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1、最简单的家常菜 31 种给上班族参考素鸡炸法、虾仁豆腐 上班族、双职工平时时间少，生活紧张，无法花太多时 间在厨房，宜简单、操作方便、原料品种不多，不必精 雕细凿的菜品，也不必追求经典。 现介绍几味： 葱油萝卜丝 白萝卜去皮切细丝，用盐捏匀，30 分钟后挤去水分备用； 撒上葱花，起油锅（喜欢辣的人可放点剁椒） ，将热油淋浇在葱花上， 拌匀即可。拌西芹 西芹斜片切粗丝，开水锅内放少许盐、素油，将西芹放入 1 分钟即起，装盆加盐、香麻油拌匀即可。 芦笋肉丁 里脊肉切丁，蛋青（不用也可） 、黄酒少许、盐（也可用生抽） 、少许淀粉捏匀，温油锅内划散略煸起锅待用，另起油锅将芦笋段、 市售冷冻青豆、玉米粒
2、、胡萝卜丁一起翻炒，加盐、鸡精、少许开水， 再放入肉丁一起翻炒，勾芡出锅。 炒素菜 番茄开水烫 3 分钟后剥皮（不剥也可）切块，油锅煸炒，待汁油红即起备用； 土豆切片冷水清洗淀粉，卷心菜切片，起油锅先炒土豆片，再下卷心菜， 翻炒后加少许开水盖锅盖 2 分钟，再下煸好的番茄，加盐、糖、一勺市售 高汤颗粒融化的 50ml 开水溶液，加锅盖少时，待汁略干起锅。 市售高汤 蒜毫肉丝 肉丝碗内加生抽、料酒、生粉捏匀，温油锅划散，断生起锅备用； 蒜毫切段，胡萝卜切粗丝，热油锅煸炒蒜毫、胡萝卜丝，加调料， 再加入肉丝翻炒片刻即可。 辣白菜 白菜叶（或黄芽菜）数张，用盐、数粒花椒、剁椒捏匀，放入冰箱内腌制一夜
3、，第二天泌去水分，切丝，加糖、醋拌匀即可。 甜椒土豆 红绿甜椒切块，土豆切片冷水洗去淀粉，先炒土豆，再下甜椒，加调料即可。 油焖茭白 太简单不用说明 虾仁烧豆腐（不是虾仁豆腐羹） 材料： 市售现制豆腐切块冷水锅内水浸没加少许盐煮开出锅沥干； 虾仁用餐巾纸吸干水分，蛋青、料酒、盐、生粉捏匀并加入冷素油， 倒入热锅内划散，变色即出锅，可以略比水晶虾仁老些（如果想做成 虾仁豆腐羹则要用嫩豆腐和做嫩水晶虾仁） 。 油锅内煸葱姜下沥干豆腐两面少煎加调料及市售干贝精溶液，略煮下 虾仁勾芡起锅倒入盆内撒上葱花，淋浇热油上桌。 如嫌虾仁麻烦，可加酱油（或加辣味调料） ，勾芡装盆撒葱花淋热油。 白灼基围虾 最为
4、简单，葱打结，放姜片及少许料酒的开水锅内下基围虾1-2 分钟即可， 蘸虾调料虽然很讲究，但完全可以根据自己口味调制。 只是文雅吃法倒要介绍，最好不要去掉虾头剥壳后，拿者虾肉去蘸公用酱油碟，甚至手指也碰到酱油。 其实吃的时候不要把虾头掰下，先剥去靠近虾头的几节虾尾壳， 再将虾尾部用力一挤，虾肉就全部脱出. 再拿着虾头去蘸酱油。吃的速度相当快。 最好用调羹舀些酱油到自己碟中蘸取。 香菇素鸡 香菇去蒂洗净顶部切花，水发木耳撕成适当大小； 素鸡切厚片用水洗去黏液后用餐巾纸吸干 这步很关键 用手拍上薄薄一层面粉，这样油炸时就不会互相粘连，也不会粘在锅、 铲或筷子上。 起热油锅，抖掉素鸡表面浮粉，炸至两面
5、金黄，出锅后立即在酱油、 少许糖、高汤的调料里浸泡片刻，使其入味； 起少油油锅放入浸好的素鸡，加调料、香菇、木耳（如有冬笋片更佳） ， 加盖烧 5-6 分钟，再加重糖收干汁出锅。 南乳肉 这个花点时间，但也很简单。当然也有很麻烦的做法，简单的也能作成美味。 用瓶装南乳汁 五花肉切大块，葱姜料酒开水锅里焯水后开水冲洗，放入沙锅内加水 炖至八九成酥，加入南乳汁及白糖焖至收汁就成。 椒盐手拉鸡 将熟鸡肉手拉成粗丝，撒上椒盐粉，淋浇麻油拌匀。 家常面条 蔬菜沙拉 比较简单，不用介绍，看看就会。 浇上意大利汁或千岛沙拉酱拌匀即可。 糟毛豆 将毛豆夹两端剪去洗净，开水锅内撒少许盐、滴几滴素油，倒入毛豆 夹
6、煮九成熟沥水出锅，用冷开水淋冲，沥干水分，冷至室温，浸泡在 糟卤里并放入冰箱，第二天即可食用。 醋炒藕片 炒素 材料：黄牙菜、胡萝卜、油面筋、土豆片、鲜香菇、笋片、葱: 做法：油面筋开水泡软，油锅内煸葱，先炒土豆片、笋片，再下其他材料，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌： 西湖莼菜汤 鸡肉丝、猪肉丝、火腿丝、莼菜加高汤，水煮熟，淋麻油、胡椒粉上桌。 蟹味醋泡花生 嫩姜去皮洗净剁成姜蓉（越细越好） ，二勺醋、半勺酱油、二勺白糖的比例，拌入姜蓉，配制蘸蟹调料，再将油氽花生泡入三、五分钟就可。 注意要现泡现吃，不能长时间泡。 油爆大头虾 开洋紫菜汤 萧山萝卜干毛豆子 粟米羹 用市售方便玉米
7、粉、青豆玉米胡萝卜粒的冷冻品、洋葱细末、奶粉加盐、 糖煮开即可。 酸辣土豆鸡丝 1，土豆切丝（最好不用刨丝器） ，用水冲洗 2-3 遍，再泡水中 15 分钟后沥干水分； 2，小火油锅煸花椒后捞出花椒，再煸红辣椒丝，然后中火炒土豆丝 将熟加鸡丝、少许胡萝卜丝、盐、少许酱油、胡椒粉，最后加醋、蒜蓉， 少许翻炒出锅装盆后，再撒些胡椒粉。 3，如要漂亮，可再加几根绿辣椒丝，这样黄白土豆丝上点诌几丝红绿辣椒， 又胡椒粉星星点点，较为美观。 面拖箬塌鱼 面拖箬鳎鱼做法 材料：箬鳎鱼（上海话） 、香脆炸粉、胡椒粉、盐、番茄沙司、料酒，柠檬汁； 做法： 1，将鱼去皮洗净，切成二、三寸长，撒盐、胡椒粉、料酒腌制
8、 30 分钟； 2，用冰水调制炸粉至糊状； 3，将鱼块沥去水分，两面蘸上炸粉糊（也可裹上蛋青蘸面包屑） ， 4，八成热油炸至两面金黄，切成两段装盆，浇淋柠檬汁及番茄沙司即可。也可蘸用椒盐粉、或其他调味品。 换个方向 炸藕盒、炸茄盒。 买不到北方园茄子，只能用南方茄子代替，形状么.也苗条. 将藕、茄子切片，肉糜加黄酒、少许酱油、盐、鸡精调匀，夹于两片之间； 冰水调炸粉，粘上炸粉面糊 油炸两面金黄 装盘可淋上柠檬汁，蘸椒盐粉或番茄沙司。北方是夹在烙饼里吃的. 佃煮南瓜 用酱油、醋、糖烧. 咸蛋拌豆腐 茄丝饼 将茄子切成丝，拌上盐，稍等一会，用力挤去水分， 然后拌入面糊，加自己喜欢的调味料， 在平底锅里浇上油摊成薄饼就行。 减肥米饭-麦片米饭 现时在日本、东南亚很流行减肥米饭 -麦片米饭。 目前市售麦片￥4.0/kg 左右。和大米可任意配比，极其方便。 做法简单，稍淋洗后加入饭锅和米同煮即可。
