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1、2011年餐饮部绩效考核办法考核人员：餐饮总监考核目的：更好的完成洒店营业计划，实现洒店良好的经济效益；提高部门管理人员的 工作积极性，激发潜能，提升服务品质。考核原则：以增收节支为目标，培养洒店重点客户、稳定洒店客源、注重开辟新客源， 开展市场调查和分析，发挥洒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。考核方法： 一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核营业收入、部门营业毛利润的完成情况。具体考核指标如下：中餐厅考核指标单位：元项目6-7月指标8-9月指标10-12月指标合计营业收入指标30500003660000736000014070000中餐厅毛利润指标62000075000
2、015000002870000毛利润率20.3%20.5%20.4%20.4%宴会厅考核指标单位：元项目6-7月指标8-9月指标10-12月指标合计营业收入指标1150000185000030000006000000宴会厅毛利润指标720000125000019800003950000毛利润率62.6%67.5%66.0%65.8%二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营任务按比率扣罚，具体考核办法如下：1、餐饮总监的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的65%宴会厅业绩考核占总业绩的35%2、业绩奖励计算方法，业绩奖励=中餐厅业绩奖励+
3、宴会厅业绩奖励3、考核办法：A、营业额完成计划任务，部门毛利润同时完成计划任务的，按一个月的月工资*业绩考核占总业绩的比率（即业绩奖励 =一个月的月工资*65%或35%。8营业额完成计划任务以上，部门毛利润超额完成任务的，除按一个月的月工资 奖励外，超额部份按5咐奖励（即业绩奖励=一个月的月工资*65侧35%毛利 润超额部份*5%）G营业额未完成计划任务，部门毛利润完成计划任务或以上的，不奖不罚。D营业额完成计划任务或未完成计划任务，部门毛利润未完计划任务的，按未完成部份的3吩口罚即业绩扣罚=（毛利润计划任务-实际完成毛利润）*3%,但 最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的 50%E、考核期中
4、途离职的，按实际累计经营业绩进行考核，只计扣罚不计奖励（即只 罚不奖）,扣罚额按部门累计毛利润计划任务与部门累计实际经营毛利润的差额 乘以3吩口罚即业绩扣罚=（部门累计计划毛利润-部门累计实际经营毛利润） *3%,但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的 50%三、相关说明1、以财务部核算的部门季度、年度损益表数据为依据，以下达的经营任务为指标，考 核部门营业收入、部门营业毛利润的完成情况。报表需经考核人审核确认。2、 报表上之营业收入是减除招待应酬 （即宴请）、免费券、其他免费收入和折扣后的净 营业收入。3、报表上之成本费用是部门当月实际耗用的成本费用（即经过部门验收签名的直拨材 料成本、经过
5、部门签名的仓库领货成本）。4、报表上之营业税金按实际营业收入乘以营业税税率计算。5、报表上之工资费用是部门当月实际的应付工资和部门当月应付的临时帮工工资。6、 报表上之能源费用是工程部门根据经营部门安装的计量表（水表、电表、燃汽表等）， 按实际抄表数据计算的费用，和工程部门根据经营部门的实际使用情况应分摊给部 门的空调费用和蒸汽费用。7、其他费用按当期实际耗用核算，凡一次性采购金额较大的固定性费用，按受益期限 平均摊销，如工衣、布草、低值易耗品及工具等，一次性采购金额在一万元以上、五万元以下的按6个月期限平均摊销；一次性采购金额在五万元以上、五十万元以 下的按一年期限平均摊销；一次性采购金额超过五十万元的，且受益期限在一年以 上的，按受益期限平均摊销。8、凡为部门经营活动支出的推广费用和推销提成费用纳入部门费用核算。9、经营计划列有固定费用支出，而实际并未发生的，考核毛利润时，应减去计划固定 费用后核算计划毛利润（如工衣、布草等费用）。10、部门之成本费用的核算依据，以部门负责人或负责人指定之签单人签批的单据 为准。如领料单、收货单、费用报销单等。总经理:11、对不合理之明显偏高的计划费用，考核时可按实际成本或成本率进行调整，计 划毛利润考核指标亦做相应调整。参与考核人员签名:
