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1、优雅得体中西餐礼仪,舌尖 上的礼仪 品尝食物、品味修养,宝马培训学院形象礼仪老师 万洋,用餐姿态礼仪,中餐礼仪文化,敬酒礼仪,西餐礼仪文化,A,B,C,D,目 录,CONTENT,中餐文化,距今50万年前，周口店“北京猿人”遗址中发现有能够自主控制用火。熟食，在那个时候就有了产生的可能。 中餐菜肴具有味道，色泽，质量、营养，香气，盛器7大特点。,十大菜系,十大菜系分别是,1、鲁菜 2、 川菜 3、粤菜 4、淮扬菜 5、徽菜 6、湘菜 7、闽菜 8、浙菜 9、鄂菜 10、京菜,西餐文化,西餐中的“西”，是指地理位置处于西半球的国家，通常包括欧洲、美洲、东欧各国、澳大利亚、新西兰。以面包为主食，多
2、以长形桌台为台形。 西餐中的6个 ”M“ 1、菜谱（Menu) 2、音乐(Music) 3、气氛(Mood) 4、会面(Meeting) 5、礼节(Manner) 6、食品(Meal),四大菜系,西餐四大菜系,1、法国菜 2、意大利菜 3、英国菜 4、俄罗斯菜,中餐礼仪的特点,民以食为天 “ 后半句是 ”食以味为先“。,西餐礼仪的特点,用餐以营养为最高标准，讲究优雅的坐姿，行为举止的礼貌。 用餐中很少大声聊天。,一、宴请的原则,宴会是指以宴请为形式的一种重要的社交活动，在宴会上可以增加交流，开阔眼界，广交朋友，以美食之名联络感情。 宴请5M原则 1、费用 2、会客 3、环境 4、音乐 5、菜单
3、,二、邀约的技巧,1、态度诚恳自信 2、理由充分，不容易被拒绝 3、时机恰当，符合邀约气氛,三、宴请的理由,1、分享喜悦 2、感恩和感谢 3、表达歉意 4、联络感情 5、求人帮忙,四、宴请技巧,1、直接邀请 2、间接邀请 3、利用”时间“ 4、巧妙设局,五、餐厅的选择,1、契合主题 2、菜品优良 3、富有特色 4、交通方便 5、有备无患,六、 用餐形象,遵循TPO三原则 一、时间 二、地点 三、场合,七、 准时抵达,八、点菜的技巧,一、1.不铺张浪费 2.看客点菜 3.菜式搭配 二、谁负责点菜 1、主人点菜 2、客人点菜 3、职业点菜师协助点菜,点菜的注意事项,1.不要爱吃什么只点那一种，原料
4、不要重复。 2.不要只注重菜单上推荐的特色菜。 3.对价格心中有数，量力而行。 4.不能没有主见，对于服务员的建议只需听听该店的特色是什么。哪道卖的比较好。,酒的搭配,一、酒与宴会规格搭配 二、酒与当下季节搭配 三、酒与美味菜肴搭配 四、酒与酒亦有搭配,宴会座次礼仪,引：排序很重要，比如选举。,宴会座次礼仪,引子 坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬好茶。 郑板桥，下联，滚。,原则 宴请以右为上、开会以左为上（我们总结是吃又会做） 居中为上。面门为上。离门以远为上（为什么？安全，近门开关门）。景观好的位子为上。 尊重惯例，内外有别，中外有别，字母排序。随和开朗、不拘小节、崇尚自然，偏爱宽松 ，外国人
5、,中餐座次,单桌宴请,代表尊位,两桌宴请,两 桌 横 排,两 桌 竖 排,多桌宴请,情况三,情况四,单陪（三期惯例；主宾比较突出）,代表主方,代表客方,双陪（国际通用；中原常用；领导较多且“扎堆”）,代表主方,代表客方,宴请客人和领导的区别,宴请领导，一般领导在主位， 面对房门的位置，主陪在领导右手， 2号领导在1号领导左手， 主客双方交叉依次坐开， 主陪的对面应坐主陪方人员。 若领导与主陪职位一样，一般主陪在主位。 （魏总有补充） 1号比较重要。,1,2,3,4,5,6,6,5,4,3,2,1,代表主方,代表客方,西餐座次,示意图（不常用，常用的是后面会议长条桌改的餐桌）,注意事项,竞争对手
6、尽量避免安排在一起，身份大体 相同，或同一专业的可安排在一起以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起。 秘书应该引导就座。,餐饮礼仪,考客人口味与审美取向 （要做有心人，随时记着，全体客人喜欢吃的， 个人喜欢吃的，炒芹菜根；小薛） 满足客人尝鲜心理； （接待人员要注意介绍） 介绍本地新颖特色菜虑,中餐点菜 针对性的投其所好,中餐点菜 量力而行、控制标准,根据宴请规格，提供量力而行的最佳组合，做好预算，控制标准。 （接待标准，三期老外） 不讲究排场， 不能浪费，最简单的办法：N+1,中餐点菜 注意菜肴的优先选配 （考验接待人员，提前做功课）,点菜的禁忌,职业的（公安部，司机）； 个人的；民族的，
7、满族狗肉；宗教的，牧师林部吃猪肉，虔诚的也不狗肉，也不饮酒；健康的，糖尿病不吃甜的。,筷子,筷子使用禁忌 1不“品尝”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞动”筷子。 5不“滥用”筷子。 比如：横筷,匙,1用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。 2若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 3食用匙里盛放食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。,碗,1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能
8、用舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,牙签,主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。,注意事项,入座宜从左侧进入，右手轻拉椅背，慢慢入座。 周边的人要适当招呼，介绍菜品、特色以及其他兴趣话题，不要闷头猛吃。但同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 筹备组秘书、接待员敬酒，是尊敬上级、烘托气氛、展示自我的需要，但不要喝多、喝醉，这是工作状态，恣意而不能妄为。 切忌拼酒、抢酒，注意酒后形象。 餐后不宜当着客人面结帐，不能当面报价格和总价（金凯越酒店，服务员
9、60几的）也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐。,上凉菜时间,接待人员餐前、中、后的动作。送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品。,饮酒礼仪,谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。 的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的奥妙，有助于你求人交际的成功。,敬酒的顺序,一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主 身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序， 分明主次。由主宾先敬主人，然后副主宾，依次有 位次高到位次
10、低进行。先敬你的长辈，此时一定要 站起身来，很有礼貌的说，我敬您一杯，然后得喝 完。对于同辈，你可以坐在位上说，来兄弟，我敬 你一个，随意啊。此时你不必喝完。对于小辈，可 敬可不敬，但一定要有高倍的样子，不能站起来的。 在和长辈或比自己年龄大的人喝酒时，自己的杯沿 一定要低于对方的，这才有礼貌。如果和不熟悉的 人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人 对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。,什么时候敬酒,敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互
11、相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。 但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。 平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。 普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来 宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒， 同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词,干杯,有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒 不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度， 说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手 拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。 在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰 杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示 你对对方的尊敬。用酒杯
12、杯底轻碰桌面，也可以表示 和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种 方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人， 和他再干一杯。 在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边 的人而和其他人祝酒干杯,敬酒词,洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的敬酒词，会给客人留下很深的 印象，使人无形中对你产生 好感。所以，应该知道什么 时候该说什么话，语言得当， 诙谐幽默很关键。,各种敬酒词,日出江花红胜火，祝君生意更红火。-请经商下海者喝一杯 激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。女士给领导敬酒 危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。这一经典酒令多用于英雄救美者。 床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。与对面朋友饮 啥话也别说，最亲是大哥与年长者饮 对比较熟的朋友： 万水千山总是情，少喝一杯行不行？ 来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。,对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能左右逢源，演好酒桌上的角色。,
