餐饮策划刍议一)之开业策划正文

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1、餐饮策划刍议（一）之开业策划正文餐饮策划刍议（一）之开业策划正文的文章，好久没 看到这么好的文章，改掉错别字就发到了，希望有用。中国历史上的“合纵联横”、“空城计”、“明修栈道，暗渡陈 仓”等传奇故事，都堪称古代策划的经典。“策划” 一词始于汉代，西汉刘安的淮南鸿烈要略其有“擘画人事之 始终也”，南朝后汉书隗器传中“是以功名终申，策 画复得”。其中“擘画”、“策画”与“策划”同义。由此可 见，中华文明古国，同时也是一个具有悠久策划史的国度， 表现在政治、军事以及社会的各个层面。美国哈佛大学企业管理丛书编委会的定义为：“策划是一种程序，其本质是一种运用脑力的理性行为。是找出事物的因果关系，衡度

2、未来可采取之途径，作为目前决策之依据，即策划是预先决 定做什么，何时做，如何做，谁来做。”简单而言，策划就是“出谋策划”。东方习称“策划”，西方惯用“咨询”，日 本常用“企划”。伴随中华五千年文明进程史，古老的餐饮业从早期简陋 的菜馆、酒肆到现在豪华、阔绰的酒店、宾馆，亦与策划结 下了不解之缘，如影随形，小到店子取名，大到定位、特色、 经营。餐饮老字号“北京全聚德”、“陶陶居酒楼”、“老四川”、 “玉楼东”等，与其说是出品特色独一无二，不如说是几代人策划、创新沉淀的餐饮文化结晶。对餐饮而言，从来都是鲜花与荆棘并存，掌声与眼泪同 在，“城头变换大王旗，几家欢喜几家愁”。人类不灭，范文写作 餐饮不

3、休。“民以食为天”，作为永远的朝阳产业，餐 饮进入门槛低、投资回报快，从古到今吸引了一大批商海弄 潮者蜂拥而入。世上本没有路，走的人多了，也便成了路。 但问题是，餐饮需要不断扬弃，常换常新，在没有的人走这 条路之前，你该怎么走？时代发展到今天，策划可谓无处不在，人人都要面对“下 一步该怎么走？ ”的问题，餐饮亦然。当急功近利的短期投 资行为充斥市场，当“你有我有大家有”的同质化竞争愈演 愈烈，利用文化包装策划出独一无二的餐饮产品，并“以点 带面”营造自身的文化氛围，是每个矢志做强大的餐饮企业 不得不思考的问题。无论是菜谱设计、菜品制售、餐具选配， 还是色彩基调、装修风格、艺术选题，亦或是制服设计、服 务规范、成本控制等，都需要策划先行，未雨绸缪。当物价成本、人员工资及各种税费大幅上涨，同时，新 生餐饮店数虽越来越多，餐饮的“冰寒季节”和“春秋战国时代”悄然同时来临。面对重重压力，是放弃餐饮改换门 庭，还是慎谋远思“杀出重围”，理论与实践体系趋向成熟 的餐饮策划无异是黑暗中的一盏明灯！（刘搏）2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作趋家原创3/3