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1、柴米油盐酱醋茶油 徐文兵：那等于把活肉练成死肉，所以这种人气血反而是不通的。画外音：在饮食结构中肉类究竟该怎样定位？徐文兵：是锦上添花，不是主食。画外音：您知道吃海鲜一定不能与什么同食吗？徐文兵：您吃螃蟹的时候还喝凉啤酒再喝杯茶梁冬：摸着电门跳楼自杀。画外音：吃素的人到底该如何吃油？徐文兵：油必须得加大量，您炒素菜多放油，炒肉菜少放油。画外音：健康而又奢侈的饭又能在哪里能吃到呢？徐文兵：真正奢侈的人都是在家吃饭。如果说现在提倡健康理念，回家吃饭吧！主持人：电视机前的各位观众朋友过年好！我是主持人陈晨，首先呢要非常感谢您依然锁定我们 BTV 科教健康大智慧的新春特别节目。向大家介绍我们两位熟悉的
2、老朋友：著名的中医专家徐文兵老师、传媒人梁冬。画外音：徐文兵 1984 年考入北京中医学院中医系，1997 年工派赴美讲学，20 多年来师从名医大家，研习中医文化，1999 年创办北京厚朴中医药研究所，在国内从事中医诊疗及传统中医理论的研究和教学工作。出版有字里藏医、四季养生堂、梦与健康等著作。梁冬，历任凤凰卫视主持人、节目主编、百度副总裁，2004 年师从国宝级大师学习中医知识，致力于传播中医养生理念。主持人：从大年三十到初六啊，我们三个人都会一直在这跟您聊聊这个柴米油盐酱醋茶。诶，这柴米油盐酱醋茶，平凡之物却有非凡养生之用。像刚才开头我们放的这首回娘家，我估计电视机前的观众啊都特别的熟悉。
3、没错，大年初二就是回娘家的日子，就是嫁出去的女儿带着丈夫、儿女还有熟食、水果啊，金八匣子，回去看娘家的时候。那我们刚才说的这些东西，其实都离不开一个油字。我们今天也要从油字聊起。画外音：您家经常吃油吗？您知道吃油对我们的身体有什么好处吗？您觉得吃植物油好还是猪油好？观众 A：吃油可以增加热量吧。B：好像补充那个什么叫什么脂肪酸吧。C：当然植物油了。B：考虑还是植物油比较健康一些。A：植物油，肯定是植物油了，因为植物油脂肪少啊。C：猪油感觉猪吧什么都吃，然后怕有什么疾病乱七八糟的。主持人：刚才我们看到小片里面有人说，觉得这个植物油比动物油好，真是这样吗徐老师？徐文兵：现在人看见油啊，都，都贬义词
4、，脂肪啊，这油梁冬：万恶油为首。徐文兵：诶。万恶油为首。所以说起这个油，我觉得大家应该从正确的认识要端正对它的态度，油，或者叫脂，或者叫膏，我们经常说民脂民膏，是吧？这都是我们身体不可分割的一个组成部分。就是人体离开它是不行的。在我们讲完了五谷为养以后，就是说，怎么能让人生活得更加健康，就离不开这个油字。这个油简单地分要分成植物油和动物油。那么作为汉族人来讲，几千年来我们的农耕文明，我们以五谷为主，我们不是吃肉的民族，那么用我们用的油是什么油？跟它梁冬：植物油。徐文兵：不，你又吃植物，然后你又不吃动物的油，那就出现偏性了。所以汉族几千年来用的是动物的脂，油脂多一点。所以用的最普遍的猪油。梁冬：
5、猪油，猪油炒饭。徐文兵：或者叫大油。现在人一听，哇，猪油什么血脂高、胆固醇高。我说您错了，为什么？汉族几千年来吃这个东西，没有得现在人这么多得的病。梁冬：为什么呢？徐文兵：就是说，他饮食结构是那样的，正好跟它是匹配的。而且有一个特点，第一，猪油很香。我不知道你们炒不炒菜啊。你做鱼的时候，做鱼啊，必须得放点儿猪大油，或者放点儿肉丁，那个鱼才香。因为鱼本身啊没有太多的香味，它有个鲜味，但鱼再大点儿、肉厚点那个味道进不去了，那鱼肉吃进去就是味同嚼蜡。梁冬：嗯。徐文兵：这时候你放点猪油，或者用猪油煎或者炒点肉丁，那个香味就能进去，而且有的人家就吃什么？吃猪油拌饭。如果这人面黄肌瘦，本身就怎么吃五谷杂粮
6、就滋润不起来，而且都是柴火一样干枯，没有润泽感。吃猪油拌饭，或者猪油炒饭，就能把这个皮肤皮肤啊，皮是皮，肤就是它皮下的脂肪，就能让他充盈起来。这个人如果能够摄入足够的脂肪的话，这样的话，他人体这个保温还有皮肤那个滋润，我们就说油光水滑，吹弹得破，很有那种弹性，靠什么呀，肤如凝脂。 主持人：嗯。徐文兵：是吧？你炼过猪油，看过猪油那个白白的晶莹的像玉一样那种光泽梁冬：嗯。徐文兵：对人体是最好的，可是我们近几十年来，突然就转向了，就开始往西方和科学的那个方向去转。梁冬：一来胆固醇太高徐文兵：他就有一帮文人啊，为了配合这种商业的营销，打着科学的名义就摧毁我们几千年来的传统，说：汉族人吃猪油是不对的，要
7、体要得什么什么病。所以突然间，我们现在基本上不吃了。你看我们在那个就是六、七十年代的时候大家去买肉，都要点儿什么肉？梁冬：买点儿肥的。徐文兵：要点儿肥的。我临床这么多年我突然发现，我们现在得的病越来越多，高血脂、高血压、高血糖、脂肪肝现在基本上拎出一个男人梁冬：都是四高，还加上一个高尿酸。徐文兵：啊。对，还痛风、高尿酸。我突然发现这和我们用油，几千年来用油这习惯改变有关系。梁冬：噢，你说吃猪油反而不太容易这样。徐文兵：诶，举个简单例子啊。您就说您梁冬：很颠破常识啊。徐文兵：你试试啊，你拿猪油炒盘菜，然后拿现在所谓的混合油炒一盘菜，然后你去洗碗，你不用开水，你不用洗涤剂啊，你就用咱们的温水或者开
8、水，你试试哪个洗得干净。画外音：为了验证专家的理论，我们准备了一块猪网油，一碗植物调和油，两块同样材质的毛巾，分别将两块毛巾抹上猪油和植物调和油，静置半个小时后，将它们分别放入两盆热水中，涂猪网油的毛巾只需轻轻揉搓就恢复洁净，而沾有植物调和油的毛巾揉搓后依然有油渍残留，水面布满油花，由此可以确定猪油比比植物油预热后更加容易分解。徐文兵：用大油炒出来的菜，第一香，什么叫香？香是你的发自内心本能，你的神喜欢它，对吧？这叫香。另外，你发现没有，我们现在用那些混合油，放多少年不带坏的。 梁冬：猪油会坏吗？徐文兵：猪油会坏啊。哈喇子味出来了。梁冬：哦，对对对，小的时候徐文兵：是吧？古不是古代啊，我一说都
9、成古代的事了，以前我们的油放时间长，会有哈喇子味，现在没有哈喇子味了，现在某快餐店卖的面包放四十多天不带坏的。梁冬：这说明什么呢？徐文兵：说明这个东西很奇怪。梁冬：为什么这个植物油这个就不坏呢？那个哈喇油怎么回事咧？徐文兵：因为它的大规模、大工业化制造，大批量制造就涉及到一个保鲜的问题。保鲜，很多人说自己里边没有这个没有那个，那我不知道你有没有，我就放那儿去看。这就跟我有一次到南方出差，我买了一点儿它那个牡蛎干，就海蛎子晒成干了，鲜的咱拿不回来。我突然发现放在阳台上一夏天，这个蚊虫不叮，什么变化都没有，我突然害怕。我就不敢吃它，我不知道它怎么就能做成这个样子。个人观点啊，不代表大家，我觉得还是
10、返璞归真。如果前提是什么，五谷为养。我们回到五谷为养那个阶段，然后呢，做点儿这种猪油炒的菜，它又代谢得快，又不在体内留下这种污泥浊水，这样的话符合我们几千年传统的养生之道。梁冬：嗯。徐文兵：说起这个猪油，我们以前呢就是，比如说割块儿肉，要点儿肥的回家自己炼，就是用的猪的一般是皮下的脂肪。其实猪油最香的，是大网膜的油。梁冬：在哪儿啊？就是在那个内脏外面那一层吗？徐文兵：就是你看，猪的肠子里面啊，都是覆盖的一层像网一样的那个脂肪。这个油炼出来是最香的。这个大网膜炼出来的油，它颜色偏黄一点，它就炒菜最香。我们用它皮下脂肪熬出来那油白，就是味道还不如这个。梁冬：猪大肠还可以来煎油？徐文兵：不是，大肠，
11、猪大肠覆盖着一层脂肪。梁冬：诶，那现在很多说脂肪肝，脂肪肝，是不是肝区覆盖的那个脂肪拿过来煎也可以。徐文兵：它不是肝区，它是肝里面，你吃过鹅肝吗？ 梁冬：偶尔吃过。徐文兵：鹅肝酱，它是把它的那种脂肪粒充斥到血液里，首先会有血脂高，然后才会有脂肪肝，就是它那个脂肪就停留在肝细胞里面。我发现研究这个人的血脂过高，还有一种原因，一个是用油，再一个就是我们现在喝了很多碳酸饮料。这碳酸饮料什么特点呢？就是，它会把寒气带到你的体内，这种体内不是带到你的胃肠内，带到胃肠内，比如说你打个嗝，把它放出去了。它是往里面渗的。所以这种寒气，就渗到我们的血液或者细胞间，人体内又觉得它寒，咋办呢？脂肪去包它。我检查很多
12、病人吧，他这个身体里面，都一个个小气泡。就像咱们小时候，就像以前买的计算器梁冬：我以为是老母猪的脂肪主持人：计算器那个包的那个徐文兵：包的那个小泡。一按噼里啪啦地碎裂了。这全是那种寒气进到体内，先有寒气然后再有脂肪包裹，这就造成人血脂高。我们知道洗油那个盘子得用热水呀，可是身体它弄进这么多寒气，它寒啊，寒了以后怎么？凝固呗，所以这就造成人的这个血脂（高），或者脂肪肝。梁冬：嗯。徐文兵：更可怕的是什么？这个水呀是一个活水，就是说我们的血液循环它是清亮的，是吧？有生命力的。你这么抽有的人抽一管子血，半管子是油。梁冬：半管子是气，有的人抽出来是一股气，你知道吗？很多气泡的。主持人：半管子油，半管子气
13、，半管子血，挺像鸡尾酒。梁冬：呵呵。你还挺浪漫。徐文兵：这种油腻的东西堵塞在哪儿，人的经络气血都会不通，这就是人得的心脑血管病的前提。有的人说了什么得动脉粥样性硬化，这些脑梗，脑血栓，这都血液黏稠度过高，我们这个本来清清亮亮的血流动很快，这一变成污泥浊水，这跟人的用油有关，所以我建议大家：第一五谷为养，然后用猪油。梁冬：所以刚才你举的例子，就是猪油和那个油一起来洗，肯定是别的油，植物更难洗，反而动物油好洗。徐文兵：不干净，洗不干净怎么办呢？它就像我们用加洗涤剂一样去洗干净。这个血脂降不下来怎么办，很多人就吃那个降血脂的药，其实那个降血脂的药就跟洗涤灵一样。梁冬：和洗涤剂一样。 徐文兵：喝洗涤灵
14、一样。但是它坏处在哪儿？血脂降下来，肝肾又损害了。所以按倒葫芦又起了个瓢，与其这么治，你还不如改变一下自己的饮食习惯。梁冬：以前传说中啊有一种中国人拿来洗手的，叫猪胰子。诶，我就很好奇呀这个，徐老师，这个猪胰子是什么东西？它为什么又能够起到这种作用呢？徐文兵：诶，我们用的香皂就叫胰子啊，这个胰是我们脏腑的一个腑，就是胰腺。就是我们用的猪胰子，用的也是猪的胰腺。这个胰腺呢，它是这么个特点，它既是内分泌腺，也是外分泌腺。什么叫内分泌腺呢？就是说，这个腺体会向血管里面血液里面直接分泌一种东西，我们管它叫胰岛素，就是降血糖的；另外它是个外分泌腺，它有开口向消化道，开口在哪儿呢？开口在十二指肠，它分泌叫
15、这个蛋白酶，或者淀粉酶，它去化解，分解，我们吃进来这些油腻的东西。所以你用它的话，老百姓知道它能去污去油腻，就拿它来洗手，这是我们北方人的做法。所以说，如果你吃油，吃得不对，会加大胰腺的负担。画外音：中医专家徐文兵提示：不正确用油，过度饮用碳酸饮料，都会造成胰脏负担过高，容易引发血脂高。徐文兵：胰腺的功能被损害以后，对内它会得糖尿病，对外呢，它会血脂分化不了。很多人胰腺就会突然进食大量油腻东西，有人会得急性胰腺炎，有人会得急性坏死性出血性胰腺炎，还有人长期的进食这种过量的东西会得胰腺癌。梁冬：哦，说的就是个东西。徐文兵：你看帕瓦罗蒂。梁冬：帕瓦罗蒂就是这样吗？帕瓦罗蒂得胰腺癌死的。你看帕瓦罗蒂
16、吃饭，能吓死你。主持人：他怎么吃？梁冬：三只烧？徐文兵：三只不止！梁冬：啊！徐文兵：你看一下他那食谱，所有油腻的东西，他全吃。他为什么那么吃？梁冬：红烧肉炒回锅肉，哈哈。 徐文兵：对，他就那么吃。吃完以后等于是把胰腺的功能消耗干净了。最后功能受不了，最后得胰腺癌去世的。梁冬：所以他长得胖，是因为他的身体里面没有办法把那些垃圾分解徐文兵：分解掉。梁冬：就堆在那了，于是就胖了。徐文兵：对，食而不化。但他身体又需要。主持人：那照这么说，我们是不是油吃得越少越好？就像我前段时间看报道上，有一些女明星，也是为了保持身材啊，所有的菜，炒出来，煮出来，不管是怎么弄出来之后，都要在清水里涮一涮，让它没有一点油水。梁冬：生活还有什么乐趣啊？徐文兵：这个不要走极端，我刚才前面说了，如果你对外面的，不论是植物的这种油，或者是动物油摄入不足的话，你的精就不足。这是另外一个化精。我们吃五谷五谷里
