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1、最容易上手的二十九道家常菜1.红烧肉1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成 1 厘米见方(厚度不管,只管长宽) ;2、锅里放油(多放点) ,热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点) ,炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕) 。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮) ) ,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋 1/5 勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉 3 毫米,大火煮沸(开始冒香味了) ;4、倒入炖锅小火熬 1 个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在
2、旁边看着) ,加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒) ,可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖 3 分钟。5、把菜上桌,吃一块。2.苏式红烧肉 1、肉要洗净,切大块(小块烧到最后都是碎肉了) ,滚水兑一下,去血水,再洗净 2、葱段,姜块拍烂,放大铁锅里,放肉,放黄酒,略微腌几分钟 3、加冷水,直至没过肉块,还要高些(水宁多不能少,中途加水就坏事了) ,加干山楂 4、大火煮开,可能还会有血漠,撇掉,10 分钟后转小火 5、小火慢炖 1 个小时(注意不要烧干了,知道水要多加了吧?) ,加酱油,如果不喜欢太多酱油可以加些盐,中火炖半个小时 6、看到水炖得差不多时,加糖,多加,一边尝味道,调整盐糖,要估计到水收干
3、的浓缩效应。7、加糖后大火收汁,大概十来分钟应该把水收干(6 步中掌握何时加糖的 piont) ,加糖后汤汁会变的很稠,这时要注意不要把肉翻碎了,不要糊锅 8、出锅咯肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。3.千层饼分层方法材料:面粉、豆渣、酵母、水、葱油3.可乐鸡鸡翅中、翅根各一盒、可乐、盐、酱油、葱姜蒜末、葱花、醋、干辣椒末、味精。1.鸡翅中、翅根洗净,翅中划几个口子,翅根改刀剁小,放盐、酱油、葱姜蒜末、干辣椒末、味精等腌制入味。2.油烧热,鸡翅煎至两面金黄,放酱油和豆瓣酱翻炒上色。3.放可口可乐(因为比较甜)没过鸡翅即可,大火开煮,可以尝尝汤汁的味道,适当调味,放点花椒、泡椒、胡椒什么的
4、,煮的时候要不停翻动,因为可乐含糖重,容易烧糊。汁水不要收的太干,闻到微微的焦糖味的时候,旧可以起锅了。 4.如果喜欢汁水浓厚的话,就先把鸡翅捞起来,洒上葱花,锅里剩下的汤汁里放一点淀粉,加点醋,烧开搅和一下就成了芡汁,把芡汁浇在鸡翅上,保证香浓可口,油亮诱人!4.大盘鸡菜谱原料:花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒) 、老抽、盐、糖大盘鸡做法: 1.原料切好备用 2.烧油,依次放入:姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味; 3.把鸡块放入,炒至水干,金黄,放一些啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀; 4.放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀; 5.添水,跟菜平行,大火烧开,小火焖 20 分钟,再放入青红
5、椒,加一些糖提鲜,小火焖 10 分钟,撒上芝麻收汁即成; 6.准备面条,自己和面比较麻烦,在外边买宽一些的手擀面味道也不错。5.回锅萝卜原料:白萝卜 100 克、面粉 25 克、生粉 50 克、脆炸粉20 克 制作: 1.将白萝卜洗净后切成长方形片. 2.将面粉、生粉、脆炸粉混合后加水,调成糊状。 3.放入萝卜片,均匀裹好面糊后放入油锅中,炸成金黄色起锅。 4.最后加入辣椒丝、干豆豉,炒匀装盘即可。6.炒萝卜萝卜,酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。1、将萝卜洗净,去皮,切块、切丝、切条都成;将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。2、炒锅上旺火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒至
6、八成熟时盛出待用。3、锅中再放油烧热,爆香葱姜蒜,将调味汁和萝卜同时放入拌炒,再放入少量熟食油炒匀即可。7.番茄炖牛肉材料:牛肉 250 克,西红柿 400 克,香葱 2 棵,生姜 1小块,大蒜 2 瓣,淀粉适量。调料:500 克食用油(实耗 30 克) ,酱油 1 小匙,番茄酱 1 小匙,精盐 1 小匙,小匙 0.5 白糖,小匙 0.5味精。制法:1.牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀,腌置半小时;西红柿洗净去皮后切成块状;葱洗净切末;姜、蒜洗净切末。2.往炒锅里放油,烧至八成热时,把牛肉倒进去,炸至七成熟时捞起沥油。3.锅内留底油,放入葱、姜、蒜、西红柿,翻炒约2 分钟,再加适量清水及
7、盐、番茄酱、糖、味精。4.西红柿煮烂后加入牛肉略炒,用水淀粉勾芡,炒匀后即可装盘。小贴士:可以用番茄酱代替西红柿,菜的味道、色泽都很好。8.豆角焖面材料:刀豆、肉糜、面条、大蒜、姜末、生抽、老抽、味精、料酒做法:刀豆洗干净后切成小段备用,先在锅起放油,烧热后把姜末、大蒜炝锅,加入肉糜炒,炒到肉色变后把刀豆放进去翻炒,等刀豆颜色变深后,加料酒、生抽、老抽,继续翻炒。然后加水(水量为沸腾时与刀豆面齐) 。等汤汁滚沸后把面条均匀的码在刀豆上面,盖上盖子,小火焖 15 分钟左右!盛盘前把汤汁收干,放入大蒜末拌匀就可以吃了!9.番茄炒蛋如果是配米饭、面条 则是把西红柿切小块(不建议剥皮 有营养) 鸡蛋打
8、散 大火热油后炒葱花 然后下西红柿 撒点盐 等汤汁大量溢出 西红柿块将烂不散时 下入鸡蛋液翻炒 1 分钟就可以出锅了 这样的做法汁多味鲜 非常下饭 适合浇在米饭面条上吃 另一种做法就是先炒鸡蛋 然后把西红柿视大小情况切4-8 瓣 下锅炒 等汤汁略出的时候放入已炒好的鸡蛋翻炒几下 然后放入盐 略炒 起锅 这样的炒法使菜有形象 易夹起来 适合配馒头 大饼和举办家宴时使用 这两样是北方的做法 南方会在炒西红柿时放糖 不建议放其他的配菜 炒出一道好的西红柿炒蛋 只需要五种料 西红柿、鸡蛋、葱花、盐、油 其他的完全多余 并且干扰原本的味道。10.醋溜土豆丝原料:中等大小土豆两个(4-6 人量) ,尖椒两
9、个(辣的那种,红、绿各一个) ,蒜一瓣,盐,湿淀粉,醋,鸡精步骤:1、土豆和尖椒切丝,土豆丝用水泡着待用(去淀粉) ,蒜去皮切碎。2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃面一点(看得懂么?我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。4、炒了 4、5 分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,加点鸡精最后湿淀粉勾芡,翻几下就出锅啦。心得: 这样炒出来的土豆丝比较油亮好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。1
10、1 焖面有两种办法做闷面。一个是先把细面条蒸熟,用植物油拌散防止粘在一起。在用炒锅将菜炒至七分熟时多放一点盐,将面条放在菜的上面,加适量的水不要盖过面条,小火加盖闷。等水快没了,打开盖,倒酱油可以加蒜末将菜面拌匀,关火出锅。爱吃醋的,自己单加。另一个是炒锅直接将菜炒至半生时,多放一点油和盐,将生面条直接盘放在菜的上面,加热水将将没过面条,加锅盖小火闷至水快没了,后面同前。用的菜一般选扁豆等需要做的时间常而不宜烂的菜,喜欢吃肉的多加一些,比较香。关键在加水量和火候,如果初次做,建议用第一种方法做的容易好吃。12.南瓜饼南瓜饼主料:南瓜 辅料:面粉 调料:蜂蜜、芝麻、食用油 做法: 1、将南瓜洗净
11、,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用; 2、坐锅,倒入食用油,点火,到 4 成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点:酥软甜糯,香味醇厚。13.醋溜三丝 原料:土豆、南瓜、地瓜 做法: 1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝; 2、倒入热锅,用少量油翻炒 1 分钟左右; 3、加醋、盐、糖、味精调味,撒上葱花即可。14.炒南瓜丝材料:小南瓜 做法:南瓜去皮切丝,先用开水烫煮,再放入油镬中爆炒片刻(大概 7、8 分钟) ,最后做些简单调味便可食用。这样炒出来的南瓜丝香脆可口。 小贴士:南瓜也可采用大个的,但采用比富士苹
12、果大一点的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴更适合血糖过高、糖尿病人服用 材料:小南瓜一个,黄瓜、甜玉米、胡萝卜、洋葱各适量,番茄酱 23 大匙,蒜 2 瓣、批萨草少许、黑胡椒粉少许15. 南瓜牛肉汤原料:南瓜 500 克 牛肉 250 克 作法: 1南瓜削去表皮,冲洗干净,切成 3 厘米左右的方块,放在锅内。 2牛肉剔去筋膜,洗净后切成 2 厘米见方的块,先在沸水锅内略焯一下捞出,放入锅内,加入清水约 1000 毫升,置武火上烧沸后,加入南瓜同煮至沸,约 2 小时,待牛肉烂熟后即成。连服数次之后,则宜服六味地黄汤五至六剂,效果更佳。 作用: 南瓜甘温,能润肺燥,消痈肿;牛肉甘平,能增营养、补气血、
13、利水湿。二者合用,攻补结合,共凑润肺消痈,托毒排脓之功。用于肺痈胸痛、咳吐脓痰,有一定疗效。用清煮不加油盐,虽味觉欠佳,但可避免油腻,咸味助湿、生痰之弊,烹饪尚属有理。本方可作肺脓疡患者之膳食。16.腊八粥1.红枣洗干净,去核,切成 1 厘米大小的小丁。2.菱角、栗子用刀斩一口子,煮熟去壳,取肉切成碎丁块。3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开,慢慢熬煮,要不时搅动锅底, 防止糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可。4.将粥分别盛入碗内,放上青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁,作各种图案拼摆,洒上白糖即成。
14、工艺关键1.腊八粥,除主料糯米外,其它辅料可根据地方特产随意选择。凑足八种,便算正宗风味。2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁,亦可入粥同煮。17.家常豆腐 豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉做法:1)豆腐切片。锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。2)倒入油,烧至 6 成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片。4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。小贴示:*(如果你用的是鲜香菇,在第 4
15、步中直接加水就可以了!)*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)18. 鸡蛋炒馍一、准备材料主料:馍(也称馒头)1-2 个馒头辅料:鸡蛋 1-2 个,大葱或者蒜苗少许,也可以用番茄 1个调料:盐,味精(或鸡精) ,花生油,也可以用十三香二、做法1.凉馒头,一定要是凉的,要不炒的时候会一塌糊涂的,切成小块。最好选择硬一些的馒头,这样炒出来的馍花口感更好。2.准备鸡蛋,打开放入碗中,放少许盐搅拌至起泡;洗葱并切成细丝备用。如果使用番茄的话就洗净切小块备用。3.热油,把搅拌后的鸡蛋放入锅中,并放入切好的葱花放入锅中,之后馒头块下去,加盐调味等炒 2-3 分钟即可。如果使用
16、番茄的话,在鸡蛋炒好之后先腾出,然后再炒番茄,等番茄一半熟之后再放入鸡蛋,葱花等19 鱼头豆腐汤原料:鱼头 1 个(约 500 克) 嫩豆腐 1 盒 香菇 8 朵 大葱 3 段 老姜 3 片盐 1 茶匙(5 克)做法: 1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成 1cm 厚的大块。香菇用温水浸泡 5 分钟 后,去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油,待 7 成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约 3 分钟) 。将鱼头摆在锅的一边,用锅中 的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮 50 分钟。4)调入盐,放入豆腐继续煮 3 分钟即可。超级啰嗦: *用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是 油水充分混合的结果。*不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。 *在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。 *煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭