《2018年二级公共营养师考试习题及答案(二)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年二级公共营养师考试习题及答案(二)（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2018年二级公共营养师考试习题及答案(二) 为大家提供“2018年二级公共营养师考试习题及答案(二)”供广大考生参考，更多资讯请关注的更新。 1、蛋白质的生物价为( A ) A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量 C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量 2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。 A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌 3、烟酸缺乏可以引起( D ) A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病 4、维生素B6参与( A ) A、部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢 5、成人男女烟酸RNI是
2、( A ) A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d 6、叶酸参与机体的( B ) A、脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢 7、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的( B ) A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大 8、( D )中铁含量较少 A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶 9、钙对人体最重要的功能是( A ) A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝 C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性 10、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(
3、C )排出 A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便 11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B ) A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦 12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B ) A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高 13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D ) A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C 14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质 A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类 C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油 15、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS
4、相差不超过(B ) A、5% B、10% C、15% D、20% 16、钾的生理功能有(A ) A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜 C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成 17、红细胞转酮醇酶活性可反映机体( A)的营养状况 A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘 18、海鱼中具有保健作用的成分是( B ) A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸 19、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( D ) A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤 20、水加热处理的方法有( A) A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴 1、膳食铁的良好有(BC
5、) A、蔬菜 B、动物血 C、肉类 D、奶类 2、维生素D缺乏可引起( BCD ) A、癞皮病 B、佝偻病 C、骨质疏松 D、骨质软化 53、叶酸缺乏可引起( ABD ) .巨幼红细胞贫血 B、神经管畸形 C、腹泻 D、高同型半胱氨酸血症 4、可引起贫血的营养素有( ABC ) A、铁 B、叶酸 C、维生素B12 D、烟酸 5、可发挥抗氧化的营养素有( BCD ) A、胡罗卜素 B、维生素C C、维生素E D、硒 6、计算蛋白质的消化率需要了解( AB ) A、氮吸收量 B、氮摄取量 C、氮储留量 D、氨基酸评分 7、营养教育是一种( ABD ) A、有计划的活动 B、说明会 C、食物标签 D、教育活动 8、碘缺乏会产生( ABD ) A、甲状腺肿大 B、儿童身高发育障碍 C、失明 D、智力低下 9、锌的生理功能主要体现在(ABD ) A、调节功能 B、催化功能 C、排泄功能 D、结构功能 10、促进锌吸收的因素是( BD ) A、植酸 B、维生素D C、纤维素 D、肉类 模板,内容仅供参考
