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1、,功 能 性 食 品原料资源,学习目标,熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效作用及主要应用,一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦
2、门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）,药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的
3、农、林、水产资源。,这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸
4、杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,三、功能食品禁用物品名单（58种）,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京
5、大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,功能性食品原料来源分类,根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源,根茎类功能食品原料资源,1、大 蒜,（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗菌作用 ；对心血管
6、系统的作用。,2、生姜,（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.,早上三片姜，赛过喝参汤 姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温暖。,晚上吃姜，等于吃砒霜 生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不会带来危害。,3、甘草,（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
7、 （2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。,4、葛 根,（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根挥发油等。,（2）生理功能,扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少； 改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。,5、魔芋,（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作
8、用。,6、人参,（1）活性成分：人参皂苷；人参多糖； （2）生理活性：抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能。,西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素,7、西洋参,多糖的功效： 免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴
9、组织萎缩等。,多糖,占50%65%,氨基酸,必需氨基酸： 9种。人体不能自己合成，且这些氨基酸都非常重要，必须通过食物来摄取。 非必需氨基酸：13种。人体可以自己合成，不必靠食物补充。 半必需氨基酸：人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分。,洋参中精氨酸和赖氨酸含量最高,赖氨酸：人体不能自身合成,赖氨酸作用： 1 、提高智力、促进生长、增强体质。 2 、增进食欲、改善营养不良状况。 3 、改善失眠，提高记忆力。 4 、帮助产生抗体、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。 5 、帮助钙的吸收，治疗防止骨质疏松症 6 、降低血中甘油三酯的水平，预防心脑血管疾病的产生。,
10、是人体内各种酵素的活化元素，对于保持体内的新陈代谢活性非常重要。 西洋参所含的微量元素有： 钙、磷可防治软骨病、骨质疏松症； 钴、铜、铁可防治贫血及血液疾病； 锌有免疫功能； 锰能刺激免疫器官的细胞增值，大大提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。,微量元素,锶、铬：可预防高血压，防治糖尿病、高血脂胆石。 碘：能治甲状腺肿、动脉硬化，提高智力和性功能。 硒：是免疫系统里抗癌的主要元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。,超 强,临床中西洋参常用于以下情况,咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、贝母、阿胶等中药增强药效； 烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或
11、化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。,8、山药,（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖 （包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。 （2）生理功能:调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用。,9、首乌,（1）活性成分：主含三类有效成分:二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合原花青素。此外还含有卵磷脂和多种微量元素 。,（2）首乌生理功能,免疫增强作用 清除自由基作用 抗肿瘤作用 对心脏、脑细胞、肝脏有保护作用 降血脂作用 抗衰老，
12、如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积。,10、百 合,（1）活性成分：酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物 等。 （2）生理功能：止咳祛痰、平喘 、催眠安神 、抗疲劳 、耐缺氧 、升高外周白细胞 、保护胃粘膜 、抑制迟发过敏反应,11、黄芩,本品为唇形科植物黄芩Scutellaria baicalensis的干燥根。,黄芩 Scutellariae Radix,黄芩主产于东北、河北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河北承德质量最好。,产 地 （Place of origin）,多年生草本； 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； 单叶对生，叶片披针形； 总状花序顶生，
13、花偏生于花序一侧； 花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。,植物形态 (Plant Description),根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。,化学成分,抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。 利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。 抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有
14、抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。 抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5g/ml，,药理作用,【性味】性寒，味苦； 【功能】清热燥湿、泻火解毒、止血安胎； 【主治】湿温、暑温、胸闷呕恶、湿热痞满、泻痢、黄疸、 肺热咳嗽、高热烦渴、血热吐狃、痈肿疮毒、胎 动不安等病症。,功效与主治,金银花、黄芩、连翘,金银花、黄芩,12、三七,三七又名田七，明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”。三七是中药材中的一颗明珠，清朝药学著作本草纲目拾遗中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七
15、，为中药中之最珍贵者。”扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，即以三七为主要原料制成。三七属五加科多年生草本植物，因其播种后三至七年挖采而且每株长三个叶柄， 每个叶柄生七个叶片，故名三七。其茎、叶、花均可入药。,三七主要分布地区 三七在漫长的进化过程中，形成了对环境条件适应性差的生物特性。现在世界上仅我国的西南地区，北回归线附近的中高海拔地区有三七分布，也就是文山州境内和周边极少部分地区适宜三七生长。三七对环境条件的要求极为苛刻，不耐严寒与酷热，喜半阴和潮湿的生态环境。三七的最适宜种植区80%集中在文山州的文山县、砚山县、马关县、广南县、西畴县和邱北县。,三七活性成分 20余种皂苷；强有效
16、的止血物质-N-草酰-L-a，-二氨基丙酸（三七素）。 三七生理活性 具有止血活血、抗炎消肿作用；防治冠心病、脑血栓后遗症；抗缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤及对肝脏功能的保护和修复等作用。,13、刺五加,（1）活性成分：刺五加苷、金丝桃苷、芝麻素糖和刺五加多糖PES-A及PES-B等多种成分。,（2）生理活性,益气健脾；补肾安神； 所含苷类成分具有抑制和兴奋中枢神经、抗疲劳、抗应激、增强适应性、抗菌、放辐射、调节白细胞免疫及及抗癌作用； 刺五加总苷无毒性，具有促进肝再生、提高核酸和蛋白质生物合成，降低基础代谢及促进性腺作用； 刺五加多糖具有提高机体免疫功能及解毒、抗感染等作用。,茎类功能性食品资源,1、杜仲 （1）主要活性成分：松脂素二糖苷、杜仲苷、绿原酸、黄酮类、萜类、多糖、氨基酸、杜仲胶等及钙、铁等元素。 杜仲种子含有62.04%-67.36%的亚麻酸。,（2）功能活性：杜仲树皮性味甘、微辛、温、无毒，有补肝肾、强筋骨、益腰膝、除酸痛、将血压、通便、增强记忆、抗炎等保健作用。杜仲叶子
