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1、某餐厅营销策划书(DOC 45页)封 面Fashion creative company name作者：日期： 邮箱：2“听竹吟”餐厅创业计划书指导老师：李宁老师策划时间：2012.3.252012.4.10成都理工大学工程技术学院New force团队介绍姓名系别专业联系电话罗强（组长）管理系10电子商务（本）15681336618唐旭管理系10电子商务（本）15520318197齐阔管理系10电子商务（本）18728832381钟声管理系10电子商务（本）18728815626侯淑兰管理系10电子商务（本）18728897422冯姣姣管理系10电子商务（本）15520955187任先强经济
2、系10会计与审计15520316303New force团队是由一群90后的男女组成，我们充满了活力，如一朵朵饱满的向日葵。我们团队的组建，是我们要用激情点亮青春，用活力抒写生命。我们饱含创新精神，90后的我们将是社会的接班人与建设者。概要 二十一世纪餐饮业的发展已经开始呈现多极化的局面，单一的饮食已经不能满足时代的需求，餐饮业已经逐渐的与娱乐业相结合，音乐、品茗、观赏、制作相结合的餐厅已经是必然趋势，在大多数餐厅还没有意识到这一点的情况下，我们成立一家多功能餐厅，可以在餐饮发展进程中处于领先地位。 资料显示在国外餐饮业很多主题餐厅在市场上引起了轩然大波，引起了新潮流，现象表明主题餐厅具有很大
3、的市场，我国的主题餐厅比较少，而竹餐厅几乎没有，这片市场几乎被人遗忘，小市场大潜力。主题餐厅与多极化餐厅结合的“听竹吟”占据了两方面的优势。“听竹吟”餐厅从装修、装饰到菜品到工艺品全是竹，将竹的功能展现的淋漓尽致。我们的竹餐厅不仅提供可口的竹美食，还提供了安静得品茶环境，还可以自己煮茶，别有一番意境，二楼还有竹工艺品展览，有兴趣的人还可以实地操作，让大家的心情得到最大程度的放松。“城市竹林，人文餐厅”，一语道破。竹餐厅就是给累了或者需要放松的人提供一个放松的场所，让他们的心找到一处宁静的港湾。 根据不同的顾客，我们还制定了特色套餐：温馨家庭套餐（针对家庭消费）浪漫岁月套餐（针对情侣、夫妻消费）
4、，与你分享套餐（针对朋友消费）等，为了不让顾客产生餐饮疲劳，我们还会定期退出新竹菜品，这些菜品都会在本月菜品栏中张贴出来，所以的新菜品可能来自顾客的建议，也可能是主厨创意。“听竹吟”的客户群体主要是20-45岁的中高等收入者。他们对社会主流价值与现存秩序有着较强的认同感,喜爱美食,习惯经常光顾自己偏爱的店铺, 重视价值甚于重视价格,喜爱自然有亲近自然的愿望,文化水平比较高,崇尚文化和知识。他们对新的事物的接受度高于其他群体，对于我们这种新型餐厅更具有亲睐性。“听竹吟”的进店最低消费为100元，这些都是与国内的中高档餐厅综合分析制定的价格，之所以我们定这么高，是因为我们为顾客提供的环境、菜肴、茶
5、都是高品质的，是满足顾客的身份、品位的。我们保证服务一流，环境一流。“听竹吟”的员工都是经过专业的培训，高素质、好形象，微笑对待每一个顾客，给顾客温馨、舒适的感觉。“听竹吟”在未来几年内主要是经营餐饮和展览品这块，在这几年公司会注重提升公司形象，提高公司知名度，在公司根基立稳之后会扩大市场占有率。而发展中期最要是相原产料自产方向发展，建立自己的原料供给站。而后期主要是向旅游业发展，开发“听竹吟”竹海，拓宽市场。正式实现加工-餐饮-旅游一体化。公司计划在两年来回收成本，在这两年内由于团队资金有限，必须对外融资，保障公司正常运营，公司会在融资这一块加大力度，使餐厅的的资金得以周转。像我们的广告中所
6、说：“不仅要美食，还要健康；不仅要五官的享受，还要精神的放松。”我们竭诚为你的生活服务！目录New force团队介绍2概要3目录41 项目概要61.1 公司简介61.2 行业分析61.2.1 项目背景61.2.2 产业现状61.2.3 应用前景72 产品、服务介绍92.1 产品与服务概况92.1.1 产品介绍92.1.2 服务介绍92.2 产品类别102.2.1 餐饮102.2.2 竹工艺品展览112.2.3 竹酒122.2.4 竹茶132.3 特色服务132.3.1 店铺装修132.3.2 餐厅环境142.3.3 竹文化体验142.3.4 店员微笑服务153 盈利模式163.1 听竹吟的盈
7、利模型163.2 听竹吟的利润点分析163.3 盈利模式的转变164 目标市场184.1 目标市场分析184.1.1 目标市场184.1.2 目标群体分析184.2 餐饮业发展趋势分析204.3 竞争对手分析214.3.1 主题餐厅与其他餐饮形式对比214.3.2 听竹吟与其他主题餐厅对比224.3.3 听竹吟与其他中高档餐厅对比（以北京的中高档餐厅为例）225 营销计划235.1定价235.1.1 定价方法235.1.2 具体定价245.1.3 价格调整285.2 广告285.2.1广告分析285.2.2 广告策略285.3 广告预算与分配295.4 促销315.4.1 市场竞争状况分析31
8、5.4.2 目标战略316 公司战略与机制336.1 公司发展战略336.1.1 总体战略336.1.2 发展战略336.2 公司机制346.2.1 组织结构346.2.2 员工作息时间357 财务计划367.1 融资367.2 财务分析367.2.1 期初资产投资377.2.2 销售预算377.2.3 薪酬预算387.2.4 期间费用387.3 财务报表388 风险评估控制408.1 风险408.2 风险控制41附件431 公司奖惩制度432 产权结构443 客户关系管理44 1 项目概要1.1 公司简介 听风吟餐饮有限公司是一家以竹文化为底蕴的集餐饮、休闲为一体的公司。公司位于成都市二环路
9、武侯区紫荆南路（神仙树公园附近），占地200平方米。注册资金为3万元，拥有员工34人，该公司主要为那些注重生活品质、享受生活细节的人们提供一个高雅、闲适的就餐环境和休闲场所。 本公司旨在打造中国第一家将竹文化与餐饮相结合的新型餐厅，让客户在就餐与休闲中感受中国源远流长的竹文化。 我们将以“城市竹林，人文餐厅”为经营理念，努力将其打造成为“沙漠中的绿洲”。为城市中那些忙碌着而忘记享受生活的人们提供一个心灵的平台，让城市生活节奏在我们这儿停下一拍。竭诚为您的生活服务。1.2 行业分析 1.2.1 项目背景中国是竹类资源最丰富的国家，素有“竹子王国”之称。竹类种子资源、竹林面积、竹材蓄积和产量位居世
10、界首位。竹子种类已知有39属500余种，竹林总面积约420万hm2 。竹林资源集中分布于四川、浙江、江西、安徽、湖南、湖北、福建、广东，以及西部地区的广西、贵州、重庆、云南等省、市、自治区的山区。 目前我国竹产业发展态势良好，企业创新及新技术、新品开发如雨后春笋般涌现。各地开发竹资源的积极性非常高。竹子具有生长快、产量高等特点，且一次造竹后只要经营合理，可永续利用；竹子的用途也十分广泛。因此竹业将是未来发展最具潜力的产业，也是增加收入的有效途径。 餐饮业现在正如火如荼的发展着，急需注入新的元素。1.2.2 产业现状1.餐饮业在改革开放后，我国的餐饮业如雨后春笋般纷纷占领市场。我国人口众多，市场
11、广阔，国外企业也纷纷抢占餐饮市场。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额 仅占整个餐饮市场的8.5。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验 等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体 系不健全。虽然我国餐饮业发展潜力巨大，但现今餐饮业正面临着巨大的挑战。特别突出的问题便是创新力不足和人才严重匮乏。在中国主题餐厅更是少，如果说中国餐饮业现在缺乏的就是主题餐厅，有自己特色且有民族气息的餐厅，这是一块被遗弃的市场。虽然各个餐厅均有推出
12、竹类菜品，但并未有商家将竹类菜品作为特色菜推出。在中国更没有一家餐厅完全是从装修到菜品都以竹为原料，以竹为主题的餐厅在印度是有一家的，而且其经营效果很好，所以在中国一个文化底蕴浓厚的国度，竹文化餐厅是有发展空间的。2. 竹业 随着社会的进步和科技水平的提高，我国竹业已形成从资源培育、加工贸易到出口贸易的新兴产业，成为产竹区的经济支柱，也成为我国林业发展中的一个新的经济增长点。1、竹材。我国竹子利用已突破传统利用领域，在建筑、造纸、轻工、食品等行业得到广泛应用。竹加工产品主要有竹材人造板、竹工艺品、竹食品、造纸、竹材制品五大类。其中，竹材制品品种繁多、用途广大，主要有农用制品，家具，生活日用品，
13、建筑制品，文化用品，卫生用品和其它用品七大系列;竹材人造板按原料的单体形态区分有竹席、竹条、竹刨花、竹纤维、压碎竹条、竹平板等;竹食品包括笋制品、竹荪、竹子饮料、竹保健食品及医药用品等。2、竹笋。竹笋是传统食品，也是竹产业的重要组成部分。我国优良笋用竹有100 多个品种，栽培面积大、产量高、质量好的优良品种有：毛竹、哺鸡竹、红竹、淡竹、绿竹、麻竹、甜龙竹、方竹、香竹等。3、竹副产品。竹副产品种类繁多，在农业生产和人们日常生活中起着重要作用。但其开发利用仍基本停留在利用竹枝加工扫帚、扫把，竹梢做撑杆、用柄，竹根做刷把或根雕，笋壳叶做沙发填料、原始包装材料，竹竿提取竹沥等加工简单的传统利用阶段;此
14、外，在竹产品加工及竹质人造板的研究和应用受到日益重视的今天。竹子食品的开发应用虽然已起步，如竹汁的提取和应用，但总体上还停留在实验研究阶段，没有形成真正的产业。而且竹副产品加工技术简单落后，其资源利用程度低，未能充分开发应用，生产组织方式落后，未能形成产业化生产。1.2.3 应用前景1.餐饮功能的转变 21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功
15、能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者而言，餐饮毛利在50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而歌舞厅的毛利更高达80%以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多：如卡拉OK厅，舞厅，豪华酒吧等，而时装表演，评书歌舞，展览艺术也是中高档可拓展的经营渠道。不过以娱乐形式和餐饮一体化尚处于尝试期，属于新生事物，不可盲目崇外，出现问题要合理解决。“听竹吟”不但是顺应了消费者的需求，向多元化发展，集餐饮、娱乐、休闲为一体，轻音乐、展览艺术更是符合中高端人群的需求，其发展空间巨大。2.时代主题 由于绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打，我们的餐厅将这种概念充分吸收并运用到了餐厅的经营与管理中。 使用来自于大自然的绿色植物竹子，即生态又环保，并给城市的生活添加了
