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1、餐厅新服务员培训内容节日来临,餐厅经营火热,服务员的服务工作是关键,餐厅相应的培训不可 少,尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外,做好餐厅服务员培 训从以下几方面做起:洞察力培训方法:将受训人员带到大型商场内,自由组合,让他们从顾客衣着、服饰、语言、 行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点,提升受训人员的洞察 力。评析:做过服务员的人大多“眼贼”,是因为服务员的服务工作是从“洞察”开 始的。“眼观六路,耳听八方”,“看人下菜碟”,说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒,看主从,分贵贱,识高下,定多寡,谈笑之间,一切了然丁胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中, 就能判断
2、出点取菜品的档次和品种,顺 势推荐,恰到好处。不过,“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关,讲究的是“悟性”。注意事项:反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法合作力培训方法:两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习, 全队互帮互学,共同进步, 杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者,后达到目标为 失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。评析:缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群,五个一伙,各 自为战,形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令,齐心协力,同 进同退,极大锻造了受训人员的团队精神,为做好服务工作奠定了良好基础。注意事项:合作力训练易懂难精,且容易产
3、生互相指责的状况,指导教师要密切 注意后进学员的思想情绪,不可操之过急,避免破罐子破摔以至离队的现象发生。赞美培训方法:将每组12人分成两队,相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点, 给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法,对受训人员做即席赞 美,逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”评析:赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。 可以不夸 张的讲,善丁运用赞美的服务员,在餐饮服务中会如鱼得水,应对自如,极少遇 到顾客的刁难和不合作。但赞美乂是非常难以养成的习惯, 毕竟,因为大多数人 在生活中已经习惯了 “挑剔”。注意事项:赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”,
4、太弱则达不到应有的效果。 要让被赞美方感觉结论是自然得出的。激情培训方法:仍然将每组12人分成两队,相向站立,每队设队长一名。两队分别以店 训为内容,在队长的带领下,以最大声音喊读,尽可能保持节奏整齐,扰乱对方 的组织及发挥,能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟,失败者 须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。评析:服务员职业之所以呈现高流动性,是因为这个行业本身充满了不确定性:头一天充满热情地工作到很晚,但第二天早晨上班,可能就会面临接到饭店老板 宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站,而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是,一旦服务员形成
5、了这种看法,餐饮企业 的服务质量则变得岌岌可危,但如此一来,提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以,让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。 餐饮行业是高度以人为本 的行当,缺少激情,纵使掌握较高的服务水平和技巧,其结果也要大打折扣。倾听培训方法:假定发给每人100万元,请根据自己的实际情况,制定一个切实可行的投 资计划。指导教师针对每个人的投资计划,与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记,字数不得低丁600,要求真情实感。评析:有些餐饮人之所以不愿意倾听,原因有二:一是养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元,对这些受训人
6、员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富,能够极大激发他们的好奇心,使他们在不知不觉中,进入指导教师娓娓描述的美妙世界,“倾听”此时变得容易而自然。注意事项:指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划, 语言要通俗易懂,流畅自如。要善丁讲一些言简意赅的故事。自信培训方法:将受训服务员每12人分为一组,每组人员围站一圈,圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上,以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容,每人20分钟,至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。评析:从事服务员工作的员工,大多来自农村,家境贫寒,教育落后,克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。 本项训练既可以锻炼其人前讲话的 胆量,乂可使其熟悉餐饮管理常识,一举两得。注意事项:指导教师要善丁发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定,善丁制造轻松和谐的气余,平等友爱,防止出现逆反心理。餐厅经营,服务员作为主力,而且是接触顾客的一线员工,顾客最先接触的就是 他们,那么做好他们相应的培训工作,培养出行为得体、服务良好的服务员,关 系到顾客能否再次光临的大问题。