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1、幼儿园膳食营养工作总结幼儿园膳食营养工作总结 新纲要明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工 作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们 实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标， 是促进幼儿生长发育和物质能量 代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可 能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们 把各种食物合理调配，使具有
2、不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而 保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡 和各类食品平衡。 科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立 了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫 生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理 委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外， 保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对
3、食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们 做好食堂人员的培训，具体做法如下： 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水 中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、 碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。 4、 烫。 根据菜肴属性， 有些原料需要水烫处理。 蔬菜在沸水中翻个身就捞起， 保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜 在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体
4、内钙的 吸收。 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的 维生素 C 平均保存率为 6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到 7696%。急炒时 加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有 丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间 愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白 质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而 影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食
5、结构、原材料质量有关，而且与烹调 过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了 营养价值。 三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 36 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带 馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以， 我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不 爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素 的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养 饭、花卷、包子、面条、粽子等
6、。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入 了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。 四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯 优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食 欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师 幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好 的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有 利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细 嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模 仿与学
7、习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。 五、加强食堂人员工作质量考核 五、加强食堂人员工作质量考核 在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作 质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成 立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽 可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考 核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评 分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食 科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导 宽心。 六、运用营养计算软件科学分析餐前评估六、运用营养计算软件科学分析餐前评估 随着生活水平的提高，运用科学合理的营养计算方法来做餐前营养的评估。 因手工计算的繁琐耗时， 越来越多的幼儿园更多的能接受运用营养计算软件来营 养分析。只要输入人数和食谱，自动分析获得符合国家标准的分析报表台账。 市面上营养分析软件繁多，归根究底做既专业又符合国家标准的。有智慧树 幼儿园管理系统、 中兴幼儿园管理系统、 弋康营养分析软件。 希望对大家所帮助。
