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1、1,钱龙 朱凯 林志豪 许祥博,我的组长我的组,卵磷脂的制备与检测,2,什么是卵磷脂？,化学名称：磷脂酰胆碱（Phosphatidylcholine） 简称：PC 卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。 最高可以提纯到98%，因为其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。,3,卵磷脂的研究进展,磷脂最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现， Golbley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋
2、黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。1861年Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。而迄今为止最为丰富的大豆磷脂是在1930年发现的。磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。上世纪九十年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效,4,实验材料,实验项目：蛋黄中卵磷脂的提取与TLC检测 实验原料：鲜鸡蛋、纯化卵磷脂 实验试剂： 乙醇-石油醚（3:1）混合试,丙酮（pH8),1mol/L 的碳酸钠溶液， 硅胶，蒸馏水,5,实验记录,操作步骤： 操作说明及结果纪录： 1取 10.0g 鸡蛋黄 2蛋黄用 30ml 丙酮
3、（pH8）搅拌1h 3过滤后，滤渣用丙酮洗2-3 次 收集滤渣,6,4用30ml 乙醇-石油醚（3:1）混合试剂搅拌浸提1h 收集滤液 5抽滤 6旋转蒸发（40） 7收集产品，进行检测,7,提取卵磷脂的关键步骤,1.抽滤时滤纸的剪法 选择大小合适的布氏漏斗，放在滤纸上，用铅笔绕着漏斗的外径画圈，在滤纸上对应漏斗 径尖头处的方向画个箭头，以便于放滤纸时好找方向。 用剪刀剪下画好的圈，目测布氏漏斗的厚度，以这个厚度为标准，绕剪好的滤纸再剪一圈。,8,2.旋转蒸发仪的使用技巧 原理：通过电子控制，使烧瓶在最适合速度下,恒速旋转以增大蒸发面积。通过真空泵 使蒸发烧瓶处于负压状态。蒸发烧瓶在旋转同时置于
4、水浴锅中恒温加热，瓶内溶液在负压下 在旋转烧瓶内进行加热扩散蒸发。,9,实验结果与分析,1. 实际所取蛋黄： 此时蛋清数： 2. 滤出液物理化特征： 第一次的滤出液为橙黄色液体，滤渣为浅黄色粉末状固体 第二次的滤出液为橘黄色液体，滤渣为淡黄色粉末状固体 第三、四次抽滤出淡黄色澄清液体，滤饼为白色粉末状固体,10,3. 最终产品为黄色油状粘稠液体 空瓶质量： 产品及瓶共重： 因而可知产品质量为：,11,数据分析,我们已知鸡蛋黄中卵磷脂的含量约为-左右，本实验中所提取的卵磷脂产率为-。由于实验为卵磷脂的粗提取，产品总含有一定量的杂质。 滤出液物理化特征分析： 第一、二次的滤出液为橙黄色液体，滤渣由
5、浅黄色淡黄色，呈粉末状固体。 第三、四次抽滤出淡黄色澄清液体，滤饼为白色粉末状固体。,12,产品分析,实验中所得产品为黄色油状粘稠液体。此时，产物中主要成分为卵磷脂，其次含有少量杂质。纯净新鲜的卵磷脂应为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂酸被氧化而呈黄褐色。,13,实验材料补充,1.卵磷脂是一种生命基础物质,它不仅是构成人体生物膜的重要组成成分(主要集中在大脑、神经系统、免疫系统及心、肝、肾、生殖腺等重要器官内) ,而且是胆碱和必需脂肪酸的原料来源。它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用,被誉为“细胞的保护神”、“血管的清道夫”、“开启大脑的动力”与“食用化妆品”,可见卵磷脂是
6、一种功能全面的营养品,它在全身细胞、血液、器官三个层次上发挥全方位作用。,14,70 年代以来,美国就把卵磷脂用于保健食品,总销量仅次于复合维生素C 和维生素E ,名列第三位。卵磷脂大都来自于食物,因此没有不良作用,据WHO (世界卫生组织) 专门委员缺乏是造成心脑血管疾病等现代社会“文明病”的主要原因之一。近些年来,国内对卵磷脂的研究报告较多,其中介绍了不少提纯的方法,本文旨在阐明各法的优缺点,及应注意的各个方面。会报告,卵磷脂比食用维生素更安全,卵磷脂的卵磷脂分子含甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱等.,15,卵磷脂为两性分子，既具有油脂性，又具有亲水性。其等电点为5N O MPQ。呈白色至桔黄色粉
7、末或团块，有清淡柔和的风味和香味。卵磷脂易溶于氯仿，可溶于乙醚、甲醇、乙醇、正己烷等有机溶剂中，在水中变为胶体状态，但不溶于丙酮，且不同的磷脂在有机溶剂中的溶解度不同。卵磷脂为吸水性很强的蜡状固体，由于分子中存在大量不饱和脂肪酸，存放过程中易受光线、空气及温度的影响而变质，产生能溶血的有毒物质。因此，刚制备时为白色，放置一段时间后变为黄色，久置变为棕褐色。因此，需在低温干燥条件下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处，以免吸潮、氧化、分解变质。,16,卵磷脂的作用与功能,a.肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀
8、。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。,17,对心脏健康的积极作用 在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。,18,c.促进大脑发育，增强记忆力 美国北卡罗来纳州DUKE大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家，医学博士、
9、药学博士史蒂文泽瑟尔在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药物管理委员会（FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。,19,d. 血管的“清道夫” 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。,20,e. 糠尿病患者的营养品 卵磷脂不足会使胰
10、脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。,21,f. 有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。,22,g. 胎、婴儿神经
11、发育的必需品 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。,23,h.消除青春痘、雀斑并滋润皮肤 正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸
12、上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。,24,i.预防老年痴呆症的发生 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，
13、预防或推迟老年痴呆的发生。,25,j.良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，除此之外，牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在体内多与蛋白质结合，以脂肪蛋白质(脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心会有
14、缺乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的营养品。,26,适宜人群,1、 美国食品药品监督管理局（FDA）规定：在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。 2、 学生、知识分子及中老年人：卵磷脂能增强大脑活力，消除大脑疲劳，增强记忆力，提高学习工作效率。而且能修复受损伤的脑细胞，预防老年性痴呆症的发生。 3、长期饮酒、营养过剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5个月后，血脂指标可恢复到正常水平。,27,4、糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢复速度是相当明显的，很多病人可不必再注射胰岛素。对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者，更为有效。 5、胆结石患者：每天坚持服用大豆卵磷脂，不仅能防止胆结石形成，而且还可以不同程度地分解、消除已形成的胆结石。 6、爱美的女士：卵磷脂是一种天然解毒剂，能分解体内的毒素。通过增加血红素，为皮肤提供充分的水和氧气等营养，使皮肤变得光滑柔润 7、便秘人群：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。,28,感谢您的关注,
