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1、内部文件，版权追溯内部文件，版权追溯第31讲生活中的常见有机物及基本营养物质考纲要求1.了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。2.了解乙醇、乙酸发生化学反应的类型。3.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。考点一乙醇、乙酸结构和性质的比较1组成和结构名称分子式结构式结构简式官能团比例模型乙醇C2H6OCH3CH2OHOH乙酸C2H4O2CH3COOHCOOH2.物理性质3化学性质4用途用途乙醇燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为75%时可作医用酒精乙酸化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等【感悟测评】判断正误，正确的打“”，错误的打“”(1)乙醇和乙酸中均
2、含有OH，所以均能与Na反应生成氢气。()(2)乙醇和乙酸均能与Na2CO3反应生成二氧化碳。()(3)乙醇和乙酸都可用作调味品。()(4)乙醇可以被氧化为乙酸，两者都能发生酯化反应。()(5)可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙醇与乙酸。()答案：(1)(2)(3)(4)(5)羟基氢原子的活泼性比较及相关计算1乙醇、水、碳酸、乙酸分子中羟基的活泼性乙醇水碳酸乙酸氢原子活泼性酸碱性中性弱酸性弱酸性与Na反应反应反应反应与NaOH不反应不反应反应反应与NaHCO3不反应不反应不反应反应2.乙醇的化学性质与羟基的关系(1)与钠反应时只断裂a处键。(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。乙醇催
3、化氧化时只有与羟基相连的碳原子上至少含有两个氢原子时，才会生成醛；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生氧化反应。(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。3乙酸的化学性质与羧基的关系乙酸的结构简式为： (1)乙酸显酸性，是因为乙酸中羧基上的氢原子较活泼，较易电离。(2)乙酸与乙醇能发生酯化反应，是因为乙酸分子中羧基中的碳氧单键容易断裂。考向一乙醇的结构、性质及应用 1(2018西宁质检)以下结论正确的是()A乙醇能与金属钠反应，说明在反应中乙醇分子断裂CO键而失去羟基B0.1 mol 乙醇与足量钠反应生成0.05 mol H2，说明乙醇分子中有一个羟基C在制备乙酸乙酯后剩余的反应液中
4、加入碳酸钠溶液，产生气泡，说明还有乙酸剩余D将乙醇和浓硫酸共热后得到的气体通入溴水中，溴水褪色，说明生成了乙烯解析：乙醇与金属钠反应时，乙醇分子断裂的是HO键，A错；制取乙酸乙酯时加入浓硫酸作催化剂和吸水剂，硫酸与Na2CO3反应也产生气泡，C错；乙醇和浓硫酸共热还可能产生SO2气体等，SO2能使溴水褪色，D错。答案：B2关于乙醇的下列说法正确的是()A同质量的乙醇和乙二醇()分别与足量的金属钠反应前者放出的氢气多B将铜片在酒精灯火焰上加热后插入无水乙醇中，放置片刻，铜片质量最终不变C可以用乙醇从碘水中萃取单质碘D乙醇能与乙酸在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水，说明乙醇具有碱性解析：同质量的乙醇
5、中羟基的物质的量比乙二醇少，放出的氢气也少，A错误；由于乙醇与水互溶，所以乙醇不能从碘水中萃取单质碘，C错误；乙醇与乙酸的酯化反应只能证明乙醇中有羟基，不能说明乙醇有碱性，D错误。答案： B3(2018河北石家庄月考)乙醇分子中各种化学键如图所示，关于乙醇在各反应中断裂化学键的说法不正确的是()A和金属钠反应时键断裂B和乙酸、浓硫酸共热制乙酸乙酯键断裂C和浓H2SO4共热到140 制取乙醚(CH3CH2OCH2CH3)仅有键断裂D在Cu催化下与O2反应时键和断裂解析：乙醇与钠反应生成乙醇钠，是乙醇羟基中OH键断裂，A正确；乙醇与乙酸发生酯化反应时醇脱羟基氢，键断裂，B正确；发生分子间脱水生成乙
6、醚，其中一个分子键断裂，另一个分子键断裂，C错误；乙醇催化氧化为乙醛，断键为和，D正确。答案：C【技法归纳】乙醇催化氧化原理 考向二 乙酸的组成、结构与性质 4(2018合肥检测)下列关于乙酸的叙述不正确的是()A乙酸的分子式是C2H4O2，其中有4个氢原子，乙酸是四元酸B乙酸是具有强烈刺激性气味的液体C乙酸易溶于水和乙醇D鉴别乙酸和乙醇的试剂可以是碳酸氢钠溶液解析：乙酸的分子式是C2H4O2，结构简式为CH3COOH，只有羧基上的H可以发生电离，因此乙酸是一元酸，A错误；乙酸与碳酸氢钠溶液反应产生气体CO2，乙醇与碳酸氢钠溶液不反应，D正确。答案：A5在同温同压下，某有机物和过量Na反应得到
7、V1 L氢气，另一份等量的该有机物和足量的NaHCO3反应得到V2 L二氧化碳，若V1V20，则该有机物可能是()解析：Na既能与羟基反应，又能与羧基反应。NaHCO3只与羧基反应，不与羟基反应。因此，能使生成的H2与CO2的体积相等的只有A项。答案：A考向三官能团与物质的性质6某有机物的结构简式如图所示，下列各项性质中，它不可能具有的是()可以燃烧能使酸性高锰酸钾溶液褪色能跟NaOH溶液反应能发生酯化反应能发生聚合反应能发生水解反应能发生取代反应A B.C D.解析：大多数有机物都能燃烧；含有、醇羟基(CH2OH)，能使酸性KMnO4溶液褪色；能发生加聚反应；含有COOH，能与NaOH反应；
8、含有COOH和CH2OH，能发生酯化反应(属于取代反应)。答案：B7下列物质都能与Na反应放出H2，其产生H2速率排列顺序正确的是()C2H5OHCH3COOH溶液NaOH溶液A B.C D.解析：NaOH溶液中含H2O，Na与H2O反应比与C2H5OH反应剧烈，故产生H2的速率，可排除A、B。同理，CH3COOH溶液中COOH中的羟基氢比水中的羟基氢活泼，故Na与CH3COOH反应比与H2O反应剧烈得多，可知产生H2的速率顺序为。答案：D【技法归纳】乙酸、水、乙醇、碳酸的性质及分子中羟基氢的活泼性比较乙酸水乙醇碳酸结构简式CH3COOHHOHC2H5OH遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na
9、反应反应反应反应与NaOH溶液反应不反应不反应反应与Na2CO3溶液反应水解不反应反应与NaHCO3溶液反应水解不反应不反应羟基氢的活泼性CH3COOHH2CO3H2OCH3CH2OH考点二基本营养物质1糖类、油脂、蛋白质的种类、组成及关系代表物代表物分子式相应关系糖类单糖葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖二糖蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体麦芽糖多糖淀粉(C6H10O5)n淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不属于同分异构体纤维素油油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有碳碳双键，能发生加成反应。不属于高分子化合物脂脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯含有CC键，
10、不属于高分子化合物蛋白质酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子属于高分子化合物2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类的性质 双糖 在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖果糖多糖a在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 b常温下，淀粉遇碘变蓝。(2)油脂的性质 酸性条件水解 碱性条件水解(皂化反应) 油脂NaOH高级脂肪酸钠甘油(3)蛋白质的性质3糖类、油脂和蛋白质的用途 (2)油脂的用途提供人体所需要的能量。 用于生产肥皂和甘油。(3)蛋白质的用途 人类必需的
11、营养物质。 在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。【多维思考】(1)日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？(2)在物质和用途之间连线 提示： (1)热的纯碱溶液因水解显较强的碱性，可促使炊具上的油污水解变为可以溶于水的高级脂肪酸的钠盐和甘油。(2)bcda【感悟测评】判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源 ()(2)吃馒头，多咀嚼后有甜味属于水解反应 ()(3)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 ()(4)蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖 ()(
12、5)油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 ()(6)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 ()(7)向鸡蛋白溶液中加浓硫酸铵溶液，有白色物质析出，加水也不溶解 ()(8)鸡皮遇到浓硝酸呈黄色、在普通玻璃导管口点燃纯净的H2火焰呈黄色都是发生了化学变化 ()答案：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)1糖类、蛋白质的特征反应特征反应葡萄糖加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生红色沉淀；碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。淀粉常温下，淀粉遇碘变蓝蛋白质浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应
13、C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11H2O2C6H12O6，麦芽糖葡萄糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉(或纤维素)葡萄糖(2)油脂的水解反应酸性条件：油脂水高级脂肪酸甘油。碱性条件皂化反应：油脂水高级脂肪酸钠甘油。(3)蛋白质的水解反应蛋白质水氨基酸。考向一糖类、油脂和蛋白质的化学性质 1下列说法中正确的是()A淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应B油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇C棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2OD蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四种元素解析：葡萄糖不发生水解反应，A错误；油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸盐和丙三醇，B错误；羊毛属于蛋白质，除C、H、O元素外，还一定含N元素，燃烧时一定有N2生成，C错误；D
