《餐饮品牌建设》PPT演示课件

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1、第42期全国旅游饭店餐饮部经理岗位培训班,餐饮品牌建设,2,欢迎您来到 六朝古都 南京！,3,如今，我们真正站在巨人的肩膀上，极目远眺，世界一览无余，信息、网络、交通的高度发达，使我们的视野愈加宽广！,为您服务是我们最大的荣幸。 丽思卡尔顿,步入丽晶奢华世界 卓越尽在微处 细节彰显不凡。 笑由心生，温馨备至。 丽晶奢华感受，一切恰到好处。 而今，丽晶抵达中国， 京沪两地，邀您倾情体验。,视点,国际酒店和餐馆协会（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）,现代酒店和餐厅是“人与人，人与自然相交流、相邂逅之场所”，希望这里成为“城市中为数不多、能够保留自然

2、气息的、贵重的场所”！,影响中国企业未来的十大管理理念,全球化 电子商务 客户关系管理 供应链关系 知识管理 精益企业 服务管理 公司治理结构 领导力 变革管理,世界经理人文摘.2002,在这个世界上，最完善的理念系统来自宗教或政治团体，没有哪一个企业比它们更系统、更清楚。,理念决定品牌！,宗旨：济世渡人 使命：自渡渡他、同登彼岸 价值观：四大皆空 目标：西方极乐世界 口号：阿弥陀佛 精神：消除欲望、修身成佛,15,我们的三个疑惑,如果你已拥有自己 的企业，你是否正在 为如何做大做强而苦恼？ 如果你是一位职业经理人,你是 否正在受着利润持续下降的困扰？ 如果你有创业的打算,你是否因为面对激 烈

3、的市场竞争而徬徨？,16,随着我国经济体制和外部市场环境的 变化，企业的经营理念和战略也不断在变化， 请在下表空白处填空：,1,？,？,17,著名的六西格玛管理有三大目标，它们 构成一个稳定的三角形，你知道“？”处该填 什么吗？,2,缩短流程,减少缺陷,？,18,施莱辛格和赫斯基特提出的“良好服务循 环”理论可以简单地用下图表示，你知道“？” 处该填什么吗？,3,较低的员工周转率,较低的顾客流失,改善后的员工满意,较高的利润率,？,19,追求卓越的企业管理者们对世界三大质 量奖都有耳闻：美国的马尔科姆鲍德里奇国 家质量奖、欧洲的欧洲质量奖和日本的戴明奖。 让我们随意抽取其中一个，看看它评价公司

4、的标准 吧！想一想，空白处该填什么呢？,4,20,21,1.消费者 消费者完全满意 2.提高消费者满意度 3.满意的消费者 4.消费者满意度,一、餐饮品牌竞争趋势,有一个测试品牌知名度和人气指数的简单方法,资本是船，品牌是帆，有了品牌之帆。资本之船才能一帆风顺。21世纪已然是一个充满品牌竞争的世界，我们生活的环境正被各种各样的品牌包围着。在商品同质化日趋严重的情况下，我们已经没有过多的时间花在消费的犹豫上，我们需要很畅然地做出某项购买决定，这就是品牌对我们生活产生的变革，这就是品牌的影响，也即品牌价值和价值品牌的力量。作为消费主流品牌，无疑已经成为企业最高贵的无形资产，同时更是企业核心竞争能力

5、的外在表现。 2007年中国500最具价值品牌分析报告,24,中国餐饮品牌化的四个阶段,不需要品牌的年代：20世纪80年代前半期。 引入品牌的年代：20世纪80年代中期以后到20世纪90年代前期，当时“洋”的就是好的。 创造品牌的年代：20世纪90年代后半期到现在，大家对品牌的认识在逐步提高。 品牌融合的年代：这是未来的趋势。,25,快速成长的中国餐饮业已进入品牌竞争时代。品牌作为一种世界语言，正改变着人们的生活方式和思维模式，消费者对品牌的情感诉求与日俱增，品牌建设与发展已成为餐饮行业企业家们最为关注的焦点。,品牌荣耀,26,品牌时代的到来!,27,2010年 推出100家 具有自主知识产权

6、的 大型餐饮龙头企业,愿景目标,28,品牌战,概念战,广告战,口水战,价格战,最后的商战,29,打造响亮的餐饮品牌主要把握三大要素： 其一是创新 其二是文化底蕴 其三是品质,30,一个成功的品牌是一个好的产品、服务、人或地方，使购买者或使用者获得相关的或独特的最能满足他们需要的价值，而且它的成功在于面对竞争能够继续保持这些附加价值。 创建强有力的品牌 LD彻纳东尼和M麦克唐纳,品牌照耀中国！,二、餐饮品牌解密,32,（一） 餐饮品牌的含义,品牌,英语中的“品牌”（brand）一词来源于古挪威语的“brandr”，意思是“打上烙印”，即在牛、马的身上烙是记号，以表示牛马的归宿。最早的品牌标记始于

7、中世纪，当时欧洲的行会通过努力，要求手工业者把商标贴在他们的商品上，以维护市场秩序，并使顾客免受劣质产品的伤害。,品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之同竞争对手的产品和服务区别开来。 美国市场营销学会（American Marketing Association ）,品牌从本质上来说，是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。最好的品牌传达了质量的保证。他认为，一个品牌能表达属性、利益、价值、文化、个性、使用者等方面的含义。他还指出，各种品牌在市场上的力量和价值是不同的，一个有力量的品牌被称为有高的品

8、牌财产价值。,37,全球任何一个著名品牌的形成都是企业精细化管理，在每一个细节上精益求精的结果！,38,39,品牌影响力 Brand Influence 市场占有率 Share of Market 品牌忠诚度 Brand Loyalty 全球领导力 Global Leadership,40,世界品牌实验室评选出2006年世界品牌十强,Since1998/8,Since1962/44,Since1975/31,Since1886/120,Since1955/51,Since1892/114,Since1865/141,Since1968/38,Since1886/120,Since1636/37

9、0,41,世界品牌实验室评选出2007年世界品牌十强,Since1886/121,Since1812/165,Since1998/9,Since1636/371,Since1975/32,Since1886/121,Since1962/45,Since1955/52,Since1892/115,Since2005/2,42,世界品牌实验室评选出2006年中国500最具价值品牌,95 小肥羊,157 咸亨,44,世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌,45,世界品牌实验室评选出2007年中国500最具价值品牌,53 锦江,54 全聚德,104 小肥羊,177 咸亨,491 海德酒店

10、,46,名次 品牌名称 品牌价值（亿美元） 第一 可口可乐 670 第二 微软 599 第三 IBM 562 第四 通用电器 489 第五 英特尔 323 第六 诺基亚 301 第七 丰田 279 第八 迪斯尼 278 第九 麦当劳 275 第十梅塞德斯奔驰 218,2006年度全球最具价值品牌十强 美国商业周刊评选,47,品牌是一种附加在产品 及服务上，最后归属于产品名称或服务 名称之上的综合特征、其目的是藉以辨 认某个销售者或某群销售者的产品或劳 务，并使之与同行的产品和劳务区别开 来，使消费者乐意并持续使用你的产品 和享受你的服务。,BRAND,48,品牌是一种错综复杂的象征，它是品牌的

11、属性、名称、包装、价格、发展历史、声誉、广告风格等要素的无形组合。同时，消费者也因对其使用的印象及自身的经验而对品牌有所界定。,49,在孩子和年青人的心目中，麦当劳、肯德基的地位无可撼动！,50,麦当劳,51,成立于1955年的麦当劳是全球最大最著名的快餐服务集团，也是世界管理最成功的企业之一，现在全球100多个国家设立了超过3万家餐厅。它高水准的品质、服务、清洁和物超所值在全球家喻户晓。全球约有80%的麦当劳餐厅由独立的本地商人拥有和经营。麦当劳致力于为顾客和社会谋利益。麦当劳叔叔之家儿童慈善基金会已经在全球范围内捐赠了逾三亿两千万美元来帮助尽可能多的儿童。,52,53,餐饮品牌,狭义： 餐

12、厅或产品形象的一种“识别符号” 广义： 1.形象识别系统（CIS） 2.餐厅或产品所蕴含的各种个性、气质、氛围等内隐的、无形要素。,餐饮品牌是一个复杂的组合体，它不仅是餐厅以及餐饮产品的标识，它代表了餐厅餐饮产品的形象和气质，它是人们对一个餐厅或一个产品的全部体验它的个性、消费者对它的信任，对它所象征地位的信任度及使用经验，是一切消费感受的总和。,Q+A,55,业界值得关注的餐饮品牌企业,56,小肥羊 小土豆 小天鹅 德庄火锅 全聚德 中山海港 秦妈 东来顺 顺峰 毛家饭店 上海仙踪林 马兰拉面 重庆陶然居 谭鱼头 上海弘奇永和 厦门舒友海鲜 苏州迪欧 广州绿茵阁 上海美林阁 上海老城隍庙 巴

13、国布衣 大娘水饺 深圳面点王 北京聚德华天 深圳嘉旺 狗不理 长沙饮食 山西东港 福州曼伯罗 上海人家 山东金德利 上海丰裕 北京老家快餐 广西桂林人 上海竹家庄 重庆菜香源 北京俏江南 上海和记 大连亚惠快餐 杭州知味观 上海鸳鸯餐饮 河南百年老妈 厦门牡丹大酒楼 河北玉兰香保定会馆 北京好伦哥餐饮 上海金萌苏浙汇 上海沈家花园 上海必来堡 上海东湖 安徽金满楼 ,57,Hard Rock Cafe Hooters Starbuck KFC Mcdonalds Pizza Hut TGI Fridays Paulaner Brahaus PoPeYesHagen-Dazs Burger Ki

14、ng 北京马克西姆西餐厅 上海红房子西餐厅 上海外滩18号Sens&BundTaco Bell 外滩号Jean-Georages Trader vics Papa Johns ,58,（二） 餐饮品牌的形象构成,59,60,1.质量形象餐饮品牌之核心 2.服务形象餐饮品牌之旋律 3.信誉形象餐饮品牌之根本 4.文化形象餐饮品牌之灵魂 5.标识形象餐饮品牌之象征,61,（三） 餐饮品牌的量化与组合,62,您将出哪一张牌？还是没牌可出？,63,餐饮品牌,企业品牌,餐厅名号 环境品牌,服务品牌,菜点品牌,1,2,3,4,64,高手出牌,65,企业品牌： 餐饮品牌是某一酒店、餐厅这一大品牌下的小品牌

15、餐饮企业良好的整体形象 餐厅名号与环境品牌： 追求特殊的经历 良好独特的环境品牌 服务品牌： 餐饮品牌中重要的内在因素 依靠消费者的口碑相传建立 菜点品牌： 消费者对餐饮产品感觉和评价 产品质量、特色产品、创新产品,66,美味 品味 人情味,360品牌管理模式,菜品,服务,环境,价格,渠道,广告,公关,直邮,电话营销,网络营销,王品集团成立于1990年，目前有九大品牌，2005年营业额6.8亿。,王品集团坚持每一年开设一个类别的餐厅，走多品牌路线，所有的餐厅都复制王品台塑牛排的成功经验，当旧的餐饮品牌在市场开发接近成熟后就收手，再换新的目标发展。 王品集团董事长戴胜益向员工宣示：2008年王品集团旗下各品牌分店数将突破100家大关；到2010年，王品集团总计要成立20个品牌，并像星巴克一样授权品牌，让国外从业者代理经营，向全球开枝散叶。,三、餐饮品牌建设的要素,73,（一） 餐饮品牌建设DCPA环,74,传播（DIFFUSE）,认知（COGNIZE）,实践（PRACTISE）,认同（APPROBATE）,75,1.品牌传播让顾客了解你的优点 2.品牌认知让顾客熟悉你的优点 3.品牌实践让顾客亲身经历体验 4.品牌认同让顾客不在孤单（客户管理）,76,（二） 餐饮品牌建设阶梯模型,77,品 质 度,美 丽 度,传 播 度,注