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1、1 1 油脂 1下列关于油脂结构的说法正确的是( ) A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B若 R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C若 R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而 且排列结构也相同，则该油脂为混合物 答案： A 2下列物质属于油脂的是( ) 润滑油 花生油 石蜡 AB CD 解析： 油脂是高级脂肪酸和甘油( 丙三醇 ) 通过酯化反应生成的产物，根据油脂的定义， 正确；不是由甘油生成的，错误；不是由高级脂肪酸生成的，错误；润滑油是烃的 混合物，错误；花生油属于油脂，正确；石蜡是烃的混合物，错
2、误；综上所述，C项正 确。 答案： C 3关于油和脂肪的比较中，错误的是( ) A油的熔点较低，脂肪的熔点较高 B油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少 2 C油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂 D油经过氢化反应可以转化为脂肪 解析： 油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和 脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、 乙醇、苯等有机溶剂； 油经过氢化加成反应可得到脂肪。 答案： B 4油脂皂化后，将肥皂和甘油从混合物里充分分离，可以采用( ) 分液蒸馏过滤盐析渗析 AB CD 解析： 为了使高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出，需加入食盐以降低其溶解度，使 其
3、发生盐析， 再过滤可得高级脂肪酸钠；但甘油溶解在下层的水溶液中，其沸点与水的沸点 差别较大，可用蒸馏法分离得到，故C项正确。 答案： C 5下列物质 (1) 属于单甘油酯的是( 填序号，下同 )_ ，属于混甘油酯的是_。 (2) 发生皂化反应的化学方程式为：_ _ 。 (3) 发生氢化反应的化学方程式为：_ _ 。 答案： (1) 3 ( 时间： 40 分钟分值： 100 分) 一、选择题 ( 每小题只有一个选项符合题意，每小题8 分，共 48 分) A 级基础巩固 基础题 1区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加含酚酞指示剂NaOH 溶液，加热 C加新制氢氧化
4、铜悬浊液，加热 D加溴水、振荡 解析： 植物油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，矿物油如果也含不饱和烃，则加酸 性高锰酸钾溶液，振荡都会褪色， 所以选项A错误。 植物油与含酚酞指示剂氢氧化钠溶液反 应，碱性变弱， 溶液红色变浅， 矿物油不与碱溶液反应，混合分层， 油层在上层， 现象不同， 可以区别， 所以选项B正确。 植物油与矿物油都不含醛基，都不能与加新制氢氧化铜悬浊液 反应， 无法区别，所以选项C错误。 植物油和矿物油中都可以含有不饱和键，加溴水都会褪 色，所以选项D错误。 答案： B 2油脂是重要的工业原料。关于油脂的叙述错误的是( ) A不能用植物油萃取溴水中的溴 B皂化是高分子生成小
5、分子的过程 C和 H2加成后能提高其熔点及稳定性 4 D水解可得到丙三醇 解析：植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键， 能够与溴反应， 不能用于萃取溴，A项正确；皂化反应是指油脂的碱性水解，油脂不是高分子化合物，B项 错误；和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其 熔点及稳定性均得到提高，C项正确；油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到 甘油，即丙三醇，D项正确。 答案： B 3下列有机物发生的反应属于还原反应的是( ) A乙醛与新制氢氧化铜的反应 B油脂的氢化反应 C乙酸乙酯在酸性条件下的水解 D油脂的皂化反应 解析： 乙醛与氢氧
6、化铜的反应属于氧化反应，A项错误；油脂的氢化反应是油脂与氢气 的加成反应，也属于还原反应，B项正确；乙酸乙酯的水解反应属于取代反应，C项错误； 油脂的皂化反应是其在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，D项错误。 答案： B 4下列各组物质，既不是同系物又不是同分异构体的是( ) A软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯 B甲酸甲酯和乙酸 C苯甲醇和对甲基苯酚 D油酸甘油酯和乙酸甘油酯 解析： 根据同分异构体及同系物的定义可推知A项中两者属同系物；B项中两者属同分 异构体； C项中两者属同分异构体；只有D项，油酸甘油酯中有双键，与乙酸甘油酯既不是 同系物，又不是同分异构体，符合题意。 答案： D 5下列属于
7、油脂的用途的是：人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备 高级脂肪酸；制备汽油( ) AB CD 解析： 油脂的用途包括前四种，不能制备汽油，汽油应由石油来制备。 答案： D 基础题 6某天然油脂10 g ，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢需 H2 12 g ，则该油脂1 mol 含碳碳双键 ( ) 5 A1.2 mol B3 mol C4 mol D5 mol 答案： C 7 A、B 两种溶液，一种是植物油，一种是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试 管里，加入NaOH 溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫， B无明显现象。由此推出，A 为_，B为_
8、；理由是 _ _ 。 解析： 植物油的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯，矿物油的成分为烃，可利用它们的结 构和性质的不同进行鉴别。 答案： 植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐( 肥 皂) 形成泡沫，矿物油是烃类物质，不反应，无此现象 B 级能力提升 8某种有机物的结构简式为： 试回答下列问题： (1) 该化合物的种类是_。 A烯烃B酯 C油脂D高分子化合物 (2) 该化合物的密度是_。 A比水大B比水小 (3) 该化合物常温下的状态为_。 A液态B固态C气态 (4) 与上述物质能反应的物质有_。 ANaOH(aq) B碘水 C乙醇D乙酸 EH2 解析： 该有机物是高级脂
9、肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小； 因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水 解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。 答案： (1)BC (2)B (3)A (4)ABE 9 如右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下： 6 (1) 在圆底烧瓶中加入78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入23 g 氢氧化钠、 5 mL水和 10 mL酒精，其中加入酒精的作用是_ _ 。 (2) 隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为 _( 填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”) 。 (3) 向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸 钠盐在 _层，这个操作称为_。 (4) 装置中长玻璃导管的作用为_ 。 (5) 写出该反应的化学方程式_ _ 。 解析： 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙 醇作溶剂。 题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实 验完成后，需向反应混合物中加入NaCl 细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠。 答案： (1) 溶解硬脂酸甘油酯 (2) 胶体 (3)NaCl 细粒上盐析 (4) 导气兼冷凝回流
