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1、自营餐厅评估报告 为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐饮配套设 施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务，结合东海岸目前 招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公 寓宾客的餐饮需求，并为未来的销售和招商工作提供便利条 件。 一、经营模式： 项目定位：港式茶餐厅/ 西餐厅，主要适合接待23 人 休闲消费 主营业务：港式奶茶、点心、焗饭、煲仔、菜肴、西餐、 各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定 餐。 装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和， 具海洋风情。 目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒 店公寓零散及会议团体客人。 场地设置：东海岸销售厅对面B1
2、2房面积 124 平方米， 采取 L 型设计，项目部就餐人员与客人划分就餐区域，中间 以花坛相隔。 厨房面积约占40 平方米，楼面约占 80 平方米， 总容纳就餐人数40-50人左右，设置10 张左右 24 人位 活动式木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐时 可自由组合。 正常营业时间：早餐8：009：00 午餐 11：0014：00 晚餐 17：3021：30 根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。 二、经营人员配置： 餐厅前期拟配置8 人，开张后根据经营情况及时间段进 行调整。 周小华兼餐厅经理。 楼面收银员1 名兼仓管， 服务员 2 名，其中一名兼水吧。 厨师 4 名，其中一
3、名兼现场管理员。 杂工 1 名。 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。 三、餐厅菜谱安排： 提供散客餐和团体餐，同时正常供应项目部食堂人员正 常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客户实际需求安排菜 单和制定价格。 粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、 八宝粥、绿豆粥、红薯粥。 面类：凉面、鸡汤面、杂酱面、炒面、牛腩面、肉丝面 粉类： 三丝炒薏粉、 肉丝汤河粉、 肉丝汤米粉、 炒米粉、 干炒牛河。 水饺、馄饨 饭类： 东海岸炒饭、 星州炒饭、 扬州炒饭、 生炒牛肉饭、 生炒鸡丝饭、印尼炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、黑椒牛肉饭、牛扒 饭、麻婆豆腐饭、西红柿鸡蛋饭、滑蛋牛肉饭、回锅肉饭、 鲜菇牛肉
4、饭、凉瓜牛肉饭、辣子鸡饭、尖椒排骨饭、鱼香茄 子饭、梅菜扣肉饭、大白菜咸肉饭、咖喱鸡饭、烧鹅饭、白 切鸡饭。 汤类：每天推出一例汤：菜干猪骨汤、莲藕大骨汤、玉 米棒大骨汤、萝卜大骨汤、海带大骨汤、西洋菜大骨汤、清 补凉鸡汤。 甜品类：双皮奶、绿豆糖水、奶茶、香浓咖啡、朱古力、 好立克、珍珠奶茶等。 四、前期餐厅开办费用预测： 总预算 50 万元 餐厅厨具、设备设施：预计费用24 万元。见附 装修费用：预计25 万，包含桌椅、餐柜、灯饰、电器 音响、壁画、窗帘、台布等装饰物。 前期办理证件等其他费用预计2 万。 五、经营情况预测：。 每月固定人工费用：每人月工资福利费用0.25 万，8 人 每月
5、 2 万元，其中2 人为项目部人员就餐服务编制，费用可 由地产单独支付，其他每月人工费用1.5 万元。 房租免收，水电费用预计1 万元。 按餐饮行业利润100% 计算，加上正常营业水电消耗，每 月对外营业额必须保证在6 万元左右，也就是每天平均XX 元以上，才有可能持平。 按东海岸目前人流量，预计前半年经营风险较大, 亏损 难免 , 预计后半年经营状况会逐步好转。 六、作为餐厅B12 选址存在问题： 排油烟管道问题需万创提供改造设计方案。 餐厅的油烟、污水处理等问题会影响小区周边的环境并 引起楼上业主的投诉。 七、餐厅开办申请流程： 鉴于自营餐厅为临时性过渡，通过对以公司和个体经营 名义申请程序的比较，拟以个体经营方式经营，具体需要办 理资料和相关要求见附件，主要在消防和卫生方面要求比较 严格。见附
