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1、- 1- 1 食物中毒事件 专项应急预案 生产单位： XXX 有限公司 编制单位：XXX 有限公司 1 / 9 2 目录 1 事故风险分析 . 3 1.1 事故类型和危险性分析 . 3 1.2 事故分级 . 3 2 应急指挥机构及职责 . 4 3 处置程序 . 4 3.1 预防. 4 3.2 预警. 5 3.3 应急报告 . 5 3.4 应急响应 . 6 3.5 应急行动 . 7 4 应急处置 . 8 2 / 9 3 1 事故风险分析 1.1 事故类型和危险性分析 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物 质的食品后出现的急性、亚急性疾病。常见症状有：剧烈呕吐、腹泻、伴
2、有中上 腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、 肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，甚至休克。 食物中毒事件是 XXX 有限公司食堂可能发生的公共卫生事件之一。是指就 餐人员在食堂中食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质 的食品后出现的急性、亚急性疾病的食物中毒事件。 食物中毒事件可能造成人员伤亡，对XXX 有限公司的声誉及正常运营造成 重大影响， 对员工的身体健康存在潜在危害。外部风险表现在： 食品供应渠道中 因原料潜在农药、废水、污水、食品添加剂等引起的食品污染风险；内部风险表 现在：食堂在房间布局、房屋数量、餐饮工作人员等方面存在差异。一旦发
3、生食 物中毒事件， 将影响人员的身体健康， 严重影响公司的声誉及正常运营，公司应 积极与属地卫生行政部门和食品药品监督管理局建立联动机制，制定预防食品卫 生安全事件管理措施， 定期检查各项制度的落实情况， 及时消除食品安全事件隐 患，保障员工的身体健康和生命安全，减少和消除有害影响。 1.2 事故分级 依据北京市突发公共卫生事件应急预案，属于突发公共卫生事件的食物 中毒事件分级如下： 1.2.1 级事故 一次食物中毒人数超过50 人；死亡 1 人以上或重伤 3 人以上；直接损失 50 万元及以上； 1.2.2 级事故 一次食物中毒人数10 人以上 50 人以下；重伤 3 人以下或轻伤 3 人及
4、以上； 3 / 9 4 直接经济损失 2 万以上 50 万元以下； 1.2.3 级事故 一次食物中毒人数10 人以下；或轻伤 3 人以下；直接经济损失 2 万元以下； 2 应急指挥机构及职责 公司应急组织机构由应急指挥部、应急办公室、灭火组、保卫组、医疗救护 组、疏散引导组、通信联络组、后勤保障组、善后处置组组成。职责详见XXX 有限公司综合应急预案 。 3 处置程序 3.1 预防 （1）接受属地卫生行政部门的督察及对食品的抽样检验； （2）食堂要健全食品卫生安全管理制度，严把食品采购进货关、贮存关、 加工制作关、 餐饮具消毒关等， 公司加强对餐饮环境卫生的检查工作。要加強卫 生管理，严格按照
5、有关规定对从业人员进行卫生知识和操作技能培训，餐饮从业 人员实行上岗前查验健康体检合格证 ，做到持证上岗； （3）做好餐饮从业人员体检工作，及时了解、掌握餐饮从业人员体检、就 医情况，动态监测餐饮从业人员健康状况。 （4）提高食品卫生安全事件报告意识，明确事件报告电话，保证食物中毒 事件发生后能迅速报告和及时处理； （5）定期对食堂进行食品卫生安全检查，对发现的安全隐患进行反馈，提 出整改建议，由食堂主管领导负责组织整改落实； （6）食堂的食品卫生安全主管领导、安全员、餐饮从业人员积极参加培训 和考试，增强员工对食物中毒的防范意识和应急能力；严格执行 食品安全法， 落实管理责任，认真开展隐患排
6、查和日常检查，防患于未然。 4 / 9 5 3.2 预警 3.2.1 预警程序 （1）应急指挥部依法进行食物中毒事件预警； （2）应急指挥部根据属地卫生行政部门、食品药品监督管理局的要求及事 件报告情况，对事件进行分析， 根据事件的危害程度和发展态势， 做好应急准备； （3）加强与内、外部的沟通联系，做好本预案的启动、终止和公司内部信 息联系工作。 3.2.2 预警解除 当食物中毒事件危险已经消除，经过属地卫生行政部门、食品药品监督管理 局的评估确认后， 应急指挥部可适时下达预警解除指令，应急办公室将指令信息 及时传达至各工作组和有关单位。 3.3 应急报告 发生食物中毒事件的食堂领导应当立即
7、予以处置，防止事件扩大。 并立即向 公司应急办公室报告， 并自事件发生之时起2 小时内向属地人民政府卫生行政部 门和食品药品监督管理部门报告。 3.3.1 报告要求 报告应执行中华人民共和国食品安全法的有关规定； 发生（或疑似）食物中毒事件的单位，必须立即进行报告，立即对中毒人 员进行救治； 应急办公室或值班接报人员立即将情况报告公司应急指挥部； 3.3.2 报告内容 3.3.2.1 初步报告 事件突发时，报告应包括但不限于以下内容： （1）事件发生的单位、类型、地址、时间、中毒人数、疑似中毒（需要观 5 / 9 6 察）人数、同时用餐人员数、中毒人员救治情况、可疑食物、先期处置情况等， 报告
8、人及通讯方式； （2）对事件原因的初步判断，现场状况，采取的措施，控制情况及潜在危 害程度； （3）与属地卫生行政部门、食品药品监督管理部门的协调沟通情况，需要 协调、支持和请求支援情况等信息。 3.3.2.2 进程报告 在处理过程中，事发食堂和各组人员应及时掌握事态发展情况，并随时向 现场指挥部或应急办报告，报告内容应包括但不限于以下内容： （1）事件的发展与变化情况； （2）可能的原因，事态评估，控制措施，以及下一步处置安排； （3）对初次报告进行补充和修正。 3.3.2.3 终结报告： 在事件处置完毕后，事发食堂应向应急指挥部报送事件处置结果，报告内容 应包括但不限于以下内容： （1）事
9、件直接结论及潜在或间接的危害可能、社会影响； （2）有无后续工作； （3）参加援救单位的应急工作内容和现场资料收集等情况； （4）对类似事件的防范和处置建议。 3.3.3 报告方式及联系电话 报告方式：可以通过文件、 通信、互联网、电话、特定短信等方式进行报告。 公司应急办公室设24 小时值班电话： 85386676-854 、85386674-805 由食堂内部留存并通告相关人员属地卫生行政部门、食品药品监督管理部 门、食堂主管部门或人员的联系电话。以备联系和报告。 3.4 应急响应 3.4.1 启动条件 符合下列条件之一，启动本应急响应程序： 6 / 9 7 （1） 属地卫生行政部门、食品
10、药品监督管理部门的要求； （2） 食堂发生级及以上食物中毒事件； 3.4.2 响应程序 （1）发生食物中毒事件后，首先按照属地卫生行政部门或食品药品监督管 理部门的要求，进行应急响应；并由事件发生食堂领导在第一时间向公司报告， 公司内部食物中毒应急救援响应在公司应急指挥部的统一指挥下，开展处置工 作； （2）食物中毒应急指挥部根据事件的规模及严重程度，决定是否成立现场 指挥部或派出应急救援工作组到现场协助处理； （3）事发食堂及时将有关情况续报公司应急办。 3.4.3 扩大响应原则 对在重大活动期间等发生的食物中毒事件，可相应提高报告和响应级别，确 保人员迅速、有效救治。 3.5 应急行动 发
11、生或疑似发生食物中毒事件，执行中华人民共和国食品安全法的有关 规定。公司内部响应， 首先由事发食堂主要领导负责组织应急救援处理工作，迅 速救治中毒人员， 统计、组织疑似中毒人员进行留观。事发食堂主管领导负责内 外通讯联系、 人员调动等， 实施应急救援处置工作； 食堂管理员和保卫人员依法 协助保护现场；有关领导和相关部门人员配合卫生行政部门调查食物中毒原因， 查找责任人，采取防范措施。 3.5.1 应急指挥部 （1）迅速了解、掌握事件发生的时间、地点、人员救治、现场处置、涉及 或影响范围、可能的原因、已采取的措施和事件发展趋势等； （2）通报事件情况，研究部署应急救援相关工作，按需要派驻现场人员
12、与 食堂主管领导和相关人员组成现场指挥部，共同开展应急救援工作； （3）确定应急救援处置措施，并根据事件性质和现场情况，协调相应的人 员或医疗救护人员参加应急救援工作； 7 / 9 8 （4）指定信息发布人，审定信息发布材料； （5）负责发布工作指令，协助单位安排善后工作。 3.5.2 应急办公室 （1）与卫生行政部门、食品药品监督管理局、医疗救护等机构保持联络； （2）负责食物中毒事件应急救援工作协调； （3）收集、整理和记录应急救援过程中相关原始数据、资料和过程记录； （4）做好上报材料的起草工作。 3.5.3 应急救援工作组 应急救援工作组按照职责分工， 相互配合开展工作， 根据需要完成临时性工 作。及时与属地医院进行沟通联系，协助配合医疗部门开展医疗救护、现场处置 等工作。 3.5.4 事发单位 发生食物中毒事件的食堂应立即予以处置，防治事件扩大。 必要时，根据属 地卫生行政部门、 食品管理部门和主管领导的要求，启动本单位的预案， 相应组 织机构的人员应迅速到岗，履行工作职责。重点工作是： （1）开展应急救援工作，对疑似食物中毒或出现症状的人员，立即送医院 进行救治，对就餐人员进行统计，观察症状，随时就
