品确认 无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品， 并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应 注明

6、产品类型。 巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可 脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧 克力及巧克力制品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 糖、乳、可可脂（代可可脂） 、可可液块或可可粉混合精磨精炼保 温贮存调温浇模包装成品 各种类型糖果心涂层包装巧克力制品 （二）关键控制环节。 1精磨过程，控制物料颗粒度。 2精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。 3成品包装控制。 4巧克力制品中巧克力的含量。 （三）容易出现的质量安全问题。 1产品品质变化，表面

7、花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂 糖引起的花白。 2口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大 粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。 3油脂氧化酸败（果仁巧克力） 。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。 4贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不 新鲜，造成产品变质，无法食用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生 产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车 间温湿度必须符合工艺的要求。 （二）必备的生产设备。 1化

8、油（化酱）设备；2精磨设备；3精炼设备（纯可可脂巧克力） ；4保 温贮存设备；5调温设备（纯可可脂巧克力） ；6成型设备（或涂层设备） ； 7冷却设备；8包装设备（异型产品除外） 。 单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。 四、产品相关标准 GB9678.2-2003巧克力卫生标准；GB/T19343-2003巧克力及巧克力制 品；SB/T10024-1992巧克力及巧克力制品；现行有效的巧克力及巧克力制 品地方标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的 规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产

9、品，必须选用获得生产许可证 企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平(0.1g);（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平 （0.1mg）；（四）真空烘箱。 七、检验项目 巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相 应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 巧克力及制品产品质量检验项目表 序号检验项目发证监督出厂备注 1感官GB/T19343-2003和 SB/T10024-1992 项目。 2净含量GB/T19343-2003和 SB/T10024-1992 项目。 3可可脂*GB/T19343-2003 项目 4非脂

10、可可固形 物 *GB/T19343-2003 项目 5总可可固形物*GB/T19343-2003 项目 6乳脂肪*GB/T19343-2003 项目 7总乳固体*GB/T19343-2003 项目 8细度 巧克力制品的巧克力部分不 要求。GB/T19343-2003 和 SB/T10024-1992 项目 9巧克力制品中 巧克力的比重 GB/T19343-2003和 SB/T10024-1992 项目 10水分SB/T10024-1992 项目 11脂肪*SB/T10024-1992 项目 12蔗糖*SB/T10024-1992 项目 13铅* 14砷* 15铜* 16糖精钠* 17甜蜜素*

11、其他甜味剂根据产品使用状 况确定 18致病菌* 19标签 注：1.带项目的标准值按企业原始配料计算确定，审查时查看配料记录并在抽 样单上注明。 2.致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。 3.标签要求：预包装巧克力、巧克力制品的标签应符合 GB7718 的规定。如执行 标准为 GB/T19343-2003，并在标签上标注了标准代号和顺序号，应按标准要求标 示巧克力的类型。使用甜味剂代替白砂糖制成的巧克力，应在产品名称中加以说 明，如“甜蜜素巧克力” 。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取 1 种主导产品进行发 证检验。所

12、抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 50kg。随机抽 取 2kg（不少于 30 个最小包装） ，样品分成 2 份，每份样品为 1kg，1 份检验，1 份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖 章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽 样日期。抽样单上应注明产品类型。 附件 2： 茶叶生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作 的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、 紧压茶，共 9 类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在

13、发证范围。 茶叶的申证单元为 1 个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌 龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的 1 类或几类；茶叶分装企 业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为 3 年。其产品类别编号：1401。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 杀青揉捻干燥绿茶 萎凋揉捻（或揉切）发酵干燥红茶 萎凋做青杀青揉捻干燥乌龙茶 杀青揉捻闷黄干燥黄茶 萎凋干燥白茶 杀青揉捻渥堆干燥黑茶 制坯窨花复火提花花茶 拼切匀堆包装袋泡茶 筛切拼堆（渥堆）蒸压成型干燥紧压茶 精制加工：毛茶筛分风选拣梗干燥 分装加工：原料拼配匀堆包装 （二）容易出现的质量安全问题。 1鲜叶

14、、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金 属含量超标。 2茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品 质。 3茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为 的污染，影响茶叶品质和卫生质量。 （三）关键控制环节。 原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池 50 米以上，离开经常喷施 农药的农田 100 米以上，远离排放“三废”的工业企业。 2厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。地面应硬实、平整、光洁（至 少应为水泥地面） ，墙面无污垢。加工和包装场地

15、至少在每年茶季前清洗 1 次。 3应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成 品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放 其他物品。 （二）必备的生产设备。 1绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产 工艺而定） 。 2红茶生产必须具备揉切（红碎茶） 、揉捻（工夫红茶和小种红茶） 、拣梗 和干燥设备。 3乌龙茶生产必须具备做青（摇青） 、杀青、揉捻（包揉） 、干燥设备。 4黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。 5白茶生产必须具备干燥设备。 6黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。 7花茶加工必须具备筛分和干燥设备。 8袋泡茶加工

16、必须具备自动包装设备。 9紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。 10精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、 干燥设备。 11分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。 四、产品相关标准 GB9679茶叶卫生标准 ；GB/T9833.1紧压茶花砖茶 ；GB/T9833.2紧压茶黑 砖茶 ；GB/T9833.3紧压茶茯砖茶 ；GB/T9833.4紧压茶康砖茶 ；GB/T9833.5 紧压茶沱茶 ；GB/T9833.6紧压茶紧茶 ；GB/T9833.7紧压茶金尖茶 ； GB/T9833.8紧压茶米砖茶 ；GB/T9833.9紧压茶青砖茶 ；GB/T13738.1第 一套红碎茶 ；GB/T13738.2第二套红碎茶 ；GB/T13738.4第四套红碎茶 ； GB/T14456绿茶 ；GB18650原产地域产品龙井茶 ；GB18665蒙山茶 ； GB18745武夷岩茶 ；GB18957原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶 ；GB19460 原产地域产品黄山毛峰茶 ；GB19598原产地域产品安溪铁观音 ；SB/T10167 祁门工夫红茶 ；相