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1、兰苑幼儿园食品安全管理组织机构 各工作区负责人负责该区食品安全。 单位负责人： 食品安全管理员： 采购存 放 粗 加 工 烹 调 备 餐 食 品 留 样 餐饮 具 清洗、 消毒、 保洁 就 餐 地 食堂基本情况介绍 运营时间 年 月经济性质自筹 加工面积m2经营面积（餐厅）m2 最大供餐人数人从业人员数量人 历年量化级别无 其它情况介绍 所获荣誉无 食品安全 大事记录 无 历年发生食品安全 事故情况 无 被投诉记录无 从 业 人 员 健 康 管 理 一 览 表 姓名年龄学历岗位健康证日期知识培训日期 表 1 学校食堂食品安全管理日志 检查项目一二三四五 从业人员晨检，是否腹泻、 咳嗽等 食品原
2、料采购，是否索证 索票，建立台帐 食堂的各功能间是否干净 整洁，个人物品乱放 食品原料有无腐败变质 剩菜剩饭是否变质 食品加工的刀具、砧板、 容器，是否存在生熟混用。 食品是否烧熟煮透，中否 长时间存放 严禁制作凉拌菜、四季豆、 使用亚硝酸盐 餐具消毒是否严格执行 食品是否进行留样 食堂管理人签名 学校食品安全管理人 表 2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本 是否有索证 采购 日期 产品名称 进货 数量 产品批号 保质 期限 供货商 及电话 食品 许可证 营业 执照 检验 证明 购物 凭证 验收人 （食品添加剂需建单独的台帐及使用记录） 表 3 餐饮具热力消毒记录表 开机时间消毒数量
3、消毒温度消毒时间运行情况操作人 表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表 注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启 30 分钟。 日期时 间累计时间小时灯具是否正常执行人签名 表 5 冷藏设施运转情况及除霜情况记录 日期是否正常运转除霜日期执行人签名 表 6 食品留样登记表 日期 餐次 早中晚 就餐人 数 品种名称数量 (克/份） 留样 时间 执行人 签名 备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过 100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、 、重大活动餐 饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不 少于 100g，0-10
4、低温存放 48 小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、 面食等。 附表 7 餐厨废弃物处理记录表 日期处理数量（公斤）处理人 联系电话处理人签名 餐厨垃圾回收协议书 甲方：餐饮单位名称： 负责人姓名： 乙方：回收人姓名： 联系电话： 身份证号码： 现住址： 为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内的废弃垃圾（废弃油脂、泔水） 对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要 求如下： 一、 乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于 养殖或经提炼成生物用油。 二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油” ，否则所产 生的一切责任由乙方承担。 三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。 特此协议 甲方代表： 乙方代表： 年 月 日 附：乙方身份证复印件
