肠旺面 ；恋爱豆腐果 ；雷家豆腐园子 ；一品大包 ；丝娃娃 ；石榴卷 ； 砂锅饭 ；碗耳糕 ； 鸡肉饼 ；糖麻圆 ；酸菜孜耳面 ；宫爆鸡 ； 糟辣脆皮鱼 ； 宫爆鳝鱼 ；魔芋锅巴肉丝 ； 凉拌折耳根 ；酸菜饵块粑 ；陈年道菜 ； 黄焖野兔 ； 马鞍面条 ；米豆腐 ；清镇黄粑 ；贵阳丝娃娃 ；蛋黄酥 ；香煎黄糕粑 ；豆腐脑 ；康家脆哨面 ；花溪王记牛肉粉 ； 软哨面 ； 贵阳鸡肉饼肠旺面贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史相传为一位姓苏的生意人首创因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面”肠旺面择料严格，制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种制作时，面条要经过“三翻四搭九道切”，细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱恋爱豆腐果贵阳小吃中久负盛名的一种豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到原 料：酸汤豆腐 500 克，折耳根 150 克 调 料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量 制作方法：烤豆腐切成 5 厘米宽、7 厘米长、3 厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵 12 小时以上再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成 风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津 技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可 雷家豆腐园子相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。
贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致第二，它用的香料种类较多，比例适当除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处 原 料：酸汤豆腐 500 克，折耳根 60 克，酸萝卜 50 克 调 料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量制作方法：炸折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成 10 砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口 技术要领：豆腐加碱适量 一品大包是贵阳的传统名小吃之一，因为质量好，味道鲜名列贵阳市包子之冠，因此被称为“一品大包”包的特点是皮薄馅大，味道甜咸心馅的品种多，不仅有猪肉，而且还有洗沙、白糖、地瓜或荸荠、香姑、玉兰片等，故味道十分鲜美一品大包为中华南路的“老不管”餐厅首创，1984 年被评为贵阳市“优秀风味小吃”丝娃娃在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味石榴卷是贵阳著名小吃之一，因形状很象刷把，故又称“刷把头”石榴卷选用上等精面，周围呈荷叶形状，包上用猪肉、香菇、玉兰片、虾米、味精、葱花、胡椒、食盐、酱油等制成芯馅，用手捏成刷把状，上部不封口，上笼蒸五分钟后，洒一次冷水，再蒸十分即成石榴卷外形美观，边口现白色，下部呈淡绿色，面皮香软，芯馅味鲜，十分可口1984 年贵阳市服务大楼所制的石榴卷荣获贵阳市“优秀风味小吃”称号。
砂锅饭 是贵阳今年来新出现的一种风味小吃，由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱砂锅饭的作法是：将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口如佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜，味道更佳碗耳糕碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成贵阳做的碗耳糕的饭店很多，以四季春餐馆为最，深受人们欢迎鸡肉饼贵阳的鸡肉饼别具特色它用仔公鸡肉剁成肉馅，以香菇、虾米等多种原料配制而成，馅心鲜嫩，饼皮较薄，橙黄色，香味扑鼻吃着酥脆，多食不厌酸菜孜耳面原 料：面粉 300 克，酸菜 100 克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量 馅 料： 制作方法 面粉加清水揉成子面团放案板上饧 10 分钟。
搓成小细条，用刀切成小丁，每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下，即成一面有纹路并卷起的薄面片酸菜切成短节锅中烧开水下入酸菜，面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味，放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色，煮好后连汤舀入碗中即成 风味特色：面细腻滑爽，汤咸鲜酸香 技术要领：面片的大小厚薄要均匀，子面团不要太硬，酸菜用帮不用叶宫爆鸡宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成这个菜具有色泽红亮，肉质鲜嫩、辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点佐酒下饭，妇幼皆宜贵州各家饭店几乎均有此菜糟辣脆皮鱼糟辣椒是黔味食品中有名的调味品，糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名菜之一取一条一斤左右的鲜鲤鱼，剖杀后，在鱼身两边打上花刀将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上，放在油锅内炸至金黄取出鱼放入盘内，锅内留适量的油，放入生姜、蒜等烩锅。
将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀，加上葱花、芡粉等在鱼身上淋即可这一名菜壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷宫爆鳝鱼鳝鱼又叫黄鳝贵州的稻田里到处都有鳝鱼鳝鱼是人们喜爱的食物其作法是将净鳝鱼截成一寸左右长的段，用盐、料酒、葱姜汁码好，再用另一小碗放入酱油、糖、醋、芡粉、葱节等对好等锅内菜油烧热后，将鳝鱼放入锅内爆炒倒入瓢内滤去油锅内重新放入少量的菜油，下滋粑辣椒炼黄，把备好的葱节等下锅，倒入鳝鱼炒转，烹入芡汁等佐料即成宫爆鳝鱼不仅营养丰富，而且色泽红亮，香辣鲜浓，肉质嫩脆，会使人食欲大振魔芋锅巴肉丝魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、羊肉丝，别有风味制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎凉拌折耳根折耳根又叫鱼腥草，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功能治感冒的针剂鱼腥草注射液就是从折耳根里提取的凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香品尝一次，是一种别具情趣的享受 酸菜饵块粑原 料：饵块粑 100 克，酸菜 50 克，火腿 20 克 调 料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花 制作方法：煮酸菜切成细节，饵块粑切成 0.5 厘米宽、5 厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮 2-3 分钟，加入猪油、盐、味精、姜沫，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成， 风味特色：汤酸味鲜，清香绵软 技术要领：最好选用兴仁饵块粑 陈年道菜陈年道菜是镇远县一种传统食品，已有五百多年的历史据传，五百多年前，居住在青龙洞的一个长年吃素的道教徒，把本地的一种独特的青菜，去其根和老叶子，洗净晒腌，再加上八角、胡椒、花椒等香料搓揉串香，用少量红糖掺上食盐腌制而成，因能长期贮存，故取名陈年道菜。
这种菜在配料上特别讲究，它与一般腌的咸菜不同，制作时尽量去掉水分，入坛久存，越久越香一般存放三年以上才开坛食用由的存放十多年这种多年的道菜咸中带甜、味美可口，风味独特在历史上，这种道菜曾被装上木船沿河外运，销往北京及江苏、浙江、山东、河北等地到了清朝，还作为贡品为皇帝享用后来，由于河道淤塞，不能外运，产量也就逐年减少解放后，特别是党的十一届三中全会以后，陈年道菜得到了中兴，许多中外游客，一经品尝，赞不绝口有的国外游客还买上一袋，带回国去，让家人共同享用这种美味佳肴黄焖野兔野兔是一种高蛋白的营养菜肴，黄焖野兔是黔味中一种受欢迎的菜其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后，把肉切成一寸见方的方块，用清水泡一小时，放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味，滤其水放入油锅略炒一下，将盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸，再移到小火上焖烧两小时，使兔肉软爬，拣出姜、葱把肉放入盘中，再将锅内的汁放在大火上烧，使汤汁浓缩，加上味精淋到兔肉块上即可黄焖野兔的特点是色泽棕黄，香味浓郁，肉块软爬，营养丰富马鞍面条清镇市新店镇马鞍村生产的“马鞍面条”，是一方“叫得响”的特产马鞍面条”色泽好，不粘汤，煮的面条即使放到第二天，也不会粘稠。
由于马鞍面条具有较好的品质和口感，很快就赢得了人们的青睐以致市场常常脱销面对这一看好的发展势头，村民们纷纷买来搅拌机、压面机、电动机等擀面设备，开起了自己的面条作坊 而今，全村擀面的人家已达 20 多家，平均每户每天可生产 300 多斤，但仍然供不应。