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1、餐厅新服务员培训内容节日来临，餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可 少，尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，做好餐厅服务员培 训从以下几方面做起：洞察力培训方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、 行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察 力。评析：做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开 始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然丁胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中， 就能判断
2、出点取菜品的档次和品种，顺 势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法合作力培训方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习， 全队互帮互学，共同进步， 杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为 失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各 自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同 进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产
3、生互相指责的状况，指导教师要密切 注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。赞美培训方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点， 给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞 美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。 可以不夸 张的讲，善丁运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇 到顾客的刁难和不合作。但赞美乂是非常难以养成的习惯， 毕竟，因为大多数人 在生活中已经习惯了 “挑剔”。注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，
4、太弱则达不到应有的效果。 要让被赞美方感觉结论是自然得出的。激情培训方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店 训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方 的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者 须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目（如钻桌子等）。评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板 宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成
5、了这种看法，餐饮企业 的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。 餐饮行业是高度以人为本 的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。倾听培训方法：假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投 资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低丁600,要求真情实感。评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人
6、员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划， 语言要通俗易懂，流畅自如。要善丁讲一些言简意赅的故事。自信培训方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。 本项训练既可以锻炼其人前讲话的 胆量，乂可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。注意事项：指导教师要善丁发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善丁制造轻松和谐的气余，平等友爱，防止出现逆反心理。餐厅经营，服务员作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是 他们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好的服务员，关 系到顾客能否再次光临的大问题。
