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1、酱卤肉制品加工工艺流程酱卤肉制品加工工艺流程 一、 原材料验收一、 原材料验收 通过感官验收原材料。通过感官验收原材料。 二、 原材料储存二、 原材料储存 1、鲜的原料在保鲜库储存。、鲜的原料在保鲜库储存。 2、冻的原料在冷库储存。、冻的原料在冷库储存。 三、 解冻三、 解冻 冻的原材料在前处理车间水池里缓化冻的原材料在前处理车间水池里缓化 12 小时。小时。 四、 预煮四、 预煮 已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。 五、 喷烤五、 喷烤 用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原
2、料表面的毛根。 六、 清洗六、 清洗 喷烤过的原料用水清洗干净。喷烤过的原料用水清洗干净。 七、 修选七、 修选 已清洗原材料用刀进行修选。已清洗原材料用刀进行修选。 八、 成型八、 成型 已修选的原料做形，例如鸡盘腿。已修选的原料做形，例如鸡盘腿。 九、 腌制九、 腌制 1、购进的辅料进行验收。、购进的辅料进行验收。 2、辅料进行储存。、辅料进行储存。 3、在配料间进行配制料包。、在配料间进行配制料包。 4、已做完形的原料用调料腌制、已做完形的原料用调料腌制 6小时。小时。 十、 蒸煮熟制十、 蒸煮熟制 1、 各种产品煮制的时间都不相同。、 各种产品煮制的时间都不相同。 2、 在煮制前在夹层锅内放置料包。、 在煮制前在夹层锅内放置料包。 十一、冷却十一、冷却 已熟制的产品在晾晒间晾晒已熟制的产品在晾晒间晾晒 4-6 小时，让其冷却彻底。小时，让其冷却彻底。 十二、检斤入库十二、检斤入库 十三、检验十三、检验 十四、装袋（包装产品）十四、装袋（包装产品） 1、杀菌清洗消毒、杀菌清洗消毒 2、内包装杀菌、冷却、检验。、内包装杀菌、冷却、检验。 3、装箱、运输销售。、装箱、运输销售。 十五、装袋（散装产品）十五、装袋（散装产品） 1、检斤分货。、检斤分货。 2、装箱。、装箱。 3、运输销售。、运输销售。
