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1、毕业论文开题报告食品科学与工程不同加工环境温度下枪乌贼微生物总数的变化规律一、选题的背景与意义随着人们生活水平的提高以及全民健康意识的加强，人们对食品的要求与日俱增，水产品因其味美和较高的营养价值，越来越受到欢迎，具有较为光明的开发前景。微生物在食品中生长繁殖会导致食品发生腐败变质,失去食用价值。动物性水产品原料与畜产品原料相比，含水量相当高，一般在70%80%；肌肉蛋白中的基质蛋白较少，肌肉组织脆弱，自溶作用速度快，容易受伤，特别易受微生物的侵染，因而更易于腐败变质。据统计，生产的食品中每年都有25%在收获后因为微生物的作用腐败变质造成损失，这一情况在水产品中更为严重。故防腐保鲜已成为国内外
2、水产鲜品和加工行业中关注的热点。而有关于不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群变化的影响，在国内外很少有此方面的研究报导。为了适应现实要求，更好地对冻藏枪乌贼采取合适的杀菌技术，更好地保持其原有风味特性，故本课题对不同加工环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究更加显得尤为重要。二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：研究基本内容：1、分离确定冻藏枪乌贼上的微生物种类和优势种群。2、完成不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响的研究。拟解决的主要问题1、分离出冻藏枪乌贼上优势种群。2、研究不同加工温度下冻藏枪乌贼微生物及品质随时间的变化情况。三、研究的方法与技术路线：1 研究方法分别模拟30、25
3、、20、15、10的加工环境，每隔2小时测定一次微生物菌群，以研究不同加工温度下冻藏枪乌贼微生物及品质随时间的变化情况。并以此为依据建立数学模型，预测微生物随时间和温度的变化情况。2 技术路线建模1015202530菌相分析加工样品生产指导反馈验证四、研究的总体安排与进度：2010年8月-2010年10月：收集相关资料，完成实验方案 2010年10月-2010年11月：确定冻藏枪乌贼上的微生物菌群数量和种类 2010年11月-2010年12月：进行分离划线，分离出优势种群 2011年1月-2011年3月：完成不同环境温度对冻藏枪乌贼微生物菌群的影响 2011年3月-2011年5月：根据实验结果
4、，分析数据完成论文 五、主要参考文献：1毛延年.水产鲜度保持剂J.食品科学,1982,(05):51-55.2张寿山.法典标准中制定和应用食品微生物指标的原则J.中国食品卫生杂志, 1997,(03):15-20.3张寿山.鱼的鲜度为什么会下降J.中国食品,1982,(12):20-26.4杨守明.试论“感官指标”在公共场所卫生监督中的重要性J.环境与健康杂志,1997,(03):51-55.5王秀云.判断食品鲜度的几种方法J.山西食品工业,1998,(01):213-231.6蒲传奋,唐文婷,王世清,等.贮藏时间和温度对生食粉品质影响的初探J.中国食品工业, 2007,(09):211-21
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