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1、走遍杭州：找寻 25 种“杭州味道” 1. 一座城市的外婆家外婆家地址：湖滨路 3 号当越来越多人愿意在“外婆家”花上一两个小时等位的时候， “外婆家”的等位区俨然成了杭州的城市客厅，成了让人看不懂猜不透的一道谜题。他们心照不宣，不急不躁，还能懒洋洋地打个招呼， “嘿，你也在这儿。 ”等到了位置，菜单都用不着看，太熟了，点几道自家爱吃的招牌菜，都是熨贴窝心的菜式，总不会叫人失望，就连结账时的那组数字也是同样的熨贴窝心。这里，真的就像你记忆中能想到的去自家外婆那儿吃饭一样，温暖、舒服。“外婆家”是这整座城市的外婆家，它的骨子里正是这座城市的脾气，精致而绝不浮华，漂亮却从未自矜，永远透着一股实在的
2、聪明劲。 “外婆家”只是一家饭店，却也是这座城市的人间烟火。从杭州到浙江，再到全国，每一家新店都做足环境的文章，装修风格多变，风格截然不同。在菜品上， “外婆家”突破了派系的藩篱，用“中国菜馆”的大视野来开发菜谱。杭帮菜、农家菜、川菜、湘菜、新疆菜、淮扬菜、东北菜采众家之长，再混搭创新，打造专属“外婆家”的特色新菜。2. 一片烤肉的混搭试验绿茶地址：龙井路 83 号若要历数杭州排队最多的餐厅，绿茶绝对高居榜单前三。关于这里排队抢位的传说一直不停地被刷新：早先说这里除了设有可自取茶水、杂志，还有一名美容店的专业修甲师会不定时前来，为等候区的客人免费修甲；升级版是某人开着兰博基尼去吃饭，为了抢车位
3、不惜把别的车撞开。2008 年重开的绿茶，门口是一大片一望无际的茶园，边上是几十年树龄的大树，还有停泊在一大片湖水上的木头房子，舒适的就餐氛围，与自然协调得奇妙无比。她显露出最简单最纯粹的本质，这样的轻松痛快，得到众多成功、时尚的年轻人的追棒，因为在这里不仅可以吃到传说中的美食，更为肩负工作生活等压力的你带来心灵的洒脱。绿茶不拘泥于某一种菜系，而是融合各地的极致美食，除了特色热菜以外，还有各种各样的时尚甜品，只用“好吃”来套牢你的嘴。这里有许多自己研制的创新菜，比如“绿茶烤肉” ，这可是每桌必点的招牌菜：五花肉用龙井茶腌制 4 个小时，再用果木炭烤制 1 个小时，再肥的部分也不会油腻。相比“绿
4、茶烤肉”而言， “鱼头诱惑”带来的是另一番味觉享受。鱼头诱惑鲜香滑嫩，尤其适合秋冬食用。因为鱼头本身营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂及不饱和脂肪酸，它对降低血脂、健脑及延缓衰老都有好处，是绝好的家常滋补品。盘上摆出的是菜肴，口中的味道是意境鲜上加鲜！3. 有一个老头脾气“拐”老头儿油爆虾地址：秋涛路 288 号如家快捷酒店 1 楼佑圣观路 29 号毋庸置疑， “老头儿油爆虾”在杭城民间美食中，名气当数第一位。当街开在相对偏僻的小街，没有正式的招牌，但辨别方法极简单，看见梅花碑附近的马路上一字摊开宝马、悍马这类牛车，把视线朝马路边一抬看见几个小桌面，人人面前一盘油爆虾，一盘炸带鱼，那八成就是
5、了。这里是地道的杭帮菜肴口味，甜酸清淡，不带麻辣口味。传说中的油爆虾实实在在的一盘，卖相并不美观。大虾小虾摞满盘，虽然油油地晃着眼，但吃起来一点也不油腻。虾肉鲜甜，很有嚼头，味道深得人心，连同白斩鸡、炒腰花，都是平常中见功夫的家常菜。带着漂亮围裙的油炸带鱼，整一盘放在你的面前，金光灿灿。最边上一排骨头可以直接嚼烂，而咬开以后，雪白的鱼肉蓬蓬松，有弹性不沾牙，外头那口子油花，在齿间更是散出不少的香味。Tips:“拐”字在杭州话里是“很怪，捉摸不透”的意思。老头儿给人感觉就有点“拐” ，本人很有说头，瞧着一团和气，却又透着点神气，看他手里捏着小本本，指挥大家落座和点菜，不管你是开宝马还是开拖拉机来
6、光顾，你要“弄不拎清” ，他就会很不客气地数落你。但奇怪的是，被骂的人似乎还很舒服，照样排着队等着吃饭。4.创意，完全不按牌理出牌热意餐厅地址：青芝坞 161 号笑笑是网上的烹饪红人。在她的博客里，她用诗一样的语言描述着：“美食是我的人生、我的生活，更是实现我梦想的舞台。我狂热地追逐着美食，对待美食，就如同对待自己至爱的珍宝一样，用心和用爱去感应它。 ”她的梦想，就是在杭州这个山清水秀的地方开一间带有她个人烙印的餐厅。为了这个坚定不移的梦想，在之前长达2 年的时间里，笑笑不停地在杭州这座城市里寻找着适合开餐厅的地方。2011 年的秋天，她的餐厅终于开张了。菜单上一共融合了十个国家的菜肴，意大利
7、、法国、日本这样的泱泱美食大国就不用提了，连希腊这样的小众菜也可以吃到。第一次来，你根本不知道从哪里下手，没错，这就是 Fusion，没有拘束，完全是自由的组合。因为这里的菜，完全不按牌理出牌。所有的料理都个性卓然。臭豆腐按照天妇罗的做法，上头还漂着日式木鱼花；手打年糕是用芝士焗出来，能拉出又香又长的丝；鸡翅虎皮凤爪用的是马来西亚的娘惹咖喱；西红柿配的是港式麻酱；冰淇淋居然是柿子味道的无论用材和调味都无疆无界，东南西北世界各地全部信手拈来。5.寻一家十来年没涨价的餐厅白鹿地址：延安路 98 号西湖银泰百货 2 楼说起杭州的排队餐厅，一定不会漏下白鹿。近年的白鹿以杭州意想不到的时尚面目出现，设计
8、精致餐饮著称的设计师陈林操刀设计，兼顾时尚前卫和温馨简约的新店风格，细微之处，家家又有不同。十多年来，白鹿的菜单上有近十只菜的价格没发生过变化。5 块钱的糖醋排骨已经成为食客们心目中的“经典” ，10 元的芋艿子排、20 元的蛋黄鸡翅、15 元的田螺塞肉煲、28元的香烤鲈鱼和蛋黄子排，都是体现白鹿超高性价比的招牌菜。在白鹿的新菜单上，一大锅用货真价实的小鲍鱼和野山菌熬煮出的“浓汤小鲍鱼”不过 58 元，甚至能以超低价格点到鲍鱼。在这里宴客，既不伤面子，也不伤荷包。6. 被一只鸡麻翻江南驿地址：满觉陇路 32 号在离西湖有一点远的地方，有一家国际青年旅社，名字很诗意：江南驿。驿站江南。从此，那些
9、向往西湖休闲生活的人，又多了一个落脚点。曾经有一家杭州本地媒体把江南驿归入全城“十大最适合发生艳遇”的地方，来这里可以闲坐，吃饭，喝茶，看书，发呆在这里聚集的人，很容易发现彼此谈得来。一个照面的惊艳，相见恨晚。说起此间的兔子姐姐，大名鼎鼎，她是个不怕得罪客人的主，什么话都敢说，反正你爱来不来，一切规矩都由我们定，顾客不是上帝。如果两人点菜超过 4 盘，她马上告诉你够吃了，不再给你下单。够牛吧！听说 2004 年王菲和李亚鹏到这里吃饭，原本打算包场，结果“傲气”得罪了老板娘，被支到门外半空中的露天座位落座那天可还寒风大作呢！必点的椒麻鸡百吃不厌，装满好大的一个白瓷碗，鸡是黄澄澄的、葱是绿油油的，
10、椒是红彤彤的。一尝之下，顿觉口舌间无数小针在刺动，果然麻得过瘾，一时缓不过神来。用杭州话来说，就是麻翻。而南乳子排烧法取我们熟悉的乳腐肉，原料用的是五花肉，一层精肉，一层肥肉，切成小方块，带些小骨头，肥处不腻，精者入味，有乳腐的韵味，又颇具特色，用来配饭最好。7. 最是桂花飘香时灶丰年间地址：下满觉陇 51-1 号桂花时节，满陇桂雨新开出了一家灶丰年间。餐厅按旧式中国木质建筑装修，楼梯扶手是从老房子中拆下的梁木，中式庭院四周的粗瓷瓦罐里一丛丛干花正在怒放，青花餐具放在古朴的餐桌上像是旧式穿了旗袍的美女，旧时书架在光影下显得很斑驳而深沉。抬头望去，是用鸟笼、斗笠，甚至是早些年工厂里用的铁壳做的灯
11、罩，到处都透露出无比的亲切。昏黄的灯光照在每一个桌子上，仿佛叙述着每一个家庭或者朋友的故事，愈苍老愈时尚的流行悖论在这里得到了最佳诠释。门口有漂亮的院子，更棒的是那个置身于绿树环抱的三楼露台，桂花飘香的季节，暖风微醺下跟三五好友小坐，吃到什么都是好的。灶火考出的蜜汁地瓜和放满辣椒的红烧肉，鸡蛋就用湿报纸包起来扔到灶火里烤熟，拨皮切块之后拿来炒辣椒。这些好吃的菜在其他餐厅里难得一见。不管是湖南、湖北、江西还是杭州菜，都没有固定的流程和刻板的技巧，只要能入味，还原食材的本来味道就算成功。所以你会觉得在这里吃饭，就像在家里一样的舒适自在。8. “牛”就“牛”在家常小菜粤顺餐馆地址：朝晖路 211 号
12、中山花园裙楼鱼生、毋米粥、虾蟹焖锅和老火靓汤那些声名远扬的顺德美味这里都有，而啫啫和焗煎两招，更是顺德厨师的拿手好戏。招牌啫啫黄鳝煲由一个熟练的伙计健步如飞从厨房里端出来，恭送上席，锅盖要等满桌的人脖子都伸长的那一刻才打开，一时响声大作如同冷水滴进了热油锅。吃“啫啫”菜，最要紧就是浓香。瓦煲温度要高，香味才能激出来。最理想的境界是有一点弹牙的韧劲，再配以颜色鲜明的青红椒，欢喜朴实。煎焗排骨煎焗鱼嘴，是另一狠招。厨师是位腼腆的美女，像武林高手一样，把自己研制出来的煎焗粉装在一个小瓶中，时刻带着身边。排骨先腌至入味，然后改用文武火煎至金黄色，靠手腕力道把锅在火上打转，以求火力均匀渗透每块鱼肉，然后
13、反转煎另一面，加姜米蒜茸同爆，溅酒，加糖，加盖数秒，装盘。表面薄脆，里面肉汁丰盈。有个细节很有趣，这里的包间大多以顺德的地名命名，大良、伦教考的就是吃客到底对顺德有多熟。如果带你来的朋友对这些地名如数家珍，让他帮你点菜准没错。9. 院子里坐定，开饭同源里院子餐厅地址：桥西直街 64-73 号 (刀剪剑博物馆后)咖喱皇焗大虾，在菜单上“非点不可”这栏，当然要从精品中开始下手。壳薄肉厚的新鲜明虾，用细腻浓厚的咖喱酱焗得色泽金红，配以青椒红椒，色彩异常丰盈。看看斑斓的颜色，暖意就上来了。家烧鱼头也是这里的招牌菜。精选上好的千岛湖包头鱼，用秘制酱料熬煮成汤底浓厚的鱼锅，上桌的时候，还点着酒精继续加温。
14、热乎乎冒着热气的鱼头汤，飘散着诱人的浓香，咬一口鱼肉，肉质紧实细腻，味道咸鲜浓厚。更好吃的是大块大块的年糕，吸饱了汤水，鲜美异常。冬天，最要紧的就是一锅热气腾腾的滋补养生汤了。一款山菌马蹄鸡汤，是用瓦罐煨出来的，上桌的时候还悠闲地在那咕噜咕噜地冒着气泡。瓦罐不仅能够有效保温，而且原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。10. 蛋糕也是分生熟？安秀菓地址：上城区南山路 260 号据说，蛋糕也是分生熟的。生蛋糕在制作时多用鲜奶，火候浅或者不需烘焙，比如鲜奶蛋糕、提拉米苏、慕斯统统属于生蛋糕范畴；相反，需要烤箱高温烤制，大火候烘焙出来的蛋糕，称之为熟蛋糕，比如说虎皮
15、蛋糕。而所谓半熟蛋糕，尝尝这款乳酪蛋糕就明白了。这款半熟乳酪蛋糕口感嫩得就像婴儿的滑嫩的肌肤，又滑润又新鲜，一口咬进去，还有些蛋挞那样水嗒嗒的滋味。一个精美小巧的半熟乳酪蛋糕三口两口就可以吃完，不过层次感比普通芝士蛋糕要丰富得多，先是硬芝士，中间大部分是有点像水嫩蛋口感的芝士，还有一层无比松软的蛋糕，搭配在一起，很惊艳。从手工打发到最后出炉，都是纯手工制作，也不使用任何人工添加剂，每天只烤两炉，每炉只烤 6 个，所以每次都要耗时 4 小时呢！只要吃过，不怕你不成为半熟蛋糕的狂热分子。11. 猪扒翻身富美家地址：中山北路 505 号在西餐中，大多数上得台面的肉料理都以牛肉或羊肉来完成，猪肉登场的
16、机会可能比鱼和鸡更少。而下田先生的这块猪排，一定会让你抛开偏见，重新认识它。下田先生从日本来，从 18 岁开始，他已经是一名料理师了，到如今，已经有三十多个年头了。这回，我们在这家以“串扬”为主打的小馆子富美家遇到了下田先生。串扬大概是中国人最容易接受的日本料理，而这块猪排更是镇店之宝，两指多厚，表面裹着的面包糠蓬松，色泽金黄，里面的肉酥而嫩，吃起来还有点汁水，一点肉臊味都没有。到底这么厚的猪排是怎么炸得又酥又嫩？这可是富美家的机密。唯一肯透露的机密是用了两个锅，一个高温油锅，一个低温油锅，用高温锅炸十秒瞬间封住肉汁，再捞到低温锅用七八分钟慢慢炸透。从理论上讲，还是蛮自圆其说的。12. 西湖之外的世外桃源跨湖楼地址：湘湖路 697 号杭州美景并非只有西湖一处，东南部萧山区的湘湖有着西湖一般辽阔温柔的水景山色，当西湖游人如织时，湘湖的宁静有如世外桃源。跨湖楼是湘湖边一座华贵庄重的大宅，青如玉明如镜声如磬的青瓷，花纹繁缛富丽的铜制器皿，重达 1.8 吨的铜制有盖古鼎，体态轩昂的麒麟献宝雕塑吴越文化呈现出异彩纷呈
