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1、最容易上手的二十九道家常菜1.红烧肉1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成 1 厘米见方（厚度不管，只管长宽） ；2、锅里放油（多放点） ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮） ） ，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉 3 毫米，大火煮沸（开始冒香味了） ；4、倒入炖锅小火熬 1 个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在
2、旁边看着） ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖 3 分钟。5、把菜上桌，吃一块。2.苏式红烧肉 1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了） ，滚水兑一下，去血水，再洗净 2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟 3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了） ，加干山楂 4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10 分钟后转小火 5、小火慢炖 1 个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？） ，加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干
3、的浓缩效应。7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6 步中掌握何时加糖的 piont） ，加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅 8、出锅咯肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。3.千层饼分层方法材料：面粉、豆渣、酵母、水、葱油3.可乐鸡鸡翅中、翅根各一盒、可乐、盐、酱油、葱姜蒜末、葱花、醋、干辣椒末、味精。1.鸡翅中、翅根洗净，翅中划几个口子，翅根改刀剁小，放盐、酱油、葱姜蒜末、干辣椒末、味精等腌制入味。2.油烧热，鸡翅煎至两面金黄，放酱油和豆瓣酱翻炒上色。3.放可口可乐（因为比较甜）没过鸡翅即可，大火开煮，可以尝尝汤汁的味道，适当调味，放点花椒、泡椒、胡椒什么的
4、，煮的时候要不停翻动，因为可乐含糖重，容易烧糊。汁水不要收的太干，闻到微微的焦糖味的时候，旧可以起锅了。 4.如果喜欢汁水浓厚的话，就先把鸡翅捞起来，洒上葱花，锅里剩下的汤汁里放一点淀粉，加点醋，烧开搅和一下就成了芡汁，把芡汁浇在鸡翅上，保证香浓可口，油亮诱人！4.大盘鸡菜谱原料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒） 、老抽、盐、糖大盘鸡做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖 20 分钟，再放入青红
5、椒，加一些糖提鲜，小火焖 10 分钟，撒上芝麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。5.回锅萝卜原料：白萝卜 100 克、面粉 25 克、生粉 50 克、脆炸粉20 克 制作： 1.将白萝卜洗净后切成长方形片. 2.将面粉、生粉、脆炸粉混合后加水，调成糊状。 3.放入萝卜片，均匀裹好面糊后放入油锅中，炸成金黄色起锅。 4.最后加入辣椒丝、干豆豉，炒匀装盘即可。6.炒萝卜萝卜，酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至
6、八成熟时盛出待用。3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。7.番茄炖牛肉材料：牛肉 250 克，西红柿 400 克，香葱 2 棵，生姜 1小块，大蒜 2 瓣，淀粉适量。调料：500 克食用油（实耗 30 克） ，酱油 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，小匙 0.5 白糖，小匙 0.5味精。制法：1.牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀，腌置半小时；西红柿洗净去皮后切成块状；葱洗净切末；姜、蒜洗净切末。2.往炒锅里放油，烧至八成热时，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油。3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿，翻炒约2 分钟，再加适量清水及
7、盐、番茄酱、糖、味精。4.西红柿煮烂后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。小贴士：可以用番茄酱代替西红柿，菜的味道、色泽都很好。8.豆角焖面材料：刀豆、肉糜、面条、大蒜、姜末、生抽、老抽、味精、料酒做法：刀豆洗干净后切成小段备用，先在锅起放油，烧热后把姜末、大蒜炝锅，加入肉糜炒，炒到肉色变后把刀豆放进去翻炒，等刀豆颜色变深后，加料酒、生抽、老抽，继续翻炒。然后加水（水量为沸腾时与刀豆面齐） 。等汤汁滚沸后把面条均匀的码在刀豆上面，盖上盖子，小火焖 15 分钟左右！盛盘前把汤汁收干，放入大蒜末拌匀就可以吃了！9.番茄炒蛋如果是配米饭、面条 则是把西红柿切小块（不建议剥皮 有营养） 鸡蛋打
8、散 大火热油后炒葱花 然后下西红柿 撒点盐 等汤汁大量溢出 西红柿块将烂不散时 下入鸡蛋液翻炒 1 分钟就可以出锅了 这样的做法汁多味鲜 非常下饭 适合浇在米饭面条上吃 另一种做法就是先炒鸡蛋 然后把西红柿视大小情况切4-8 瓣 下锅炒 等汤汁略出的时候放入已炒好的鸡蛋翻炒几下 然后放入盐 略炒 起锅 这样的炒法使菜有形象 易夹起来 适合配馒头 大饼和举办家宴时使用 这两样是北方的做法 南方会在炒西红柿时放糖 不建议放其他的配菜 炒出一道好的西红柿炒蛋 只需要五种料 西红柿、鸡蛋、葱花、盐、油 其他的完全多余 并且干扰原本的味道。10.醋溜土豆丝原料：中等大小土豆两个（4-6 人量） ，尖椒两
9、个（辣的那种，红、绿各一个） ，蒜一瓣，盐，湿淀粉，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝用水泡着待用（去淀粉） ，蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃面一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了 4、5 分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，加点鸡精最后湿淀粉勾芡，翻几下就出锅啦。心得： 这样炒出来的土豆丝比较油亮好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。1
10、1 焖面有两种办法做闷面。一个是先把细面条蒸熟，用植物油拌散防止粘在一起。在用炒锅将菜炒至七分熟时多放一点盐，将面条放在菜的上面，加适量的水不要盖过面条，小火加盖闷。等水快没了，打开盖，倒酱油可以加蒜末将菜面拌匀，关火出锅。爱吃醋的，自己单加。另一个是炒锅直接将菜炒至半生时，多放一点油和盐，将生面条直接盘放在菜的上面，加热水将将没过面条，加锅盖小火闷至水快没了，后面同前。用的菜一般选扁豆等需要做的时间常而不宜烂的菜，喜欢吃肉的多加一些，比较香。关键在加水量和火候，如果初次做，建议用第一种方法做的容易好吃。12.南瓜饼南瓜饼主料：南瓜 辅料：面粉 调料：蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、将南瓜洗净
11、，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用； 2、坐锅，倒入食用油，点火，到 4 成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点：酥软甜糯，香味醇厚。13.醋溜三丝 原料：土豆、南瓜、地瓜 做法： 1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝； 2、倒入热锅，用少量油翻炒 1 分钟左右； 3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。14.炒南瓜丝材料：小南瓜 做法：南瓜去皮切丝，先用开水烫煮，再放入油镬中爆炒片刻（大概 7、8 分钟） ，最后做些简单调味便可食用。这样炒出来的南瓜丝香脆可口。 小贴士：南瓜也可采用大个的，但采用比富士苹
12、果大一点的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴更适合血糖过高、糖尿病人服用 材料：小南瓜一个，黄瓜、甜玉米、胡萝卜、洋葱各适量，番茄酱 23 大匙，蒜 2 瓣、批萨草少许、黑胡椒粉少许15. 南瓜牛肉汤原料：南瓜 500 克 牛肉 250 克 作法： 1南瓜削去表皮，冲洗干净，切成 3 厘米左右的方块，放在锅内。 2牛肉剔去筋膜，洗净后切成 2 厘米见方的块，先在沸水锅内略焯一下捞出，放入锅内，加入清水约 1000 毫升，置武火上烧沸后，加入南瓜同煮至沸，约 2 小时，待牛肉烂熟后即成。连服数次之后，则宜服六味地黄汤五至六剂，效果更佳。 作用: 南瓜甘温，能润肺燥，消痈肿；牛肉甘平，能增营养、补气血、
13、利水湿。二者合用，攻补结合，共凑润肺消痈，托毒排脓之功。用于肺痈胸痛、咳吐脓痰，有一定疗效。用清煮不加油盐，虽味觉欠佳，但可避免油腻，咸味助湿、生痰之弊，烹饪尚属有理。本方可作肺脓疡患者之膳食。16.腊八粥1.红枣洗干净，去核，切成 1 厘米大小的小丁。2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底， 防止糊底。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。4.将粥分别盛入碗内，放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁，作各种图案拼摆，洒上白糖即成。
14、工艺关键1.腊八粥，除主料糯米外，其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种，便算正宗风味。2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。17.家常豆腐 豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉做法：1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。2）倒入油，烧至 6 成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。小贴示：*（如果你用的是鲜香菇，在第 4
15、步中直接加水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）18. 鸡蛋炒馍一、准备材料主料:馍（也称馒头）1-2 个馒头辅料:鸡蛋 1-2 个，大葱或者蒜苗少许，也可以用番茄 1个调料:盐，味精（或鸡精） ，花生油，也可以用十三香二、做法1.凉馒头，一定要是凉的，要不炒的时候会一塌糊涂的，切成小块。最好选择硬一些的馒头，这样炒出来的馍花口感更好。2.准备鸡蛋，打开放入碗中，放少许盐搅拌至起泡；洗葱并切成细丝备用。如果使用番茄的话就洗净切小块备用。3.热油，把搅拌后的鸡蛋放入锅中，并放入切好的葱花放入锅中，之后馒头块下去，加盐调味等炒 2-3 分钟即可。如果使用
16、番茄的话，在鸡蛋炒好之后先腾出，然后再炒番茄，等番茄一半熟之后再放入鸡蛋，葱花等19 鱼头豆腐汤原料：鱼头 1 个（约 500 克） 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙（5 克）做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 5 分钟 后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待 7 成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约 3 分钟） 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中 的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮 50 分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮 3 分钟即可。超级啰嗦： *用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是 油水充分混合的结果。*不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 *在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。 *煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭
