葡萄酒文化与鉴赏专题培训PPT参考课件

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1、2005-7-25,P 1,世界七大葡萄海岸中粮集团蓬莱南王山谷产区原酿葡萄酒首批指定会员单位,葡萄酒文化与鉴赏 主讲人：沈忠勋 教授 西北农大葡萄酒学院常务副院长,西北农大葡萄酒学院 中粮集团烟台长城,2005-7-25,P 2,衷心祈盼广东国花酒家老店生意兴隆!,真挚祝福各位朋友健康、富足、快乐！,2005-7-25,P 3,我的葡萄酒情,在不惑之年，我完成了人生一次重要的战略性转移，供职于亚洲唯一的葡萄酒学院，从此便与葡萄酒结下不解之缘，不觉已经十度春秋。 我受父亲爱好与遗传的影响，从小就喜欢喝酒，主要是白酒；大学毕业之后，随着经济条件的改善，同时为了改变自己“瘦骨嶙峋”的形象，开始饮用

2、啤酒；到学院工作之后，了解到葡萄酒的成分及其保健作用，饮酒习惯逐步由白酒、啤酒改为葡萄酒；近年来伴随将军肚的挺起、左心室的肥大，基本上与白酒和啤酒告别，着迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、挚爱于葡萄酒。 几十年的酒龄，我对酒从不同的角度有着别样的理解和体会。 酒与历史文化颇有渊源。没有酒，那会有“长江之水天上来”的千古绝句、那会有“回眸一笑百媚生”的绝代佳人；那会有“醉卧沙场”的英雄豪杰；那会有“葡萄美酒夜光杯”的壮美情怀；那会有诸多诗人那流芳百世的赞美与感叹。 酒与经济发展密切相关。世界各国的酒类发展过程一再证明，贫穷生活喝白酒或烈酒，温饱生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。,2005-7-25,P 4,

3、酒的特性各异，若你的酒感好，就能从中辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不羁；何以解忧，唯有白酒。啤酒性绵，豪饮狂喝；耐饥止渴，啤酒之乐。葡酒性柔，浅斟细嘬；甘甜醇美，享受生活。 酒的饮法各不相同。白酒讲究“感情深，一口闷”，啤酒讲究“感情铁，不停歇”，方显英雄本色。而葡萄酒则讲究随意，尽可能在优美舒适的环境，伴着优雅的灯光，欣赏着抒情的轻歌妙曲，喝酒者不用别人劝酒，喝的自觉、尽兴、真诚、忘我；也从不劝人，任凭亲朋喝的实在或精明，典雅或狂放。 我有点酒量，但没有酒瘾，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心脏健康之需，坚持数年，收到成效，如今心脏“严重早博”已经基本恢复正常，我对葡萄酒心存感激、心存敬畏

4、、心存钟爱。我对其他酒类恋恋不舍的是一丝温馨的酒情、酒韵，当“酒逢知己，情真意切”之时，无论新朋旧友，宁愿“舍命陪君子”，喝个“三盅全会”，也曾一醉方休。 观看醉态，使人可以更加真实的观看人生。酒醉后的万千仪态，有的无拘无束，信口开河；有的郁郁寡欢，沉默无语；有的嚎啕痛哭，悲痛欲绝；有的手舞足蹈，情绪昂奋；有的万念俱灭，痛不欲生；有的酒逢知己，口吐真言；有的倒头便睡，进入虚幻缥缈的梦境。,2005-7-25,P 5,如果你的身体健康，举杯相邀的是知己朋友，可以尽情享受喝酒时的浪漫自由，喝到醒与醉的临界状态，体验朦朦胧胧的意境，体会扑朔迷离的觉醒，达到返璞归真的超然。其实，醉酒时人在迷茫的状态中

5、头脑却超常的清醒，而在清醒时却往往明明白白的糊里又糊涂。 如果你的经济条件许可，应以喝葡萄酒为主，包括真正的山葡萄酒和质量可靠的果酒，由于其富含多种人体必须的维生素、氨基酸、白黎露醇等营养物质，所以喝酒不仅是时尚和品位，更是自身健康的需要。 如果你是葡萄酒产销人员，为了人们的健康，我们必须生产、销售符合国家标准的优质酒，杜绝劣质酒和假冒酒，这既是我们的责任，也是我们的义务。,2005-7-25,P 6,现场调查,有能力在广东国花就餐的客人最关注的是：安全？价位？健康？时尚？尊贵？ 本会馆销量最大的是酒精饮料是白酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌？ 销量增长最快的酒类是葡萄酒、还是？,2005-7

6、-25,P 7,一.为什么喜欢葡萄酒健康、美容、时尚、品位 二.什么是真正的葡萄酒 三.上帝的恩赐、远古的奇缘葡萄酒的起源与发展 四.葡萄酒世界地图及我国的主要产区 五.丰富多彩的葡萄酒世界葡萄酒的分类 六.种出来的葡萄酒葡萄酒的酿造艺术 七.葡萄酒的生命曲线葡萄酒贮存管理 八.怎样尽享葡萄酒之美葡萄酒的鉴赏,主 要 内 容,2005-7-25,P 8,一.人们为什么喜欢葡萄酒,葡萄酒的四大功能 营养与保健功能 美容功能 交际功能 文化时尚功能,2005-7-25,P 9,大量病理学研究表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在新英格兰医学杂志(第32

7、6卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。 1995年 Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精1030克，可降低死亡率2080，平均可降低5O。 日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。 大量研究证明适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。,2005-7-25,P 10,“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60 。,原因:

8、法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。,2005-7-25,P 11,1.营养与保健功能,葡萄酒中含有多种成份: 糖类： 葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖。 醇类： 葡萄酒中通常乙醇的含量为7-220ml/L，此外含有少量的高醇如戊醇、异丁醇以及多元醇等，这些醇类大部份对人体有益。,2005-7-25,P 12,葡萄酒中含有多种成份: 酸类： 葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。 含氨物质： 葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡

9、萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。 维生素和矿物质 葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。,2005-7-25,P 13,葡萄酒的保健功效： 对神经中枢的作用： 能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。 对胃肠道的作用： 可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。,2005-7-25,P 14,葡萄酒的保健功效： 对心血管分泌的作用： 通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能

10、防止胆固醇沉积于血管内壁。 预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力： 葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。 杀菌作用： 葡萄酒中的乙醇、酸类、多酚物质都有较强的杀菌能力。,2005-7-25,P 15,葡萄酒的抗衰老作用,人体每天都要经受来自自身的有害物质的毁灭性攻击，对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团。活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成。目前人们的各种疾病约89起因于活性氧基团。心脏病、

11、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉障碍、风湿性关节炎等老年人退化疾病，是由于氧化损害的长期积累而导致的病症。 研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。 Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。,2005-7-25,P 16,2.美容功能: 葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的 自由基，保护细胞和器官免受氧化。 使皮肤变得细腻 、白皙。,2005-7-25,P 17,3.交际功能: “酒以成礼，酒以治病，酒以成欢” 葡萄

12、酒本身就是一种情感消费品， 更体现了更高的层次与深度。 4.文化时尚功能: 会喝葡萄酒是一种生活的艺术 体现出了自身的个人修养,2005-7-25,P 18,1.常饮葡萄酒能预防哪些疾病？,提问,葡萄酒具有哪些功能？ 葡萄酒能够预防哪些疾病？ 每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身体健康更有益？,2005-7-25,P 19,二.什么是真正的葡萄酒？,葡萄酒到底是什么？ 充满生活情调的人说：她首先是健康，是有情人浪漫和爱情的象征，也是时尚弄潮儿们品位和情调的见证。,2005-7-25,P 20,葡萄酒科学的定义是:,葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获

13、得的饮料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%(V/V)。,2005-7-25,P 21,是佐餐酒 是自然的恩赐 是生活调节剂 是聚会的灵魂 是浪漫传情的载体 是最美好的祝福 是社会地位和尊贵身 份的象征 是闲暇优雅生活的文化小资情调 是时尚的生活方式,也可以说葡萄酒是,2005-7-25,P 22,提问,葡萄酒的酒度怎样标注？ 葡萄酒的酒度一般是多少？特殊情况不得低于几度？,2005-7-25,P 23,三.上帝的恩赐、远古的奇缘 葡萄酒的起源与发展,2005-7-25,P

14、 24,一个美丽的传说,很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国诞生。当时的国王非常喜爱吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；却被他的一个妃子发现。其时那曾经集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。,2005-7-25,P 25,1.葡萄酒的历史起源,葡萄酒的历史比人类的历史更为漫长,2005-7-25,P 26,-

15、 葡萄栽培的发源地为小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区 - 埃及古墓中就有对葡萄酒的记载，距今已有6000年历史，这是葡萄业的开始,2005-7-25,P 27,2.国外葡萄酒的历史与发展,- 希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。 随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱茵河流域地区，并形成很大的规模。 15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 现在,已传遍世界的各个文明的角落。,

16、2005-7-25,P 28,基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，圣经中至少有521次提及葡萄酒 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴 已经形成完善的制度体系 已融入社会、政治、经济发展的方方面面 法国、意大利、美国、澳大利亚成为葡萄酒的重要生产国,国外葡萄酒的历史与发展,2005-7-25,P 29,3.中国葡萄酒的历史与发展,春秋战国：诗经中就有对葡萄的记载 汉朝：张骞出使西域带回葡萄酒的酿造方法 魏晋南北朝时期：葡萄酒业的恢复、发展与葡萄酒文化的兴起 唐朝：灿烂的葡萄酒文化 元朝：葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣 清末：葡萄酒业的转折期,1892年张弼士 开始了葡萄酒的工业化生产 当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期 80年代我国 进行干白、干红葡萄酒的开发研制 如今，形成长城、张裕、王朝、新天等众多的葡萄酒品牌,“葡萄美酒夜光杯” 在我国,葡萄酒同样有着悠久的历史和灿烂的文化,2005-7-25,P 30,中国历年葡萄酒产量示意图,2005-7-25,P 31,提问,世界葡萄酒的历史有多少年？ 请朗诵一首与葡萄酒有关