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1、餐厅值班巡视表一 外围 1 招牌 招牌是否干净无破损或污物 招牌是否在适当时候开启 招牌灯是否工作正常2 墙壁及落地玻璃 墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍 悬挂或张贴海报是否完好无损3 地面 是否干净无水渍或垃圾 地砖是否无破损 是否无异物导致地面光滑，易滑倒4 其他 花草是否干净无脏物 外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理二 大厅1 天花板 天花板是否无破损 照明是否按计划开启且正常 空调是否按时开启并正常运行，温度是否设置为：夏天26，冬天242 墙面 是否清洁无污物 是否完整无破损3 桌椅 是否干净无油污 是否完好无摇晃或不稳的状况 摆放是否整齐4 地面 是否干爽洁净无脏物，若湿润，是
2、否摆放“小心地滑 ”牌 是否有破损处 墙角是否干净无脏物5 洗手间 是否无异味 便池是否干净无污渍 冲水是否正常 洗手池天面是否无水渍 地板是否干净无水渍6 音乐 营业时间是否开启，是否播放相应时段音乐 音量大小是否适中7 其他 人手安排是否恰当 人员仪容仪表是否符合要求 员工是否有及时热情的欢迎欢送 顾客剩餐 收盘是否及时 宣传物品是否摆放正确 顾客服务是否顺畅三 吧台1 配料 配料是否充足 是否遵循先进先出原则，产品在保质期内 盛装配料的容器是否干净并每天消毒2 抽屉 抽屉内是否清洁无脏物 抽屉内物品摆放是否整齐3 吧台台面 地球台面是否清洁干净4 其他 吧台人员是否微笑并招呼顾客 吧台人
3、员是否遵循吧台岗位标准接待顾客 吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐 菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象 吧台宣传物品展示是否完好 托盘是否干净无破损 出餐是否符合标准 墙面、墙角是否干净无破损 四 品管1 菜品 所有菜品是否按产品存量表叫制 所有菜品是否都在最佳风味期内 菜品品质是否符合标准2 设备 保温车是否按能源启闭表开启并正常运行 冰箱是否正常运行 冰箱内货品是否摆放整齐并做到先进先出 煲仔炉是否清洁、正常使用 吊汤炉是否运行正常 各个表格是否正确使用五 厨房1 物料 所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置 所有物料保证了先进先出，并在保质期内2 设备 冰箱是否正常运行 炒灶是否正常使用 抽风是否正常运行3 人员 人员安排是否合理 人员仪容仪表是否符合要求 是否所有员工均穿戴围裙 所有菜品是否均按标准操作4 其他 地面是否干净无水 墙面是否干净无油腻及污物 是否做到随手清洁 六
