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1、长城葡萄酒产品知识培训,中粮酒业 邵正梅 2010-07-01,目 录,PART：1、中粮集团的企业文化 PART：2、葡萄酒的专业知识 PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍,中粮集团（COFCO Corporation）是中国最大的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做出贡献。 中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城Shopping Mall、亚龙湾度假区、凯莱
2、酒店、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险等等，诸多品牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合作。,中粮集团,作为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型“美酒荟萃”的酒业集团的战略构想。 并在河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱三大中国顶级葡萄园产地建有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。,中粮酒业 “美酒荟萃”的酒业集团,中粮酒业,中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商
3、是： 2008年奥运会葡萄酒独家供应商 2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。 中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔乙己。,长城的分类,中粮酒业下属3个事业部： 华夏事业部 沙城事业部 烟台事业部 3个事业部负责销售3大 长城品牌葡萄酒,糖份,葡萄酒定义,酒精,CO2,发酵,结论：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁经 过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。,酵母,酒精度：不低于8.5%（V/V） 不高于14%（V/V） 葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水 和防腐剂。,鲜食葡萄 vs 酿酒葡萄,鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒产量低，如酿酒话成本是很高的。葡萄
4、形状不同，葡萄果粒不同。 鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。 酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色：深色，紫色。 酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。,中国葡萄酒的历史-考古,葡萄酒 在700年前，人类就饮葡萄酒了；-埃及十八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画。 葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人启蒙-马赛城 最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海之间其他海岸地区。 西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵人享用的珍品。 当代：葡萄酒行
5、业进入全新的发展时期 1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒 1984年长城人又研发出中国第一款干红酒 -形成了长城、张裕、王朝为代表的三大 品牌,国外葡萄酒的历史,全球栽培葡萄黄金地段： 北纬30-50度.南纬30-40度。在北纬40度分割线的两侧，法国.意大利.德国.西班牙等诸多国家的葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。 葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。 欧洲：法国、意大利 美洲：美国、 智利大洋洲：澳大利亚、 非洲：南非/亚洲 中国,法国三大代表产区,波尔多产区，被誉为法国酒王后。 勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。 香槟产区，被誉为“酒中之王” -香槟在巴黎东北角80公里，受地名保
6、 护；香槟气体是经二次发酵，保留CO2在瓶中,中国产区特点,中国产区在北纬45度-25度。 主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁番产区 葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。 渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。3S法则：阳光、海洋、沙砾。 “沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。 酿酒葡萄酒之乡。 七大海岸产品.（烟台产区）,走进酿酒葡萄的良种,赤霞珠：波尔多的海洋 性气候。 其特点：皮很厚，晚熟，色很深，单宁含量高，酿出来的酒就像一个小伙子。,美乐：波尔多，又名梅鹿辙 特点：皮薄.单宁含量低（单宁是葡萄酒的骨架）。口感很柔，像一个温柔的小姑娘。,佳美：生长在波尔多南部博若莱，酿酒时
7、间段。单宁不易久放 品丽珠：带梗发酵，不宜久藏，单宁量较低与赤霞珠搭配酿酒,17,蛇龙珠：适合在沙壤种植是嫁接品种。 西拉：口感强劲，具有收藏价值不建议初试者喝，作为品鉴者品酒或珍藏。 黑品乐：勃艮第种植适合在大陆性气候生长。口感柔和。,18,酿酒葡萄品种,龙眼：中国历史上有着里程碑的认知度。沙城特产，可以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼含糖量40%。 1979年中国在国际上获得银奖的一支干白就是用龙眼酿造的。 雷司令：德国。世界上最好的白葡萄品种。可以做冰酒。,“解佰纳”的概念,解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Cabernet Franc（品
8、丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称就是通常所说的“三珠”。 用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。,简单的酿葡萄酒的流程,采摘（工人采摘，或独立挑选）（去梗破皮）发酵 榨取葡萄原汁 （带成熟） 陈酿 （酒） （单宁高） 装瓶贮藏 出厂销售,红葡萄酒的酿造工艺,红葡萄酒的酿造： 与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更好的展现酒的颜色和风味。,白葡萄酒的酿造工艺,白葡萄酒的酿造： 白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行
9、稳定行处理。,说说橡木桶,大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化 橡木桶的寿命只能使用了3-5年时间；优质的橡木用100年的树龄制作而成，使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体成熟。 橡木桶内含有多种芬芳香物质，它使葡萄酒中的单宁更加柔和。通过橡木的微气孔和氧气有限接触 增添橡木单宁和香气 使酒体更协调，使口味更醇和,葡萄酒的含糖量,干红葡萄酒（白葡萄酒）含糖量4.0gL 半干红葡酒（白葡酒）含糖量4.112gL 半甜葡酒（白葡酒）含糖量12.150gL 甜红葡酒（白葡酒）含糖量50.1gL,葡萄酒的瓶储,葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒回桶中使瓶中的酒能均匀。 葡萄酒的生命周期：清明期发展期高 （看
10、是否有足够的单宁可以储藏） 峰期 贮存期 衰退期 垂老期 （可以出厂销售） （ 要日照存储条件）,葡萄酒的分类,按照酒的色泽来分： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒,红葡萄酒适饮温度,红葡萄酒为1518 白葡萄酒为712 甜葡萄酒为 6 - 8 在温度较高的环境下,需要在 饮用前将酒 置于冰桶中以降低酒的温度。,按照含糖量来分： 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L 半干葡萄酒: 含糖大于干酒，最高为12g/L 半甜葡萄酒: 含糖大于半干酒，最高为45g/L 甜葡萄酒:含糖大于45g/L,葡萄酒的分类,4.0g/L,12g/L,45g/L,干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒,如何存储葡
11、萄酒,A:存储角度、温度 存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。 存放温度：应在11-14范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。,如何存储葡萄酒,B.储酒场所 湿度在6580，安静无其它异味 凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜存储。有条件的话，地下室是理想的储酒场所 注： 一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但不宜作为长期存放场所。,如何存储葡萄酒,C、存放期限 某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。 如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会
12、重现,检查葡萄酒变质的方法,1、是否有酒液的渗漏. 2、软木塞是否突出于瓶口. 3、酒瓶对着强光源,酒体中是否有“蕠状”的沉淀物. 4、开瓶后问酒,是否有“酸腐”的味道而变质. 5、倒入杯中看酒的颜色是否变成黄褐色.(勃艮第瓶,葡萄酒不会多沉淀的.,葡萄酒的色泽变化,红葡萄酒的颜色:深紫色宝石红色黄色褐色(死去的色) 白葡萄酒的颜色周期变化:浅黄浅绿禾杆黄/禾杆绿金黄色琥珀色(霞多丽),葡萄酒的五讲、四美,指判断葡萄酒品质的五个因素：讲产地、讲年份、讲工艺、讲品种、讲酿酒师。 葡萄酒的品质： 先天在于葡萄：影响葡萄品质的：土壤，气候、湿度 后天在于工艺：葡萄园的种植管理及酿酒技术。 四美：指的
13、是葡萄酒给我们带四种美妙感受，色美、香味、味美、搭配美。,水,白兰地,白葡萄酒,勃艮第 红葡萄酒,起泡 葡萄酒,红葡萄酒,葡萄酒适应的酒杯,葡萄酒品鉴“三步曲”,观色 闻香 品味,1. 选择一个白色的背景 将酒杯侧斜45度 2.观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度 可以看见摇杯出现酒柱，挂杯浓郁 的宝石红颜色。陈酿酒颜色略显 棕色光泽。 3.美乐，赤霞珠，黑品乐葡萄颜色较深称为厚度。,四美之一-观色,第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。 第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅 。,四美之二-嗅觉,品酒：入口酒质醇厚和 谐，酒体体
14、完整丰满，结构感强好的持久性，才是好酒的标志。酒体呈饱满平衡。,四美之三-味美,葡萄酒品尝的12秒理论,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间23秒 甜味为主,512秒 甜味逐渐下降,5秒及更长 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,人体对基本呈味物质的反应 入口 发展(变化) 后味,四美之三-味美,葡萄酒与菜肴的搭配方法：,白葡萄酒适应：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜及清淡口味的家禽类，甜品类可作为餐前的开胃酒。 红葡萄酒适应：浓郁味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。,“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”,葡萄酒与健康,中老年人-抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病，高血脂症，血小板凝聚血栓，降
15、血压等。 女性-明显的抗氧化、抗衰老、抗体内自由基。 （葡萄籽里含有一种白藜芦醇的物质，是可以美容） 其它-抗癌。遏制肿瘤，减少白细胞介素，抵御慢性支气管炎和肺气肿、 （营养保健作用，人体所需的8种氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能提供酸类，维生素，矿物质。） 1989年调查，法国人冠心病的发病率和死亡率低，西方国家尤其是比英国人要低。,43,华夏长城葡萄酒介绍,神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园,华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园,面积达到4万亩. 河北昌黎位于北纬40度,与法国波尔多处于同一纬度,北纬40度是全球公认的酿酒葡萄的黄金生长地带,其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。,华夏长
16、城传承中华悠久的葡萄栽培历史,河北昌黎被称为“中国酿酒葡萄之乡”，早在1200年前，中国的唐朝（唐宪宗），在昌黎就开始栽培葡萄了。今天，我们可以在昌黎看到最古老的葡萄树，树龄超过百岁。,在19851988，中粮邀请世界最杰出的栽培专家，考核了中国所有葡萄产区，最终选择了河北昌黎。并将30多种世界最著名的“贵族”品种引进。这是首次，在昌黎人们开始栽培顶级的酿酒品种。 世界公认出产最好的葡萄酒的树龄应当介于20-45年. 而长城平均树龄超过20年!,中粮华夏长城葡萄酒有限公司,中粮华夏长城葡萄酒有限公司于1984年在中国河北昌黎成立。 1984年生产出 中国第一瓶干红。,华夏长城所获得荣誉,“华夏长城” 中国干红第一品牌，07年销量15亿
