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1、中厨部卫生制度一、餐具卫生1、无污迹，无水迹，无油渍；2、以洗碗机对餐具进行高温洗及消素毒；3、凡盛开直接进口的餐具、用具、容器、杯具，都必须光泽亮丽；二、环境卫生1、任何角落不可有积尘，以免滋生虫蝇，影响 食品生产的安全卫生；2、保持厨房墙壁及天花板的清洁；3、厨房地面不能有积水且保持干净；4、制定每日清洁工作区域时间表；5、工作台面，家私摆放整齐，分类放好；三、个人卫生1、必须做到四勤，勤洗手，修指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服，勤换工作服；2、员工不得携带传染性疾病；3、定期进行体检；四、操作卫生1、厨房之抹布须及时更换；2、工作期间，不准对着食品咳喇、打喷嚏、不准随地吐痰，不准吸咽；3、严格
2、把好食品卫生质量关，坚持做到不买入，不验收，不使用，不出售腐 败变质的原料和食品，并按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品；4、防止食品在加工，运输，销售的过程受到污染，食品存放应做到“四隔离” 即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰 隔离；5、保持厨房内外环境整洁，消灭“四害”；厨房卫生管理制度-、食品卫生1、生熟食品分开存放于冰库及冰柜内，以防变质（有的确的标志） ；2、清洗水果蔬菜等均用专用水果，蔬菜清洁剂浸泡清素毒；3、食品切配必须生，熟和草，素分开切配，使用专用砧板，专用工具，并标 有明显标记，以防交叉污染（所有食品不可放置地面）；4、所有食物加热温度必须超过6
3、0度以上，冷藏的食品必须在零下18度以下;5、定期体检检查冰库，冰柜及库房的食品，过期食品一律销毁；6、严格按照食品卫生法，对所有进厨房的食品，原材料按制度进行验收， 确保所有食品质量得到保证；7、所有食品，原材料必须索取有检查，合格证或者化验单；二、厨房环境卫生1、工作区域应保持墙面无污染，地面保持干净无垃圾积水，油渍；2、所有工作台，机械，用具必须每日清洗及消毒；3、定期喷杀虫药，并有专人负责，保持区域内四害达到国家要求的密度下；4、地沟一日清，保持清洁畅通；5、仓库堆放场地通风，整齐，定期翻仓，专人负责，防止霉变，消除死角。6、残物，垃圾布一清，垃圾桶配有垃圾袋及加盖，一日一清药物消毒，专人 负责；7、橱柜内物件摆放整齐，无臆螂，鼠迹，不放私人物品；8、按国家标准安装防蝇，防鼠设施，并保持正常运作；三、个人卫生1、上岗前所有人员必须进行统一体检，必须持有健康证，卫生培训合格证；2、每年进行一次健康复查，对不合格人员立即调离岗位；3、所有员工不能留指甲，胡须，长发，不佩戴饰物，不化浓妆；4、所有员工衣着整洁，统一，勤洗手，勤换工作服，勤洗澡，厨房工作人员 必须戴帽子，但头发不外露；5、进出凉茶间，西饼房，生食制作加工间，必须用消毒液洗手及更换专用工 作服；
