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1、新陈代谢 第一节：新陈代谢与酶 名词： 1、酶：是活细胞（来源）所产生的具有催化作用（功能） 的一类有机物。 大多数酶的化学本质是蛋白质 （合成酶的场所主要是 核糖体，水解酶的酶是蛋白酶），也有的是RNA。2、酶促反应：酶 所催化的反应。 3、底物：酶催化作用中的反应物叫做底物。 语句： 1、酶的发现： 1783 年，意大利科学家斯巴兰让尼用实 验证明：胃具有化学性消化的作用；1836年，德国科学家施旺从 胃液中提取了胃蛋白酶； 1926 年， 美国科学家萨姆纳通过化学实验 证明脲酶是一种蛋白质；20世纪 80 年代，美国科学家切赫和奥特 曼发现少数 RNA 也具有生物催化作用。 2、酶的特点
2、：在一定条件 下，能使生物体内复杂的化学反应迅速地进行，而反应前后酶的性质 和质量并不发生变化。 3、酶的特性：高效性：催化效率比无机催 化剂高许多。 专一性： 每种酶只能催化一种或一类化合物的化学反 应。酶需要适宜的温度和pH 值等条件： 在最适宜的温度和pH 下， 酶的活性最高。温度和pH 偏高和偏低，酶的活性都会明显降低。原 因是过酸、过碱和高温， 都能使酶分子结构遭到破坏而失去活性。4、 酶是活细胞产生的， 在细胞内外都起作用， 如消化酶就是在细胞外消 化道内起作用的；酶对生物体内的化学反应起催化作用与调节人体新 陈代谢的激素不同；虽然酶的催化效率很高，但它并不被消耗；酶大 多数是蛋白
3、质， 它的合成受到遗传物质的控制， 所以酶的决定因素是 核酸。 5、既要除去细胞壁的同时不损伤细胞内部结构，正确的思路 是：细胞壁的主要成分是纤维素、 酶具有专一性， 去除细胞壁选用纤 维素酶使其分解。 血液凝固是一系列酶促反应过程，温度、酸碱度都 能影响酶的催化效率，对于动物体内酶催化的最适温度是动物的体 温，动物的体温大都在 35左右。 6、通常酶的化学本质是蛋白质， 主要在适宜条件下才有活性。 胃蛋白酶是在胃中对蛋白质的水解起催 化作用的。胃蛋白酶只有在酸性环境（最适PH=2 左右）才有催化作 用，随 pH 升高，其活性下降。当溶液中 pH 上升到 6 以上时，胃蛋白 酶会失活，这种活性的破坏是不可逆转的。
