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1、餐厅点红酒的六点礼仪在高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼 仪方面的东西要来前清楚。不然,除了出丑外，也可能被餐厅”捣笨”。以下是点酒过程中由始至终要知道的要点：一、查询是否有Wine List 。想点葡萄酒但乂发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list或酒水牌beverage list上没有葡萄酒时,应问侍应有没有 wine list 。Wine list 通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对於高级的西式餐厅。二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括二占八、一、酒庄名字或品牌。如 Chatea
2、u La France （酒 庄）、Romeo & Juliet （某法国牌子）或 Carta Vieja （某 智利牌子）。二、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。 （1）、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大 约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。（2）、以葡 萄的品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行。 不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。（3）、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红 酒，最高级的叫高级解白纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。三、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的 酒。
3、此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质虽差距,风格也可能是年年不同。举例,以下是五支不同的葡萄酒在Wine List上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒.葡萄酒牌 Wine List法国France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4.
4、Carta Vieja Merlot, Manle, 1999中国China 5.张裕高级解白纳葡萄酒,1995点酒答案三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒彳瓷,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄 酒便开瓶。因为顾客可以一、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是 ,如果 你点了头意示侍应可以开瓶,即使最彳瓷你发觉侍应给错了酒你，你也不能反悔。二、观察葡萄酒的贮藏状态 ,如酒塞有没有严重的 凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。四、亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒彳瓷, 侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防
5、止餐厅方面混入较 低档次的酒入瓶内。 如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶 前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应一 一假如你对他有信心。五、让红酒呼吸及试酒 。开瓶彳瓷,红酒应先呼 吸空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过呼 吸的酒，侍应会倒入约等於一小口份虽的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是试酒,试酒的过程应为（一）、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑 的东西，这些东西可能会影响酒的品质。 再来看看酒的颜色。 已成熟的酒（低下档的轻清型葡萄酒例外），外围酒边带褐黄 色，而里面的酒色泽较深。未成熟（可贮藏更久才饮用）的酒内外皆多呈紫红色。（二）、拿起酒杯，
6、向内摇晃（右手者 即逆时针，左手者即顺时针 ）。（三）、然彳瓷把酒向内倾斜， 低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。（四）、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这 时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带 有霉腐味，这时你可以要求侍应退货。试酒结果满意,顾 客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应表示不接受。这时,侍应可能会自己也喝一点证实 ,如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能侧侧膊了。六、倒酒的技巧。试完酒彳瓷,如果接受,便可让侍应 倒酒，每次倒入的分虽应为 1/3杯香港很多侍应都会 倒得过多。留意一点,倒酒时酒标 wine label应面向顾客。 为甚麽？因为倒完酒彳瓷,於瓶口的红酒可能会跌下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶的背面,不会弄花酒标,损害酒的欣赏价值。 同样道理,每次向下倒酒彳瓷,不要直线 向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样， 酒便不会沿着酒瓶滴下 ,因为已经均匀分布在酒瓶口的四 周。
