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1、重大活动餐饮服务食品安全监督管理重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作手册 *省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 工 作 手 册 活动名称： 时 间: 目 录 1 1、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障记录 3 2、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障任务审批表 4 3、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障实施方案 5 4、*省重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案 7 5、*省重大活动餐饮服务提供单位食品安全责任承诺书 11 6、*省重大活动餐饮服务食品安全保障事前现场检查表 12 7、*省重大活动餐饮服务提供者食品安全自查表 14 8、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障被监督单位整改情
2、况复查表 18 9、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障菜单审查记录表 19 1 10、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障更换食品品种意见 21 11、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障全程控制监督检查表 22 12、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障在岗从业人员晨检记录表 24 13、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障食品留样记录表 25 14、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障食品采购与进货验收台账登记表 26 15、重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作总结 27 16、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障汇总表 29 17、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障信息管理制度 30
3、 18、*省重大活动餐饮服务食品安全监督保障信息通报记录表 32 1 *省重大活动餐饮服务食品安全监督保障记录 编号：（ ） 号 活动名称： 活动时间： 年 月 日至 年 月 日 *省食品药品监督管理局制 *省重大活动餐饮服务食品安全监督保障任务审批表 任务 （来电、来文、来函） 重大活动名称 保障时间 1 主办单位 联系人及电话 供餐单位 联系人及电话 监督保障单位 联系人及电话 餐饮服务食品 _部门意见 （ _） 科室负责人（签字）： 年 月 日 0691-2163372 办公室意见 办公室负责人（签字）： (单位公章) 年 月 日 分管领导 审批意见 分管领导（签字）： 年 月 日 备
4、注 工作要求：1.加强组织领导，高度重视； 2.严格监督保障程序，实行属地管理。3.严格遵守保密规定。 *省重大活动餐饮服务食品安全监督保障 实施方案 为确保 重大活动的顺利进行，防止食品安全事故的发生，根据中华人民 _食品安全法、 1 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的规定，制定此次重大活动食品安全保障实施方案如下： 一、组织机构 成立保障工作活动领导小组，组长 ，副组长 ，成员 ，联络员 ， _ 。 二、工作目标 防止活动期间食物中毒的发生，确保 重大活动的顺利进行。 三、工作方式 事前监督检查、驻点全程监督检查、重点巡回监督检查。 四、主要工作内容 （一）事前监督检查 1.接待单位的
5、基本情况检查。重点检查接待单位是否持有有效行政许可证、从业人员是否持有有效的健康合格证、是否建立并落实各项食品安全管理制度、提供活动食用的食品及食品原料是否索取生产、销售商资质证明材料及产品合格的检验报告、是否具有与大型活动所需接待人数、接待要求相适应的接待能力、是否按照食品安全相关法律、法规、规范要求进行自查。 2现场卫生状况。对外环境、水源、食品库房、粗加工间、烹饪间、专间（包括凉菜间、熟食间、裱花间、备餐间）、洗碗消毒间及餐厅进行全面的监督检查。发现问题及时发出监督意见书，提出整改意见。 执法人员对不符合重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范要求、食品安全隐患较大的接待单位，向主办方下达书
6、面更换接待单位意见。检查中发现食品安全违法行为的依法查处。 1 （二）活动期间全程监督检查的主要内容 活动期间驻点执法人员按照活动组织者的安排，进驻指定的接待单位。每天在各餐开餐2小时前（大型宴会必须在开餐8小时前）到达厨房进行现场监督检查。监督检查的重点内容为：菜单审查、粗加工间、烹饪间、专间（包括凉菜间、熟食间、裱花间、备餐间）、洗碗消毒间及餐厅进行全面的监督检查。 执法人员认为可能引起食物中毒、食源性疾患的食品，有权从菜单中删除，并以更换食品品种意见的书面形式发给接待单位。发现违法行为依据中华人民 _食品安全法的规定实施行政处罚。 五、时间安排 （一）事前监督检查时间 1. 年 月 日，
7、第一次事前监督检查； 2. 年 月 日，第二次事前监督检查。 （二）驻点监督检查时间 按照活动主办方的要求到达各驻点进行全程监督检查。 （三）巡回监督检查时间 活动期间不定期开展。 六、工作要求 （一）参加保障人员要严格遵守工作纪律、坚守岗位、遵守保密规定、认真履行职责、听从安排、服从指挥，确保各项保障任务顺利完成。 （二）所有参加保障人员保证通讯畅通，手机24小时开通,会期实行零报告制度，每天向领导小组报告检查情况，发现问题随时报告。 1 （三）各工作小组活动结束后10个工作日内作出工作总结并将保障痕迹资料归档。 监督管理局 年 月 日 *省重大活动餐饮服务食品安全事故 应急处置预案 为及时
8、、有效地控制和处理食品安全事故，保护人民群众的身体健康，维护社会稳定。根据中华人民 _突发事件应对法、中华人民 _食品安全法、突发公共卫生事件应急条例、食物中毒事故处理办法、食品安全事故流行病学调查工作规范等法律法规以及国家、省、市有关预案，结合实际情况，特制定本预案。 一、适用范围 本预案所称食物中毒是指食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。由食品引起的列入法定传染病范围的除外。 本预案适用于重大活动餐饮服务提供者突然发生的、群体性的、造成或可能造成特定对象健康严重损害的食品安全事故的预防和应急处理工作。 二、应急处理组织 1 根
9、据突发食品安全事故应急处理工作的实际需要，成立 重大活动突发食品安全事故应急处理工作组（以下简称工作组）。组长： ； 成员 。 工作组主要职责为：根据指令，开展有关食品安全事故的应急处理工作，指导监督人员进行突发事故的应急处理工作。 三、接报与应急准备 接到疑似食品安全事故报告时，第一接报人应当填写食物中毒事故报告登记表，记录中毒事故有关内容，包括事故发生单位及地址、 _、中毒人数、 _、可疑中毒食品、就诊或所处地点、救治措施及病人情况等，并立即向工作组组长汇报。组长应立即向上一级领导报告。 事故报告卫生行政部门的，组长应当根据本部门领导指令，通知工作组成员携带现场处置所需物品，在规定时间内到
10、规定地点集合后，赶赴事故发生单位进行现场核查、处置。 事故报告医疗机构或其他部门及个人的，组长除按照前款规定处置外，还应当提请通报卫生行政部门，由卫生行政部门通知疾病预防控制机构立即开展食品安全事故流行病学调查。 工作组应当加强与参加调查的疾病预防控制机构的沟通联系，协助、配合其开展事故调查工作。 四、应急处理工作程序 （一）事件处置 1 工作组达到现场后，工作组组长应向现场有关人员（如驻点监督人员、餐饮服务提供者负责人等）询问，掌握并核实事故基本情况，在协助配合相关部门开展救治的前提下,迅速组织开展应急处理。工作组成员在调查中应及时向组长上报工作情况。现场调查具体要求如下： 1.现场监督检查
11、：对发生食品安全事故的食品经营场所对照有关的规范及要求进行全面监督检查。 （1）对可能造成事故的环节、区域、食品及其原料、从业人员的健康状况及个人卫生状况进行重点检查； （2）对餐饮服务提供者负责人及有关人员进行询问； （3）根据检查情况制作现场检查笔录，询问应制作询问笔录，文书的制作应符合国家食品药品监督管理局制定的关于行政执法文书规范的要求。 2.样品的采集：结合现场检查情况，协助、配合参加调查的疾病预防控制机构对事故发生餐饮服务提供者开展样品采集工作。 3.采取现场临时控制措施：临时控制措施的采取，应当视情况而定，可以达到现场后根据初步了解的情况立即采取，也可根据现场检查结果采取，具体的
12、措施包括： （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，并立即进行检验； （2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒。 （二）进一步调查处理 1 在食品安全事故初步调查处理的基础上，继续开展现场控制、调查处理等工作，并根据事态的发展和参加调查的疾病预防控制机构的相关调查报告等有关结论，适时调整应急处理的策略与方法。 （三）事件终结 当导致食品安全事故的食品已消除,相关危险因素已被有效控制,未出现新的患者且原有患者病情稳定24小时以上，报经批准，可宣布现场处理终结，工作组相关资料，进行善后处理工作。 五、善后处理 （一）撰写事件调查处置报告 食品安全事故应急处理结束后，工
13、作组应对现场调查处理及参加调查的疾病预防控制中心提供的事故流行病学调查报告等各项有关资料进行汇总分析，撰写出调查处置报告，上报主管部门。调查处置报告应包括基本情况，现场调查情况，样品采集情况及检测结果，采取的临时控制措施及效果，事件性质判定，意见与建议等。对餐饮服务提供者进行处罚的，也应写入调查处置报告中。 （二）责任追究 1.对经调查取证认定造成食品安全事故的单位和个人，依据食品安全法和食物中毒事故处理办法等有关法律法规的规定给予行政处罚。 2.对在食品安全事故的预防、报告、调查、控制和处理过程中，有 _、失职渎职等行为的，依据中华人民 _突发事件应对法、突发公共卫生事件应急条例及有关法律法
14、规和规章的规定，追究当事人的责任。 1 监督管理局 年 月 日 *省重大活动餐饮服务提供者食品安全责任 1 承诺书 为确保 重大活动餐饮食品安全，保障消费者健康权益，我们郑重承诺： 一、严格遵守中华人民 _食品安全法及相关法律法规的规定。 二、牢固树立生产经营者是食品安全第一责任人的思想，时刻牢记食品安全重于泰山。 三、严格按照餐饮服务食品安全操作规范及相关食品安全标准的要求从事餐饮服务活动。 四、在食品加工中不使用非食用物质、不滥用食品添加剂。 五、积极配合政府监管部门的监督检查，自觉接受社会和群众的监督，努力提高从业人员的食品安全意识、自我约束意识和诚信意识。 六、在餐饮服务活动中，若因我
15、单位违反中华人民 _食品安全法及相关法律、法规、规范及有关规定引起了食源性疾患，我单位将负全部责任。 餐饮服务提供者（盖章） ： 负责人（签字）： 年 月 日 1 *省重大活动餐饮服务食品安全监督保障事前现场检查表 单位名称： 地址： 负 责 人： 电话： 一、行政许可 *有效许可证：是 否； 量化分级管理等级：A B C 二、关键环节食品安全管理制度 *（一）采购索证管理制度落实：是 否 *（二）从业人员晨检制度落实：是 否 *（三）食品添加剂管理制度落实：是 否 *（四）食品安全管理人员： _： *（五）食物中毒应急处置预案：有 无 三、最大供餐人数 、活动期间供餐人数 ； 超过供餐能力： 是 否 四、布局合理：
