食品安全危机管理教材

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1、第一节 危机和危机意识,1 危机定义 危机是指突然发生的变故，危及组织或个人的形象、利益甚至生存，使组织或个人面临十分紧急而又危险的状态。,“组织”：职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。 示例：公司、集团、商号、企事业单位、研究结构、慈善机构、代理商、社团和上述组织的部分或组合。,2 危机特点,危机的突发性是指危机的发生往往是难以预见的。,危机的普遍性是指任何能出错的都会出错，这是危机的法则。,危机的严重性是指危机对于组织自身利益、形象和生存的影响是很大的，甚至是致命的。,危机的特点是：突发性、普遍性和严重性,第二节 食品安全危机,食品安全危机是指由于食品安全问题导致对人群、组织、社

2、会和国家产生的重大危害事件。 隐性食品危机是指食品危机事件必须通过特定的科学技术手段或者在现今的条件下还无法被人们所认识的食品危机事件； 显性食品危机是指引发食品安全事件的原因、结果、危害事实均以外在的形态表现出来而为人们直接认知或通过判断而认知的危机事件。,1 食品安全危机定义与分类,2 食品安全危机的特征,2.1 预示性 食品安全危机的预示性是指食品安全危机爆发之前会有各种各样的警示，包括小范围的类似事件、风险食品的大流行等，预示有时是一个综合的概念，不仅仅反映在检测方面，而且会在长期内反映在市场交易、经济发展、管理制度等各个方面。,食品安全事件很少作为个体发生，一般来说都是群体 性的爆发

3、，像安徽阜阳的“大头娃娃”事件、海城豆奶事件、陈化粮事件、三鹿“问题奶粉”事件，等等。这些危机事件的覆盖面一般都涉及到一个地区或一个群体组织，从而在社会上造成了极端的恶劣影响。,2.2 爆发性,食品安全发生的原因包括生物性、化学性、物理性等多种原因，食品安全标准体系复杂广泛，食品安全管理机制机构重叠，责任不明确。因此，食品安全危机的专业性非常强。食品安全危机爆发后会导致各种信息迅速在民间传播，但因一般的消费者缺乏食品安全的专业知识，这又会导致食品安全的加剧。因此，专业性是食品安全危机的一个重要特征，更是在食品危机管理中需要重点考虑的特征。,2.3 专业性,食品作为一种与大众日常生活息息相关的产

4、品，使食品危机的影响更加广泛。由于食品是消费物品中最为普遍，日常消费量最大，与全体社会大众联系最为紧密的特殊商品，且食品安全与生存权紧密相连，因此，人们对食品危机事件十分敏感。 现今的网络和媒体信息传播迅捷，每一次食品危机事件的发生都会引起人们的关注。,2.4 广泛性,食品危机从产生到发展都呈现出非线性特点。从食品危机的产生看，影响食品安全的主要因素涉及方方面面，非常复杂，主要包括环境因素、消费因素、管理因素、生物因素、技术因素、人为因素等。从食品危机的发展看，危机造成的结果受到各种各样因素的影响，如消费者自身对风险感知的不同、消费者的人口社会学特征、危机事件本身的特征、企业的规模、企业的知名

5、度以及大众传媒的影响力，等等。从食品安全危机的发展过程来看，其发展程度往往难以预料，这就大大增加了其控制难度。,2.5 非线性,第三节危机管理策略,一、企业危机管理四阶段理论 1、发现危机 2、确认危机 3、控制危机 4、总结危机,【超市案例1】：南京市民阮某和已怀孕5个月的徐某到市区的“南大”超市购物时，被营业员怀疑偷窃商品，双方在争吵时发生推拉，夫妇俩的颈部和胳膊被拉伤。之后出现病症，医生诊断为植物神经功能紊乱。次年3月她的孩子出生后，被医院诊为脑发育不全。在消协介入调解未果后，夫妇俩把“南大”超市告上法庭，被判决赔偿医疗费等费用6000余元，并登报道歉,但南大始终没有履行。1999年31

6、5前夕，夫妇俩又以孩子名义，再次把南大推向法院，要求赔偿199万元。,【超市案例2】 宁波电视台两名记者就消费者在“麦德龙”超市购买的夹心面包有部分长出长毛，严重变质一事进行采访。 刚走进商场，工作人员就阻挠和威胁：“不要拍，否则敲碎你的摄像机。”一位经理出来后就气势汹汹地质问记者：你拿着摄像机是什么意思，是不是要曝光，你敢不敢拿到电视台去放？！ 没等记者解释完，这位负责人转身就走。边走边下指令：“把他们摄像机的镜头罩住”。 商场多名工作人员闻讯上前推挡镜头，抢夺摄像机，并开始推打记者。,【超市案例3】 某市家乐福超市试营业的第四天，某小学余某等5名男生逛完超市结了帐，刚要从出口处出去时，被一

7、位超市女性工作人员拦住。 该工作人员问他们买东西是否付了钱。学生们说已经付了钱，并出示了账单。 不料，该工作人员却把他们带进一间办公室，强行搜了他们的口袋，因未搜出东西，这5名男生才得以脱身，不久，另有2名女生也遭到“家乐福”搜身。,【超市案例4】 2001年3月23日，杭州家世界超市重新开张的第6天。为酬谢顾客，“家世界”推出大量商品特价促销。 早上7时30分许，就陆续有顾客前来排队等候开门，到8点钟超市开张时，门口约有200余名顾客。 超市卷帘门开启后，顾客不顾有关工作人员的劝导，争先恐后进入超市，因人群拥挤，玻璃大门被挤破，造成一名顾客的手指被划破。 事发后，家世界超市立即委派两位员工送

8、伤者去医院治疗，向受伤者家属予以慰问，并由该超市承担受伤顾客的医疗费用。,【分析】上述四则案例表明，危机有以下几个共性： 1、突发性。它大多是在人们毫无察觉或准备情况下发生的，并给超市带来一定程度的混乱。 2、未知性。危机往往潜伏着，超市很难预料什么时候受到批评和指责，事情是否会越闹越大。 3、严重性。危机事件不同于一般的矛盾或小问题，如果处理不妥，甚至遭到灭顶之灾。 4、关注性。当危机发生时，公众和媒体的注意力会聚焦于出事的超市。 5、复杂性。一旦发生危机，无论是控制危机，还是与危机有关的方方面面都非常复杂。,二、企业危机管理的基本原则,（一）危机管理基本原则 1、主动性原则 【分析】处理危

9、机的两种模式： 危机管理中的“雄鹰政策”模式 主动迅速出击，果断承担责任。 危机管理中的“鸵鸟政策”模式 消极逃避，被动挨打。,2、真实性原则（实事求是原则） （1）遇到危机时，你绝对不可以改变事实，但你可以改变公众的看法。 （2）危机出现后，坦诚的态度是最好的应对策略。,3、承担责任原则 危机爆发后，公众强烈关注，表现为： 非常情绪化，对于媒体的信任度远高于对企业的信任度； 有罪推定，“宁愿信其有，不愿信其无”。,4、速度第一原则 （1）好事不出门，坏事传千里。 （2）危机一旦发生，需要： 正确地处理，以减少或避免损失。 正确地传播，即公关，客观、理性地告知公众，以减少或消除恐慌。 （3）2

10、4小时法则 企业应该在获悉危机发生后的24小时内启动危机管理机制，并做好准备工作,【案例】2004年4月22日，安徽阜阳颖州晚报刊发文章，指三鹿奶粉为不合格产品。当时阜阳伪劣奶粉事件正是全国上下关注的焦点。 就在颖州晚报错误地把三鹿奶粉列入不合格产品的当天，三鹿集团副总经理便率工作组抵达安徽阜阳，与当地政府相关部门交涉。 双方很快就政府出面向三鹿道歉一事达成了共识。次日上午，阜阳市政府与三鹿集团同时召开新闻发布会，前者发布声明、诚恳致歉；后者则通报事实、澄清真相。,5、系统运行原则 危机一旦发生，绝不可顾此失彼。 6、权威证实原则 （1）自己称赞自己没用，没有权威的认可只会徒留笑柄。 （2）危

11、机一旦发生，需要： 充分发挥新闻媒体的权威传播功能。 争取权威机构的支持。 赢得消费者代表的支持。,（二）媒体应对法则 现代企业的危机几乎都与媒体有关系。 一个系统。 一个声音。 一个态度。 一个形象。,1、“先发制人”法则 在危机出现后第一时间作出反应，引导舆论走向，避免出现大量谣言。 英国危机管理专家里杰斯特的“填补信息真空策略”。 【问题】企业流行一句话：“防火、防盗、防记者”，突发事件发生后，许多企业不按媒体运作规律办事，不在第一时间引导舆论，避免谣言，而是保持沉默，或者发表模模糊糊的“声明”，千方百计地推诿责任，或者干脆用“无可奉告”推挡了事。,【案例】雀巢奶粉碘超标事件 在雀巢奶粉

12、碘超标事件发生后的媒体应对上，雀巢 公司选择了一条不同的道路。 2005年5月25日，雀巢奶粉碘超标经媒体披露后，雀巢公司基本上“保持沉默”。 这一态度给媒体和消费者留下很多猜测的空间，结 果引发了中国媒体的大量指责和批评，最后导致全国性的“撤柜”后果。,2、公开法则 在危机出现后，如不在第一时间做出回应，会出现大量谣言。制服谣言最有力的武器就是公开信息。 莱德贝特提出了危机处理的“公开管理”法则。其核心就是“公开地向报界和公众提供迅速而准确的消息”。 【危机管理格言】有信息比没信息好，信息越多越好 【问题】现在许多企业危机发生后，记者找不到人， “不接电话”等回避媒体情况经常出现。,【案例】

13、2002年，山东福胶集团因央视焦点访谈节目的“马皮替代驴皮造阿胶”而轰动全国，一时间福胶成为众矢之的。 在“马皮事件”发生之后，即使面临全国经销商撤柜的压力，在媒体一边倒的声讨声中， 福胶集团对电话问询一概无可奉告或者含糊其辞。而集团负责人因为“怕有其他媒体打电话来，解释不清”，甚至关闭通讯工具。 直至事发10天，经专案调查组调查，宣布造假不存在,企业负责人才首次面对媒体，言语中又直指竞争对手。 虽然事件结果是企业又可恢复生产和销售，但不成功的危机应对却给企业带来了有形和无形的损失。,3、 针对性法则 第一，应明确向公众和媒体表态，而不是专家，也不是上级领导。 第二、对不同的公众或消费者，要说

14、不同的话，使用不同的语言风格和内容。,【案例】2005年3月7日，消费者吕女士状告宝洁公司化妆品SK-II。起诉理由有两点： 1.虚假广告：SK-II广告册上宣称“使用4周后，肌肤年轻12年，细纹减少47%”。然而,吕女士使用后不但没有广告中所说的那样变得年轻12岁，反而出现皮肤搔痒和部分灼痛的情况。广告涉嫌欺诈。 2.侵犯消费者知情权。在撕去该款产品瓶身上贴着的不干胶中文说明后，发现日文说明：这款SK-II的成分包括氢氧化钠（俗称烧碱），具有较强的腐蚀性。 由此吕女士认为,不在产品包装上用中文予以相关成分警示,侵犯了中国消费者的知情权。,3月日，代言该化妆品（SK-II）的香港明星刘嘉玲发电

15、子邮件表示声援，声称“我很高兴继续支持SK-II”。 宝洁公司搬出产品代言人刘嘉玲进行声援。 虽然宝洁擅于用明星作广告，但这次却收效甚微。 原因在于：技术问题引发的信任危机中，只有与技术相关的权威部门或医学部门的试验证明才具备说服力。而明星在技术问题上是完全缺乏公信力的，反而为原本可以逐渐平息的舆论增加传播热点。,正确的危机处置方案是： 在权威部门给SK-II做出结论前，暂停销售该产品，显示对消费者负责的态度，公司也应该能承担停止销售造成的损失。 SK-II事件并非形象代言人公关可以解决的问题，而是一个法律事件，只能依靠国家法律来解决。,4、统一口径法则 这一策略不仅对政府处理公开突发事件非常

16、重要，对企业危机管理也至为关键。 企业应指定新闻发言人统一对外发布信息的工作。避免出现多人表态或擅自表态的情况。 【案例】2004年月日某媒体发表了两篇文章，质疑某医院依靠广告和名人效应制造包治百病的神话，随后两篇文章被全国各大媒体广泛转载，众多媒体开始对该医院进行指责和批评。,首先，它选择了与媒体对抗。8月4日在其网站首页 张贴“律师声明”，声称媒体报道严重失实，是对医院的“恶意攻击”，院方将依法追究其法律责任。 接着，举办新闻发布会进行反击。但该新闻发布会 违背了统一口径法则：院方重量级人马悉数到场，依次发言。但发言的人越多，越容易出现漏洞。 从事后媒体对此次“发布会”的报道看，其诚信危机并没有消除。并且院方的这一态度和众多发言人的表态引起了公愤，纷纷批评医院答非所问、声东击西， 还有人批评一些发言人不冷静。,5、息事宁人法则 企业出了事，为什么必须采取息事宁人的策略？ 【分析1】 现在一些媒体，特别是一些网络媒体有几个特点：