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1、1 校园食品安全知识讲座校园食品安全知识讲座 同学们： “民以食为天，食以安为先”，当今的社会是坚持以人为本的社 会，是倡导健康消费、科学消费、安全消费、和谐消费的社会。 食品安全问题涉及到每个人的身体健康和生命，不安全的隐患就 在我们身边。同学们：你们是祖国的花朵，是祖国的未来，是早 上八九点钟的太阳，是祖国未来发展和平富强的希望;你们每天吃 的方便面是合格食品吗？每天吃的喜之郎是符合卫生标准食品吗 ？每天喝的矿泉水、饮料是在有效保质期之内吗？每天吃的面包 有厂名、 厂址、 生产日期、 合格证吗？妈妈每天给你喝的牛奶有 QS 标志吗？并不见得。只是在平时吃到、买到而没有留心注意到而 已。那么
2、在平时日常生活中吃到、买到不合格食品应该向谁投诉 举报呢？带着这些在我们自己身边日常生活中经常遇到的小问题 ，借此机会给大家讲一讲流通领域食品安全方面的知识。 一、食品安全常识 1、购买食物时，看食品的包装是否完整，厂名、厂址和商标 等标识是否齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特别认 清食品安全认证标志，即：QS 标志，不能购买三无产品。 任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保 质期、QS 标志。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不 能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常的食品，如蛋白质类食品发粘，油脂类食 品有“
3、哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均 不能食用。 2 3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒 的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不 用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇滋生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、食品安全相关知识 1.什么是 QS 标志？ 根据国家质量监督检验检疫总局关于使用企业食品生产许 可证标志有关事项的公告（总局 2010 年第 34 号公告），企业 食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文 字样。 是食品质量
4、安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装 上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食品质量 安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品 市场准入标志，没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。食品 市场准入标志由“QS”和“生产许可”中文字样组成，标志主色调为蓝 色。字母“Q”与“生产许可”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色。 2、目前我国实施标志食品的种类有哪些？ 国家实施食品生产许可证目录明确规定：大米、食用植 物油、小麦粉、酱油、醋、茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制 品、密饯、焙炒食品、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、 糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒、冷饮、肉制
5、品、乳制品、饮料、 调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等 28 类 525 种食品。 3 三、几种常用食品的识别方法 1、方便面的识别方法 方便面：以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要 原料，添加食盐或食品添加剂等，加适量水调制、压迫、成型， 汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油炸 方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求： A 色泽：呈该品种特有的颜色，无焦、生现象，正反两面可 略有深浅差别。 B 气味，气味正常，无霉味、哈喇及其他异味； C 形状：外形整齐，花纹均匀，不得有异物、焦渣； D 烹调性：面条复水后，应无明显断条，并条，口感不生、 不
6、粘牙。 2、选购冷饮食品的方法 冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、 冰棍、雪糕和食用冰；饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、 果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮 料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、 菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉 消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量 日益增多，并逐渐向营养、健康方向发展。因此，对其卫生质量 应予以足够的重视。选购冷饮食品要做到以下几点： A、看包装 ： 产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、 厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可
7、见。 B、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失 之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。 4 C、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻， 无异臭味。若有异味，则表明已变质。 D、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味 (酒精饮料除外)。 E、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如 果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质 的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮 食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象。 3、火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、 禽、 鱼肉为主要原料， 经腌制
8、搅拌 （或 乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。 火腿肠的感官要求: A 外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结 扎牢固，肠衣的结扎部位无内容物。 B 色泽：具有产品固有的色泽。 C 质地：组织紧密，有弹性、切片良好，无软骨及其他杂物、 无气孔。 D 风味：咸淡适中，鲜香可口，具有固有风味，无异味。 4、熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌肠，烧烤肉等。 感官要求：无异味，无酸败味，无异物；熟肉干制品无焦斑 和霉斑。 5、蔬菜水果的农药残留 蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些 菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药， 特别是刚喷过或
9、喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体 5 健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机 磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降 解速度受温度和 PH 的影响， 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人 体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢? 水果：洗净、削皮； 蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最 后用净水冲洗后，再烹调加工。 6、怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易 腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。 鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无 凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳
10、香气味。如果发现奶的颜 色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经 变坏了，不能饮用。 奶粉 ： 正常感官性状应为淡黄色、 粉状， 颗粒较小并均匀一致， 无结快和异味。 选购奶粉时， 应检查包装是否严密， 因为不严密时， 奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有 保证。 酸牛奶 ： 正常的酸牛奶， 其颜色与鲜奶一样， 凝块流密、 结实、 均匀，有清香纯正的乳酸气味，无气泡。当奶的色、味发生改变， 凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能 饮用。 甜炼乳及淡炼乳：正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色， 味香甜， 倒出时， 乳液呈线状或带状流下。 如果发
11、现有凝块、 霉斑、 脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。 7、茶饮料 6 感官要求：茶饮料应具有该产品应有的色泽、香味和气味， 无异味、异臭及肉眼可见的杂质。无浑浊、无沉淀（不包括添加 果汁、乳的乳制品的茶饮料）。 8、散装食品 散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及 配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂 址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个便宜、九个爱。它 具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管 的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决 这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。 四、引起食物中毒
12、常见的有十大因素 1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）； 2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）； 3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）； 4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）； 5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）； 6、内务管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）； 8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）； 9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯； 10、已加工的食物被污染。 五、食物中毒可出现多种症状及采取的措施 食物中毒者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉 搏细弱、血压降低，甚至可致休克。 7 食物中
13、毒后的应急措施：食物中毒发生后，千万不要恐慌， 剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上 吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取 以下应急措施： 饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。 催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 求助：马上去医院就医。 处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。 六、八种常见的饮食卫生误区 1 、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到 餐馆“撮一顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。 这样做不利于健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期， 最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己
14、生命健康的负责和 尊重。 2 、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看 上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用许 多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤， 仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更 不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人 体危害极大。 3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样 可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75，而一般白酒的酒精含量多在 56以下，并且白酒毕竟不同于 医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。 8 4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里
15、使用一周后的全新 抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情 况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗。抹布 每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而 给健康带来危害。 5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非 正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不 彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程 中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将 食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染 机会。 6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、 不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果
16、之后，常常再用毛巾 擦干。这样做看似卫生细心，实则反之。须知，干毛巾上常常会 存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处 理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的， 可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。 7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时 将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭 细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常 耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食 物的方法是不可取的。 8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把 水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生 物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分 也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖， 9 其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经 烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好。 七、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大 由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店，
