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1、酒店的规划设计酒店的规划设计酒店的规划设计酒店的规划设计 以商务酒店为例以商务酒店为例以商务酒店为例以商务酒店为例 12/2/20141 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/20142 一、定点：确定酒店的选址、定点：确定酒店的选址 酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了一半。 酒店的选址非常重要，好的位置往往意味着成功了半。 第是位置第二是位置第三还是位置第一是位置，第二是位置，第三还是位置 12/2/20143 一、定点：确定酒店的选址、定点：确定酒店的
2、选址 位于交通便利地带（机场火车站汽车站码头等）位于交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） 位于市中心或中心商务区-适于商务型酒店 位于旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店 其位置与酒店功能紧密匹配，评星时可以得6分。 12/2/20144 一、定点：确定酒店的选址、定点：确定酒店的选址 紧靠交通便利地带（机场火车站汽车站码头等） 紧靠交通便利地带（机场、火车站、汽车站、码头等） 紧靠市中心或中心商务区-适于商务型酒店紧靠市中心或中心商务区适于商务型酒店 紧靠旅游景区或度假区-适于度假型酒店或会议型酒店 其位置与酒店功能比较匹配评星时可以得3分其位置与酒店功能比较匹配，评星时可以
3、得3分。 12/2/20145 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/20146 二、定位：确定酒店的定位二、定位：确定酒店的定位 确定酒店的目标市场客户群 市场定位 提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务 功能定位功能定位 酒店的灵魂，它决定了酒店的内涵和个性 文化定位 12/2/20147 二、定位：确定酒店的定位二、定位：确定酒店的定位 新酒店投资人和筹建者都应该提出并回答以下8个问题： 酒店的对象是谁？酒店的目标是什么？ 酒店在哪些方面与竞争对手有差异？怎样
4、才能是自己与众不同？ 酒店在些方有能先酒店的优势 酒店在哪些方面有可能站得先机？酒店又可以利用的优势吗？ 酒店需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？ 在所有细分市场中哪个对本酒店而言是最重要的？ 在所有细分市场中，哪一个对本酒店而言是最重要的？ 酒店如何扩大或者改变习惯模式？ 酒店是否已经利用了有形和无形的优势？ 酒店是否已经利用了有形和无形的优势？ 顾客最有可能挑选酒店提供的哪种产品？ 12/2/20148 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/20149
5、 三、定规：确定酒店的档次三、定规：确定酒店的档次 星级重点 一星追求卫生 二星追求安全二星追求安全 三星追求舒适 四星追求豪华四星追求豪华 五星追求文化 12/2/201410 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/201411 四、定规：确定酒店的规模四、定规：确定酒店的规模 1.考虑房间的数量 2.考虑房间的面积 3.考虑餐厅的数量与面积组合 4 考虑附属功能单元的组合 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性 5虑酒店室外面积、布局与环境的协调性 4.考虑附属
6、功能单元的组合 5.虑酒店室外面积、布局与环境的协调性 12/2/201412 四、定规：确定酒店的规模四、定规：确定酒店的规模 客房数为200间时，员工工作效率达到最高，经营管理费用 1. 200间左右的客房时酒店规模的一个基点。 最合理。 客房数为间客房的酒店 经营管理个性化，员工工作效率高效化，员工人数可以 减少，尽管没有市场营销和预定优势，但可以获利。 2. 客房数为200间客房的酒店 减少，尽管没有市场营销和预定优势，但可以获利。 3. 客房数为500-600间的酒店 管理上效率不会很高，其特点是面积最大、服务人员 多、厨房设备多，但因此容易占据市场，获得贷款。 12/2/20141
7、3 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/201414 五、定能：酒店的类型 按接待功能分类按建筑型式分类 五、定能：酒店的类型 商务酒店主题酒店 度假酒店设计酒店 政务接待酒店精品酒店政务接待酒店精品酒店 会展酒店庭院酒店 观光娱乐酒店会所酒店 快捷酒店公寓酒店 12/2/201415 定点：确定酒店的选址 定位：确定酒店的定位 定档：确定酒店的档次 定规：确定酒店的规模 定类：确定酒店的类型 定能确定酒店的功能布局定能：确定酒店的功能布局 12/2/201416
8、 六定能：酒店的功能布局六、定能：酒店的功能布局 总体布局 局部布局局部布局 客房餐厅其它会议 12/2/201417 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 前城市高饭店采主楼裙楼或主楼副楼合的方式目前城市高层饭店一般采用主楼和裙楼，或主楼和副楼组合的方式。 主楼 副楼副楼 裙楼裙楼 12/2/201418 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 功能布局 地下层部分 低层公共活动部分 客房层部分 低层公共活动部分 顶层公共活动部分 顶部设备用房顶部设备用房 12/2/201419 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 12/2/201420 旋转
9、餐厅旋转餐厅 主楼 522间客房，设有三 层行政楼层。层行政楼层。 五楼游泳池、健身房 餐厅、宴会厅 娱乐、康体 12/2/201421 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 主楼 裙楼裙楼 12/2/201422 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 12/2/201423 六、定能：酒店的功能布局 顶部公共活动层旋转餐厅 六定能酒店的功能布局 总体布局 顶部公共活动层 顶部设备层 旋转餐厅 电梯机房 客房层 总统套房 行政套房 豪华阁套房豪华阁套房 豪华阁客房 豪华客房 高级客房高级客房 餐厅、宴会厅 康体娱乐 低层活动层 康体娱乐 地下车库 工程设备房 地
10、下层 工程设备房 员工设施房 12/2/201424 六、定能：酒店的功能布局定能酒店的功能布局 总体布局 1层：大堂、大堂酒廊 2层：餐厅及酒吧 3层：会议及宴会 4层： 5层：康体娱乐 6-24层：普通客房 25-28层：行政客房及总统套房 29-30层：设备房 31-32层：360酒吧餐厅及酒廊 12/2/201425 六、定能：酒店的功能布局六定能酒店的功能布局 总体布局 2 1 局部布局 客房餐厅 3 4 局部布局 会议 其他 12/2/201426 客房功能布局客房功能布局 2 客房层平面布局 4 单开间客房布局单开间客房布局 12/2/201427 客房功能布局客房层平面布局客房
11、功能布局客房层平面布局 客房层平面形状按几何形状可分为板式交叉式塔式围合式四种客房层平面形状按几何形状可分为板式、交叉式、塔式、围合式四种。 表不同平面形式的客房层的房间设置数和利用表：不同平面形式的客房层的房间设置数和利用 12/2/201428 12/2/201429 12/2/201430 12/2/201431 客房功能布局单开间客房功能布局客房功能布局单开间客房功能布局 客房 睡眠区起区生间 1.2.3.4. 走廊及壁橱睡眠区起居区卫生间走廊及壁橱 12/2/201432 12/2/201433 12/2/201434 睡眠区睡眠区 睡眠区主要设施是床， 床应该摆放在客房门开后不床应
12、该摆放在客房门开后不 直接暴露在外人视线下的位 置。床的侧边与墙壁保持约 30厘米距离。 床面上70厘米处靠屏与 客人头部的接触，极易脏污， 所以选择床靠屏时考虑它的 耐污性耐污性。 12/2/201435 起区起居区 起居区的围椅以及圆桌（或沙发茶几）摆设在窗边，方 便眺望室外景色。便眺望室外景色。 12/2/201436 卫生间卫生间 传统的单开问客房的卫生间一股配置洗脸台、恭桶、浴缸（带 淋浴喷头)三大件淋浴喷头)三大件。 12/2/201437 走廊及壁橱走廊及壁橱 客房进门或者床边处设龛笼式壁橱，壁橱门采用推拉式 或折叠式，以节省空间。 12/2/201438 六、定能：酒店的功能布
13、局六定能酒店的功能布局 局部布局 2 1 局部布局 客房餐厅 3 4 局部布局 会议 其他 12/2/201439 餐饮功能布局餐饮功能布局 2 餐厅的数量与面积 餐座数的确定方法 4 餐座数的确定方法 餐厅的位置餐厅的位置 12/2/201440 考虑餐厅的数量与面积组合 一般情况下，餐厅面积与酒店规模成正比关系。当酒店的规模越大，档次越 考虑餐厅的数量与面积组合 高，餐厅的种类和数量也越多。 12/2/201441 餐厅配备在评星中的得分 序号餐厅配备（最高24分）分值 1中餐厅（每个2分最多4分）4 餐厅配备在评星中的得分 1中餐厅（每个2分，最多4分）4 2高级正规西餐厅（配有西餐厨房
14、）3 3咖啡厅2 4其他外国餐厅（每个2分，最多4分）4 5食街或快餐厅1 6旋转餐厅3 7大宴会厅（配有序厅和专门厨房）6 （1）面积4分（1）面积4分 面积不小于500m（序厅不小于150m）4分 面积不小于240m（序厅不小于70m）2分 （2）设有衣帽间1分 （3）设有贵宾休息室1分 没有规餐但有桌椅和餐具配套照充足的就餐8没有正规餐厅，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐 区域。 1 12/2/201442 餐座数确定方法餐座数确定方法 目前有两种确定餐座数的方法： 一是根据市场就餐客容量来预测。需要对市场做充分的调查，分析餐 的潜在就餐客人的人次数厅的潜在就餐客人的人次数。 二是根据
15、客房数量来确定餐座数每个餐厅的客源市场存在差异周二是根据客房数量来确定餐座数。每个餐厅的客源市场存在差异，周 边的竞争对手不同，这个数据仅供参考。 12/2/201443 餐座数确定方法餐座数确定方法 客房数量来确定餐座数根据客房数量来确定餐座数： 1. 度假及会议型酒店的餐位数为：1.52餐座/每间客房 2.城市商务酒店为： 0.51餐座/每间客房；若本地客人增加，则 增加到1.21.5餐座/每间客房增加到1.2 1.5餐座/每间客房 3. 酒吧及咖啡厅为：0.250.5餐座/每间客房 12/2/201444 餐厅的位置餐厅的位置 餐厅及宴会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是餐厅及宴
16、会厅的位置应该在酒店的低楼层为宜，主要原因是 餐厅在三餐进食时间大量涌入人流，低楼层可以配合楼梯或扶梯 的使用，以缓解电梯的压力。 12/2/201445 六、定能：酒店的功能布局六定能酒店的功能布局 局部布局 2 1 局部布局 客房餐厅 3 4 局部布局 会议 其他 12/2/201446 会议功能布局会议功能布局 2 餐厅的数量与面积 餐座数的确定方法 4 餐座数的确定方法 餐厅的位置餐厅的位置 12/2/201447 会议室会议室 酒店功能布局会议功能区：酒店功能布局会议功能区： 酒店类型目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店，酒店类型目前各地除有少量的专业化酒店外，大部分是商务型酒店， 观光型酒店和部分设有会议设施的度假型酒店。 会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。 摆位类型会议室要根据酒店功能定位分别按课堂式剧院式型摆位类型会议室要根据酒店功能定位分别按照课堂式、剧院式、U型 桌、回型
