《维生素C讲义PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素C讲义PPT课件（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、维生素C,理化结构 生理功能 参与羟化反应 还原作用 维C的吸收与代谢 维C需求与来源 维C缺乏症,1,维生素C结构,维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。Vc有L-型和D-型两种异构体，只有L-型的才具有生理功能，还原型和氧化型都有生理活性。,2,维生素C参与羟化反应,参与羟化反应羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质的合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要通过羟化作用才能完成。在羟化过程中，维生素C 必须参与。故维生素C 可： 促进胶原合
2、成；促进神经递质合成；促进类固醇羟化；促进有机药物或毒物羟化解毒。,3,影响胶原合成胶原蛋白是纤维组织的基本结构，是构成骨、软骨、牙齿、皮肤、血管壁、肌腱、韧带及瘢痕组织的重要成分。而胶原的主要成分是羟基脯氨酸（hydroxyproline）和软骨素硫酸盐（chondroitinsulfate），维生素C缺乏时羟基脯氨酸和软骨素硫酸盐减少，可使胶原纤维的形成发生障碍，影响结缔组织形成。 毛细血管脆性及血管壁渗透性增加，可以使皮肤、黏膜、骨膜下、关节腔及肌肉内出血。 骨骼改变，基质的形成障碍，导致容易骨折和骨骺分离，甚至发生骨萎缩。 齿龈充血、水肿，齿龈乳头增生，肉芽组织生长，以致逐渐坏死。,4
3、,促进神经递质合成 维生素C缺乏时，机体不能代谢过量的酪氨酸和色氨酸，从而导致神经递质去甲肾上腺素、5-羟色胺（血清素）合成受到影响，出现疲劳和虚弱感。 3.促进类固醇羟化 维生素C能动员血管壁内胆固醇转成胆汁酸，减少胆固醇在血管壁内的沉着。维生素C缺乏时，加重动脉硬化。,5,4.促进有机药物或毒物羟化解毒 药物或者毒物羟化解毒过程需要混合功能的氧化酶参与反应，维生素C可以提高此种酶活。,6,维生素C的还原作用,促进抗体生成 抗体中的二硫键由两个半胱氨酸组成，体内高浓度维生素C有助于胱氨酸转化为半胱氨酸。缺乏维生素C，会导致免疫力低下。 促进非血红素铁的吸收 维生素C将Fe3+还原成易吸收的F
4、e2+ ，维生素C对于缺铁性贫血有辅助疗效。 促进四氢叶酸形成 叶酸的有效形式为还原态的四氢叶酸，维生素C能促进叶酸的还原。所以补充维生素C对于治疗巨幼红细胞贫血症也有一定疗效。 维持巯基酶的活性 维生素C能使-S-S-还原成-SH，保持巯基酶的生物活性。,7,维生素C的其他功能,解毒。通过金属螯合与有毒重金属铅、汞镉、砷结合成符合复合物，排出体外；同时促进谷胱甘肽还原，还原性谷胱甘肽与有毒金属结合成复杂化合物，排出体外。补充充足的维生素C可以预防慢性重金属中毒。 抗癌。阻断N-亚硝基化合物生成，预防癌症。 清除自由基。维生素C、NADH2和生育酚由协同清除体内自由基的作用。,8,维生素C的吸
5、收与代谢,部位：胃部仅有少量吸收，大部分在小肠的十二指肠和空肠上部。 吸收途径：小肠吸收的维生素C经由门静脉、肝静脉输送至血液中，并转移至身体各部分的组织。当人吃入维生素C之后，脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。 代谢：正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C最高储存峰值为3000mg维生素C正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外.如果尿中的维生素C的浓度过高时，可让尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感染的作用。,9,影响维生素吸收的原因,不利于维生
6、素C吸收的因素：热、碱、光、氧都可以破坏维生素C，维生素C在酸性环境下较为稳定。此外，烹饪过程中盐也会加速维生素C的溶出。 提高果蔬中维生素C的利用率，可以从加工方法入手，如选择冷藏避光的方式保存果蔬，选择先洗后切，短时间快速加热，炒软后再加盐的方式，可以减少烹饪过程中维生素C的流失，加食醋不仅可以调节食物风味，如醋溜土豆丝，还可以减少食物中维生素C的流失。,10,维生素C的需求,维生素C的成人日推荐量RNI为100mg/日，UL1000mg/日。 孕妇中后期的日推荐量增加至130mg/日。,11,中国食物成分表2012修正版,12,维生素C缺乏表现,细胞连接障碍 坏血病 牙龈萎缩、出血 发生
7、动脉硬化 贫血 人体免疫力下降,13,坏血病的主要症状是皮肤、牙龈以及黏膜上的出血点。这些出血点主要集中在腿部。患者脸色苍白，情绪低落并且伴有一定程度的活动障碍。在疾病的进展期常有化脓性损伤和牙齿脱落等症状。,14,易出现维生素C缺乏的人群,饮食中摄入果蔬过少的人。 食物中毒的人。 从事剧烈运动和高强度工作的人。 在污染环境下工作的人。 受伤或者手术后康复期的人。 长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 白内障患者。研究发现混浊的晶状体中，谷胱甘肽、维生素C富含维生素C的蔬菜水果是最为有
8、效的预防性食品。含量减少，微量元素不平衡。,15,大量服用维生素C的不良反应,近年证明长期大量服用维生素C，可能产生以下不良反应 尿中排出的草酸显著增高，可能发生尿路草酸盐结石。肾结石、通风、半胱氨酸尿症等病人应慎用。透析病人反复应用维生素C（每次均1g）可出现高草酸血症。 可能降低妇女生育力，影响胚胎发育。故主张妇女服用维生素C量不超过2g/d；生长期儿童服用大量维生素C，易致骨病。 不同年龄阶段维生素C的UL 为：0岁400mgd，0.5 岁500mgd，1岁600mgd，4岁700mgd，7岁800mgd，11 一岁900mgd，14 岁以上，均为1000mgd。 每天服用维生素C1g以上可引起胃肠道不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及尿频；快速静脉注射可引起头晕、晕厥；长期大量服药后停用，可引起停药后维生素C缺乏症。,16,个人观点供参考，欢迎讨论,
