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1、1 / 5 最新整理如何管理一家餐厅 如何管理一家餐厅 一、餐厅的 QSC CS管理 1、品质 对于任何一家餐厅来讲，品质都不应该是问题，只是员工的执 行能力及管理组的追踪能力问题，百脑汇餐厅有专门的管理组人员负责品质， 每周一次的面、菜房培训及沟通，有助于将经理在在前厅与顾客沟通时的信息 和管理组沟通时的问题汇总，及时的反馈给直接操作人，全体管理组的主要任 务是在接下来的时间内对培训及反馈内容进行追踪。 2、服务 对于一个餐厅来讲，最难管理的就是人，我们不能保证餐厅的 所有上班人员都拥有一个良好及乐观向上的心态，因此员工脸上的表情向我们 展示着内心的状态。每一个光临餐厅的顾客，不管他自己的心
2、情好与坏，他希 望自己在这里能够得到热情周到的服务，找到宾至如归的感觉，因此我认为把 我们的员工训练成为能够提供这样服务的人是我们的工作重点。回顾20 xx年， 整体来看，百脑汇餐厅服务的高潮期在5 月7 月份之间，原因：这期间涉及到 五.一黄金周及学生的暑假，餐厅74%的员工是在校学生，虽然餐厅从未间断的 进行着每周一次的前厅培训，但是有些学时于课业问题不能来参加，57 月份 的一些假期时间，这些人接受了餐厅比较全面的系统性培训，很好的调动了自 己上班时的工作积极性，同时在这期间，员工的离职率较低，很好的稳定了员 工的“ 军心” 。 行动计划： 培训不在于次数多少，而在于参加培训人数的多少，
3、少数人的力量很 难带动大多数人的积极性，相反会形成“ 少数服从多数 ” 的局面，利用假期，增 加员工的培训，用大多数来带动少数。 控制员工的离职率：餐厅存在很多的不稳定性，主要是于大批员工的 离职，有一部分学生可能放假回家待了一段时间，回来以后员工都不认识了， 使他很难在短时间内融入新的团队进行工作，新老员工的工作磨合需要一定的 时间，极大的影响了团队合作的不稳定性。因此降低员工的离职率起到稳定“ 军 心” 的作用，同时也就降低了上述问题的不稳定性。 2 / 5 我们的服务目标是：给顾客一个再次光临的理。 3、清洁：餐厅制定合理的清洁计划并配有管理组良好的追踪，确保餐厅清 洁无死角。百脑汇餐厅
4、在一定的周期内会有专门的管理组人员对餐厅的清洁工 作做主要负责，清洁结果会与负责人的季度绩效奖金直接挂钩。 4、顾客满意度：与顾客保持零距离的额沟通，如有中班经理上班的情况 下，中班经理会负责餐厅中午餐厅的顾客沟通工作（至少20 条，无建议的不计 算在内），如无中班经理的情况下，每个班次5 个顾客沟通，同时记录在顾客 沟通本上，然后会有专门的人员负责汇总，将有针对性的问题在每周的周例会 中指出，有全体管理组制定出解决方案。 我们坚信，没有满意的员工就没有满意的顾客，因此管理组人员对沟通图 下的员工每月至少沟通一次，及时的帮助员工解决他们的问题是我们的工作重 点之 一。 我们可以不喜欢我们的员工
5、，但是我们要爱我们的员工。 二、营业额及利润的管理 1、营业额：同样地处红旗街商圈，面积大小相差无几，但是百脑汇餐厅的 营业额却是红旗餐厅的70%。比较分析： 红旗店 XXX店 开店时间 4 年1 年 设备旧新 产品有炒面无 客源固定流动 商圈距离稍近稍远 知名度大小 3 / 5 商圈距离的远近是我们现在所不能控制的，我们需要做的把固定客流留住 的同时，将流动客流转化为我们的固定客流，增加我们的知名度，扩大影响 力。 行动计划： 增加每次店单的平均消费（16.48元） 向顾客促销品尝单位价格高的产品 向顾客建议购买更多的产品 增加顾客的 xx 频率 不同时段进行促销 带进新的顾客 利用促销手段
6、吸引新顾客到访餐厅 利用广告鼓励新顾客到访餐厅 促销计划： 一、实行积分卡或会员卡制度 1.免费送给顾客积分卡 (在餐厅内张贴海报 ,顾客消费满 15 元即可到收银台 索取一张积分卡 ,顾客自愿 ),顾客消费每达到15元即可在积分卡上进行积分(15 元 1 分、30元 2 分、45 元 3 分,注:顾客消费达到 29.5元也只能积一分 ),积分达 到十分即可换购餐厅10元产品一份 (面对面、麻辣汤面 ),或兑换 10 元代金券 (如 顾客想购买手撕牛肉 ,可以拿 10 元代金券另加 0.5 元即可 )15 元*10 分;10 元15 元*10 分=9.3折 2.可以参考 wang 吧的会员卡制
7、度 ,顾客可以预存一部分金额,然后发给顾客 一张卡 ,每次来消费后 ,在该卡上注明本次消费金额及余存金额(换句话说 ,可以当 作中档消费人群的一张饭卡.) 上述两条均是以促进消费及增加消费次数为目的 4 / 5 二、时间段针对性促销 针对逛街的人群 ,多半是以年轻人为主 ,可以采取金额满30 元即赠送小杯饮 料或热饮 .(时间限制为 14:0017:00) 商圈时间段调查 : 12 月 3 日开始对时间段有针对性的进行顾客; 09:3011:30 多半是逛街、到医院就医的人员较多14:0017:00 以逛街为 主 19:3022:00 附近居民 进行顾客调查中的新、老顾客比例各为50%. 在征
8、求顾客可接受的促销方式xxxx分为几个层次 年轻人建议的促销方式为赠送酒水 中年人建议的促销方式为打折 老年人建议的促销方式基本没有,只要是口味适合就好 . 2、利润管理 评估餐厅需求 用以前的利润分析报表来收集餐厅的资料，如采购成本、工时成本等 制定长期的工作目标并排定优先顺序（每月的营业额预估） 指定短期的工作目标并排定优先顺序（短期决定长期） 制定行动计划（也是预估的过程，如工服的管理） 授权与追踪（把利润职责分配给管理组成员，定期进行追踪） 三、人员管理 5 / 5 “ 人和” 是管理的前提，我要了解每一个管理组成员的长处及短处，尽量的 扬长补短，发挥个人的能力特色，用其所长，及时的沟通，及时将问题解决， 同时解决管理组之间的问题，保证管理组之间的无障碍沟通。 四、餐厅拥有和谐同一的经营管理目标 每一个人上交一份 “ 期望餐厅报告 ” ，我汇总，共同探讨，制定大家都认同 的餐厅经营管理目标。 然后将餐厅的 QSC CS ，营业额及利润目标告之管理组，并召开员工大 会，将管理组制定的目标告之员工，餐厅所有人员共同奋斗。 餐厅的目标： xxxx
