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1、(二） 真菌,一、真菌的起源,真菌的起源有两种观点 多元论，认为不同的真菌起源于不同的藻类，较勉强； 单元论，根据低等的真菌或它的游动孢子具鞭毛，推测真菌由原始的鞭毛生物演化而来，再循着鞭毛菌类接合菌类子囊菌类担子菌类演化。,二、真菌的主要特征,1 真菌的形态结构 1）营养体形态：是分支或不分支的菌丝或由菌丝构成的菌丝体，大多是菌丝体。共同特征为菌丝，菌丝是特殊形式的细胞、可长可短。菌丝有隔或无隔。 2）细胞结构：有细胞核1、2或多个，细胞质中具线粒体、核糖核蛋白体、内质网、高尔基体、液泡、贮藏物等； 细胞壁成分主要见几丁质（多糖类）。,2. 真菌的营养方式,从动植物等尸体或其它有机质取得营养
2、 专性和兼性腐生均有。 专性和兼性寄生均有。 寄生 从活的有机体获取营养。 共生 与其它生物如藻类、高等植物的根系(菌根)共生。,3. 真菌的繁殖,1）营养繁殖。 含单细胞菌类的细胞分裂繁殖,菌丝断裂的方式繁殖,从细胞的一定部位产生突起形成芽孢子行出芽生殖。,3. 真菌的繁殖,3）有性生殖。有几种类型： 游动配子（+、-）配合（有同配、异配、卵配）。 配子囊配合。+、-配子囊端壁接触触解，内容物合而为一。 配子囊接触配合。一方或双方配子囊的配子退化为核，接触后一方的核进入另一方中，后无核的配子囊解体。 体配。体细胞替代了性器官的功能，在2个营养细胞间或1个孢子与营养细胞间进行配合。,2）无性生
3、殖。 通过产生大量的无性孢子。,水霉的无性生殖,卵囊,精囊,水霉的有性生殖,子囊菌亚门代表植物,点青霉（P. otatum),青霉菌， Penicillium sp.,酵母菌属（ Saccharomyces ）,Aspergillus sp. 曲霉,分生孢子,分生孢子梗,青霉属,曲霉属,麦角菌Claviceps purpurea（Fr.Tul.）,植物多寄生在禾本科植物子房内，后期在子房内形成圆形到香蕉形的黑色或白色的菌核。菌核越冬后，产生子座。,担孢子的形成,菌丝的双核结合，经减数分裂，产生4个担孢子.,三、常见真菌, 香菇,俗称香菌、香蕈、冬菇、平庄菇（广东）、 椎茸（日本）。 属于担子菌
4、纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质1214g，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3g，钙124mg，磷415mg，铁25.3mg；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。 香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、
5、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体细胞免疫能力，抑制癌细胞的生长的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。, 木耳,别名：又名木蛾、树鸡、云耳、耳子黑木耳、光木耳、细木耳、褐木耳等。 属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。 黑木耳是一种营养丰富、用途广泛的胶质食用菌。,银耳,别名：白木耳。 属担子菌纲、银耳科、银耳属。 银耳原系野生，主要生长在各种枯死的阔叶树干上，尤喜生于阴湿的栎类及其它阔叶林内的枯腐木。现在利用木段、木屑等栽培已很普及。银耳的胶质子实体呈纯白色或淡黄色，由众多的平伏片状或浪
6、形叶状瓣片聚生成丛，或由瓣片丛聚脑状或瘤状。干燥时，会逐渐缩小，变成脆硬的角质结构，颜色也变深。福建省银耳产量多，品质优，驰名中外，已成为全国主要产区和出口创汇基地之一。古田县为“银耳故乡”，产量居全国县级单位之冠。 银耳是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，具有润肺补肾、止咳生津、提神益气、健脑嫩肤、恢复肌肉疲劳等功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。, 草菇,别名：秆菇、麻菇、兰花菇、 南华菇、贡菇、中国菇、广东菇、 美味苞脚菇。 属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。 草菇鲜菇肉质肥嫩，味鲜爽口，干菇芳香浓郁，是宴席珍品。草菇蛋白质含量高于一般的蔬菜，维生素C含量居于水果蔬
7、菜之首，并且含有人体必必需的8种氨基酸，被称为“健康食品”。草菇含有较多的鲜味物质谷氨酸和各种糖类，使草菇具有鲜美的风味。草菇肉质脆嫩，味道鲜美，长期以来为席上佳肴，深受人们的青睐，是国内外市场上消费量较大的食用菌品种之一。中医认为，草菇性寒、味甘，有消暑去热之功和发乳肥孩、护肝健胃及解毒之效。现代医学研究表明，草菇含有异构蛋白，可增强人体免疫机能，降低胆固醇含量，预防动脉粥样硬化。, 金针菇,又名金菇、毛柄金钱菌。属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、小火焰菌属或金钱菌属。, 猴头,又称为猴头菇、猴头蘑、菜花菌、刺猬菌、对脸蘑、山伏菌，日本称为山伏茸。 隶属真菌门、担子菌亚门、非褶菌目、猴头菌科、猴头
8、菌属。 食药两用菌，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。 猴头性平、味甘，有助于消化，利心脏。可治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。具有抗癌作用。, 竹荪,俗名有竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。 属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。 含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，其组分为半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，抗癌防癌有一定作用。竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸，长期食用有降低高血压的作用， 因此竹荪食品是一种具有良好疗效的保健食品。其对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾
9、病等具有显著效果，能防癌抗癌，减肥壮体。竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。, 灵芝, 冬虫夏草,又名虫草、冬虫草、 雅扎贡布(藏语音，即长角的虫子)。 属于麦角菌目、麦角菌科、虫草属。 为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨嗽。 含有虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞 分裂作用的与核酸有关的物质。 冬虫夏草的 人工栽培进展较快，利用菌丝体可以深层发酵 培养，其培养物用于保建品和制药。,伪品虫草（一）,香棒虫草,亚香棒虫草,伪品虫草（二）,凉山虫草,新疆虫草,伪品虫草（三）,压模虫草,地蚕, 茯苓,为多孔菌科的干燥菌核。 茯苓性甘、淡
10、，平。归心、肺、脾、肾经。有利水渗湿，健脾宁心的功效。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。,四. 真菌与人类的关系,食用真菌。食用菌味道鲜美、食用丰富,具有高蛋白、低脂肪和低热量的特点。全球规模化栽培的有20余种,著名的有蘑菇、香菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。 药用真菌。香菇、木耳、猴头等既可食用又可食用。著名的如灵芝、茯苓、云芝、虫草等。估计抗癌真菌在100种以上。 工业上的用途。酵母、曲霉、毛霉、根霉可酿酒，酵母可制面包。真菌还可广泛应用于化工、造纸、制革、食品与医药工业。,四. 真菌与人类的关系,农业上作用。真菌霉分解饲料，提高其营养价值。还可用真菌提取生长激素和杀虫剂。 在生态系统物质循环中的作用。真菌可以分解木质素、纤维素和其它大分子有机物，起着极其重要的作用。 致病。有害真菌。真菌会造成植物病害,如稻瘟病、黑粉病、白粉病、锈菌。有些真菌会引起食物和衣物霉变。黄曲霉毒素可使动物或人致肝癌。误服毒蘑菇可致死。,谢谢！,
