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1、 考点 20食物中的营养物质、合理营养与食品安全中考频度：难易程度：一、食物中的营养1三大能源物质营养成分主要作用食物来源缺乏症状糖类主要的供能物质谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱构成组织细胞的成分备用的能源物质细胞的成分脂肪蛋白质植物油和动物油瘦弱等供能构成组织细胞的基本物质生长发育、组织更新的原料释放能量豆类、瘦肉、蛋类等营养不足、贫血等2无机物（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的 60%70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的 4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。几种无机盐缺
2、乏时的症状和食物来源。如下表所示：成分钙作用缺乏症状食物来源构成骨骼和牙齿的重要成分构成骨骼和牙齿的重要成分构成血红蛋白的重要原料甲状腺激素的重要组成成分体内多种酶的组成成分佝偻病、骨质疏松症厌食、贫血、肌无力等缺铁性贫血蔬菜、奶类、豆类磷瘦肉、鱼、奶类、豆类等动物肝脏、瘦肉、蛋黄等海产品、菠菜、芹菜等肉类、鱼、蛋等铁碘地方性甲状腺肿、幼儿呆小症生长发育不良、味觉发生障碍锌 3维生素维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。种类作用缺乏症状皮肤干燥、夜盲症
3、、干眼症等食物来源肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等维生素 A促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉维生素 B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物的种皮、动物的肾脏等维生素 C维生素 D维持正常的新陈代谢，增强抵抗力坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等新鲜蔬菜、水果等促进钙、磷的吸收和骨骼的发育鱼肝油、蛋黄、肝脏等二、合理营养与食品安全1合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。2根据平衡膳食宝塔合理设计食谱每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三
4、餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占 30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。3食品安全（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。 （2）不吃有毒的食品。（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。4绿色食品（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）标志考向一食物中的供能物质1食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是ABDC【参考答案】B【试题解析】番茄、黄瓜中富含维生素，A错误；米饭、土豆中富含淀
5、粉，淀粉属于糖类，B正确；牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，C错误；油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，D错误。2我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是A水、无机盐和维生素 B糖类、无机盐和蛋白质C糖类、脂肪和维生素D脂肪、糖类和蛋白质【答案】D【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质等有机物，糖类是最主要的供能物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用，花生能提供脂肪，米饭主要提供糖类，鸡蛋提供蛋白质，D正确。考向二无机盐和维生素的作用3
6、维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素 C和含铁的无机盐，可能会患A夜盲症、贫血B夜盲症、大脖子病C坏血病、贫血D干眼病、佝偻病【参考答案】C【试题解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素 C会造成坏血病，缺铁会造成缺铁性贫血。4维生素和无机盐在人体中需要量虽然很小，却起着“人体动作润滑剂和健康基石的作用”下面所列物质与缺乏症不相符的是A维生素 A夜盲症B维生素 D佝偻病C维生素 B 坏血病1D铁贫血症【答案】C 【解析】维生素 A的作用为促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺少维生素 A会得皮肤粗糙、夜盲症，A正确；维
7、生素 D能促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺少维生素 D会得佝偻病、骨质疏松，B正确；维生素 B能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺少维生素 B会得11神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病，缺少维生素 C会得坏血病，C错误；无机盐对人体也很重要，缺铁会造成缺铁性贫血，D正确。考向三合理营养与食品安全5关于做到合理营养，以下选项错误的是A合理膳食有利于健康B要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食C青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量D某同学减肥，每天只吃水果和蔬菜【参考答案】D【试题解析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，合理膳食有
8、利于增进健康，A正确；要坚持按“平衡膳食宝塔”比例均衡地安排膳食，有利于健康，B正确；青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量，C正确；我们要合理膳食，均衡营养，才能保证身体健康，为了减肥每天只吃水果和蔬菜的做法会造成营养不良，从而影响健康，D错误。6对于饮食与健康的关系，下列说法中正确的是A用含有多种营养成分的饮料代替水B只吃水果和蔬菜保持苗条的身材C炒菜的时候多加油盐使菜有滋有味D每日三餐定时定量，注意均衡营养【答案】D【解析】为了保持身体健康，要做到合理膳食。体内水分的补充要以喝白开水为宜，不能用饮料代替白 开水，A错误；所吃
9、的食物要以谷类或根茎类为主，不能只吃水果和蔬菜，B错误；人体如果摄入的食盐较多，会加重内脏器官的负担，容易导致高血压等症，C错误；合理膳食，必须保证每日三餐，按时就餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占 30%、40%和 30%左右；各种营养成分的比例要适宜，D正确。1教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是为人体补充A糖和蛋白质B脂肪和蛋白质C钙和蛋白质D糖和钙2平时食用的馒头、青菜、牛奶等食物所含有的营养物质中，能为人体提供能量的有A水、无机盐和维生素B糖类、无机盐和蛋白质C糖类、脂肪和蛋白质D蛋白质、糖类和维生素3牛奶的价值越来越被重视，牛奶中
10、的蛋白质在人体内的主要作用是A是重要的能源物质B是备用的能源物质C是构成人体细胞的基本物质D是直接的能源物质4食堂配备的套餐中有米饭、烧鸡、豆腐、大白菜，其中所含的营养物质有A糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水B糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐C糖类、脂肪、蛋白质、维生素D糖类、蛋白质、脂肪、维生素5青少年应该适当多吃点富含蛋白质的食物，有利于生长发育，这是因为蛋白质A是人体生命活动最主要的供能物质B是人体生长和细胞更新的重要原料 C能加速血液循环D能直接为人体提供能量6下列人类的疾病中都是由于营养缺乏而引起的一组是A甲肝、血友病、夜盲症B贫血、侏儒症、大脖子病C沙眼、佝偻病、血吸虫病D
11、脚气病、坏血病、骨质疏松7外科手术后病人可能无法饮食，所以他们被装上点滴(注射)，里面含有水、葡萄糖和无机盐，有时点滴中也会加入抗生素和镇定剂。为什么点滴内的葡萄糖对手术后的病人很重要?A防止病人脱水B控制手术后的疼痛C治疗手术后的感染D供给所需的能源物质8食物中的营养物质是人体细胞所含营养物质的来源，下列有关说法错误的是A维生素是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量B糖类是人体所需能量的主要来源，脂肪是人体内的备用能源物质C使用铁制炊具有利于人体补充铁，可以防止贫血的出现D组成人体细胞的主要成分中含量最多的是水，基本物质是蛋白质9下列午餐食谱，搭配既合理又经济实惠的是A米饭、清蒸大龙虾、烧鸡
12、、肉片汤B方便面、香肠、牛奶C米饭、蒸排骨、炒青菜、鸡蛋西红柿汤D炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐10每年 5月 20日是“中国学生营养日 ”，调查结果显示，某校中学生营养不良率达 199%，肥胖率为115%。这些数据提醒我们应关注膳食平衡。下列做法不正确的是A每日三餐、按时进食，食物种类适量多样化B蔬菜含有大量不易消化的纤维素，应少食用C合理分配一日三餐，避免暴饮暴食，少吃零食D坚持体育锻炼和体力劳动，消耗体内多余脂肪11下列符合食品安全、合理膳食要求的是 A要多吃蛋白质含量高的食物，少吃蔬菜水果B肥胖人群应减少谷类及肉类的摄入量C袋装食品尽管过期但没霉变仍可食用D零食中添加的防腐剂对人体无害，
13、可以用零食代替正餐12食品安全，关乎民生。下列说法符合食品安全行为的是A带有“虫眼”的蔬菜和水果不含农药，可以不必用清水浸泡和冲洗B可以用发霉、变质的残羹剩饭或饮料喂养家禽家畜C切生、熟食品的砧板不用分开D购买经过检疫的猪肉13请回答下列人体营养的有关问题：（1）已知糖类的热价为 17.15千焦/克，蛋白质的为 17.15千焦/克，脂肪的为 38.91千焦/克。据统计。体重 65千克的成年男子每天所需的能量约为 10900千焦。如果一位体重 65千克的成年男子每天从食物中摄取 200克蛋白质、300克糖类和 100克脂肪。那么这位成年男子的体重可能会发生的变化是_。（2）人类的食物中，能给人体生命活动提供能量的物质是_（填“有机物”或“无机物”）。（3）2009年 8月 8日，台风莫拉克重创台湾，造成了严重的人员伤亡和财产损失。灾情较重地区与外界失去联系时间较长。那么被困群众最后靠消耗体内的_来维持生命。（4）在一本航海日志上，一位水手长时间没有吃到新鲜的水果和蔬菜而患上了坏血病，是因为他体内缺乏_。（5）红楼梦里贾宝玉说：“女儿是水做的。”水占人体体重的_。14健康报报道上海学生营养不良率达 24%，而由于营养知识欠缺，饮食行为有误，约 40%的少女营养不良。如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请据图回答下列问题：（1）图中位于塔基的食物是人们日常生活中的主食，主要含有_
