《2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2018年二级公共营养师考试习题及答案(三) 为大家提供“2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)”供广大考生参考，更多资讯请关注的更新。 1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。 (A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素 参考答案：B 2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。 (A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体 参考答案：A 3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。 (A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20% 参考答案：C 4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌
2、法、蒸汽消毒法和( )。 (A)冷冻法 (B) 巴氏消毒法 C 冷藏法 (D)高温消毒法 A B C D 参考答案：B 5、 鱼体冷却降至-1左右时，一般可保存( )天。 (A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天 参考答案：C 6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。 (A)高于 (B) 等于 (C)低于 (D)大于等于 参考答案：A 7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温( )天。 (A) (B)5 (C)6 (D)7 参考答案：D 8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。 (
3、A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法 参考答案：B 9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。 (A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫 参考答案：C 10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。 (A)高温巴氏消毒法(85-90) (B)低温巴氏消毒法(65) (C)超高温消毒法(120-135) (D)高温消毒法(100) 参考答案：A 11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。 (A)30-40%, 10-15% (B)40-45%, 15-20% (C)
4、50-60%, 20-25% (D)60-70%, 25-30% 参考答案：C 12、 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。 (A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 (B)葡萄糖、钙、水溶性维生素 (C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 (D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 参考答案：A 13、 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。 (A)8-10 (B)11-12.5 (C)13-16 (D)18-20 参考答案：B 14、 中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。 (A)0.6
5、3MJ(150KCAl) (B)0.84MJ(200KCAl) (C)1.05MJ(250KCAl) (D)1.46MJ(350KCAl) 参考答案：B 15、 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。 (A)5，15，20 (B)10，15，25 (C)15，20，25 (D)20，25，30 参考答案：B 16、 在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。 (A)叶酸、能量、维生素C (B)叶酸、铁、维生素B1 (C)叶酸、铁、维生素D (D)能量、叶酸、铁 参考答案：C 17、 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )
6、。 (A)营养性缺碘 (B)营养性缺锌 (C)营养性缺硒 (D)营养性贫血 参考答案：D 18、 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。 (A)低 (B)高 C)一样 (D)妊娠早期高，妊娠晚期低。 参考答案：A 19、 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而( )这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 (A)回落 (B)持续升高 (C)轻微升高 (D)保持不变。 参考答案：B 20、 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为( )期。 (A)新生儿 (B)婴儿 (C)婴幼儿 (D)乳儿 参考答案：B 21、 ( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是
7、婴儿最佳食物。 (A)母乳 (B)母乳化奶粉 (C)全营养乳儿糕 (D)营养米糊 参考答案：A 22、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。 (A)维生素A B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D 参考答案：D 23、 纯母乳喂养至少( )月为最佳。 (A)满月 (B) 2-3 (C)4-6 (D)12 参考答案：C 24、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 (A)钙、磷、钠 (B)乳糖 (C)脂肪 (D)维生素D 参考答案：A 25、 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得( )。
8、 (A)曝饮曝食 (B)饮食不定时 (C)零食过少 (D)饮食无规律、偏食、零食过多 参考答案：D 26、 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。 (A)铁、锌、维生素的缺乏 (B)蛋白质能量营养不良 (C)碘、硒缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏 参考答案：A 27、 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的( )。 (A)25% (B)30% (C)35% (D)40% 参考答案：D 28、 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均( )成年人。 (A)低于 (B)超过 (C)接近 (D)等于 参考答案：C 29、 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为( )毫克/天。 (A)10-15 (B)15-18 (C)18-25 (D)30 参考答案：C 30、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。 (A)平衡膳食，多运动 (B)防止肥胖 (C)适当节食 (D)不宜控制高能量食品 参考答案：A 模板,内容仅供参考
