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1、高级公共营养师理论模拟练习题2一、单项选择题（选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）l、道德是一定社会、一定阶级调节( )、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间2、职业道德的特点包括( )、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性3、( )是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范4、( )是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行
2、的。A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和( )三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠( )与主动转运来完成。 A、被动扩散 B.易化扩散 C、渗透 D、被动转运7、影响乳汁分泌最重要的激素是( )。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮8、2岁至青春前期的体重公式为( )。 A、体重(kg)=年龄0.6 +7（或8） B、体重(kg)=年龄1.5+7（或8） C、体重(kg)=年龄2+7（或8） D、体重(kg)=年龄2+9（或10）9、脂肪的生理功能不包括( )。 A
3、、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收10、孕中期的膳食原则不包括( )。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是( )。A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏12、学龄前儿童膳食能量主要来源于( )。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是( )。 A、-胡萝卜
4、素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素14、不属于导致谷类营养损失的方式是( )。 A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸15、影响大豆消化率的是( )。 A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂氧合酶16、下列属于油脂类坚果的是( )。 A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实17、蔬菜烹调的较好方式不包括( )。 A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮18、海产植物中含( )丰富。A、碘 B、钙 C、铁 D、锌19.蛋中( )含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁20、乳类中的碳水化合物主要以( )的形
5、式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的( )。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B6 D、维生素B1222、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于( )。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )表示。 A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的( )。 A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是( )。 A、
6、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生26、膳食营养指导和管理作用不包括( )。 A、传递“平衡膳食”的理念 B、治疗相关疾病 C、帮助人们养成良好的饮食习惯 D、降低患相关疾病的风险27、评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是( )。 A、EAR切点法 B、RDA切点法 C、RNI切点法 D、DRls切点法28、作为世界各国调整膳食结构参考的是( )的膳食结构。 A、中国 B、美国 C、日本 D、希腊29、2007年版的中国居民膳食指南有( )条内容。 A.8 B、9 C、10 D、1230、天然抗氧化物质的主要来源于( )。 A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、蔬菜和水果31、鱼、禽、蛋和瘦肉
7、不是( )的良好来源。 A、优质蛋白质 B、碳水化合物 C、脂溶性维生素 D、矿物质32、衡量食不过量的最好指标是( )。 A、能量的推荐摄入量 B、体重 C、糖尿病发病率 D、运动的能量消耗33、健康成人每天需要( )mL左右的水。A、1200 B、1500 C、2000 D、250034.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括( )。 A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识 B、具有法律法规的专业知识 C、具有传播营养知识的能力 D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响35、中华人民共和国食品安全法于( )年6月1日正式施行。A、199
8、5 B、2000 C、2007 D、200936、24h回顾法是通过( )的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。 A.称重 B、访谈 C、记账 D、分析37、24h回顾法一股要求在( )min完成。 A、1530 B、1540 C、2040 D、206038、记账法的优点是( )。 A、所需人力多 B、操作比较简单 C、费用高 D、不可分析个体膳食摄入情况39、家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括( )。 A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 B、家庭成员人数 C、家庭成员的就餐地点 D、家庭成员在家就餐的餐次登记40、记账法适用于( )，也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
9、 A、个人调查 B、家庭调查 C、餐饮企业调查 D、幼儿园调查41、关于植物油的说法正确的是( )。 A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主42、烤焦的鱼中会产生大量的( )。 A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英43、不属于粮豆类卫生问题的是( )。 A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染44、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是( )。 A、适宜的温度 B、水分 C、营养 D、菌种45、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为( )。 A、组胺 B、龙葵素 C、棉酚 D、秋水仙碱46、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要
10、的是( )。 A、UL B、EAR C、RNI D、 AI47、中国居民传统的膳食结构是( )。 A、以动物性食物为主 B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡 D、以高能量为主48、膳食指南是根据( )，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原则 D、营养学原则49、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其含义是( )。 A、多吃一些较老的蔬菜 B、适当增加一些加工精度低的米面 C、多吃一些含粗纤维高的食物 D、多吃一些细粮50、饮酒应尽可能饮用( )。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对51、平衡膳
11、食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的( )。 A、生重 B、熟重 C、净重 D、毛重52、严重缺铁性贫血可引起贫血性( )。 A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病53、具有降压作用的矿物质不包括( )。A、钙 B、镁 C、铁 D、钾54、下列不是社区营养教育基本交流模式的是( )。 A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流55、食品添加剂卫生管理办法不适用于食品添加剂的( )。 A、生产 B、经营 C、使用 D、评估56、下列关于24h回顾法的说法正确的是( )A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休
12、息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D、24h回顾法不存在人日数计算的问题57、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括( )。 A、食物名称 B、原料编码 C、进餐地点 D、实际消耗量58、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是( )。 A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法59、利用称重记账法调查，不能疏忽( )的登记。 A、小杂粮和零食 B、主食和副食 C、主食和零食 D、副食和调味品60、24h回顾法可用于( )调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 A、群体的食物消耗状况 B、家庭中个体的食物消耗状况 C、家庭中个体的食物摄入状况 D、群体的食物摄入状况61、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。 A、能量过剩 B、易发生慢性病 C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到62、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、( )、运动持续时间和运动频率。 A、运动强度 B、运动量 C、运动方法 D、运动状态63、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( )。 A、动物性食物 B、乳类 C、海产品 D、剩饭64、营养教育的基本方法不包括( )。 A、讲座 B、小组活动 C、咨
