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1、1、炸酱面材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、鸡蛋2个、肥瘦肉丁100g（可用带皮五花肉切成0.5厘米见方的小丁）、大葱、姜末、各种菜码越多越好（黄瓜、绿豆芽、心里美萝卜、煮黄豆、大白菜心、煮青豆、豆腐干、豆角丝、大蒜）。做法：1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙（鸡蛋会比较嫩）、料酒1茶匙（去蛋腥）、盐，油热后，炒鸡蛋（秘诀：用筷子迅速搅散，每块鸡蛋受热均匀）鸡蛋熟了盛出待用。2、锅少放一点油，油热后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加料酒、生抽翻炒至熟，将肉丁盛出。3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒香。4、酱出香味，倒入肉丁、鸡蛋丁、姜末，转小火慢熬，使酱和肉丁水
2、乳交融。5、准备菜码，黄瓜、萝卜均切丝（或擦成丝，在凉水里面浸泡、沥水，使菜丝爽脆）另加生菜丝、甘蓝丝也可。6、豆芽、扁豆丝、黄豆、青豆等，用沸水焯至断生，过冷水、沥干即可。7、酱收汁，离火加入葱白末，利用余温将葱白焖熟，炸酱既成。8、炸酱面最好是手擀面，煮面的水放些盐，面不会粘连，不要煮的太烂，有一点点生，有咬劲最好吃 9、面煮好，拌上炸酱，放入各种菜码即可。2、西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、姜做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，姜切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入
3、同炒（可加点白糖），加盐、味精、香油；4、另起一锅煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。3、茄子面材料：茄子1个，青椒12个，素肉20克，拉面1束（约120克）做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。3、烧热油，将茄子炸软捞出，青椒过油捞出，将油倒出，加入其他调料、肉末同炒。4、加入茄子、青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。提示：1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸后的颜色较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，不要太早放入。4、打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋做法： 1、香菇木耳黄花泡发
4、；2、锅底放油下肉馅炒熟，加入葱花、香菇、酱油、料酒、糖、盐、木耳、黄花、鸡精、适量水同煮；3、淋入打散的蛋液、勾芡、撒葱花、蒜末既成。5、担担面村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法：1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、油菜心焯熟待用。 4、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。6、红烧牛肉面材料：牛肉500克，面条50
5、0克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒， 辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。做法：1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。7、鸡丝凉面材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量做法：1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；3、 芝麻酱
6、放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。8、蔴酱面材料：切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。做法：1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；2、将面放入有调料的碗中拌和即可。9、虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。辅料：盐、淀粉。作法：1、虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、虾仁剁碎，加适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，用手抓成小球型。3、在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
7、4、荞麦面煮熟，盛碗中备用。5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加少量盐调味。6、将汤和菜料放入面碗中即可。10、榨菜肉丝面材料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝，泡水20分钟，去除咸味。葱切葱花。2、用3大匙油将肉丝炒散，放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。4、调味料放面碗内，盛入面条，加炒好的榨菜肉丝、葱花即成。提示：榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再加盐，以免太过咸。
8、 11、家常汤面材料黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油做法1、先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可； 2、葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用； 3、腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下； 4、热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒； 5、加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜； 6、最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。12、酸辣汤面 材料拉面600公克，盒装豆腐1块，竹笋1支，金针20支，红萝卜1条，木耳3朵，香菇3朵，鸡蛋3颗，金针菇1包，香菜少许，酱油
9、3大匙，香菇精2大匙，盐1大匙，素高汤粉1大匙，素高汤1215杯，白醋适量，胡椒粉1/2茶匙做法:1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用。2.鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用。3.煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用。4.将素高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可。13、岐山臊子面 材料:1、做法 原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉
10、，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 2、做法:1.先把臊子做好哦。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 3.调汤。把木耳和黄花菜
11、放入水中烧开，倒入汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤14、西红柿鸡蛋面 材料:西红柿，鸡蛋，面条，葱，色拉油，盐，鸡精，高汤，番茄酱 做法:1.西红柿洗净，切丁。2.鸡蛋打入碗中，搅匀。3.将面条入沸水锅中煮半熟，捞出晾凉。4.炒锅放油，放西红柿丁、鸡蛋炒至鸡蛋液凝固。5.加高汤（水）、番茄酱、盐、面条同煮。6.关火，加鸡精调味，盛入碗中，撒上葱花即可。15、担担面 材料:用料材料：面条300克，虾皮20克，葱花10克，腌香椿30克调味料：辣椒子5克，红油50cc，花椒粉2克，芝麻酱40克
12、，酱油50cc，醋20cc，味精2克，鸡汤100cc 做法:1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。2、然后加入所有调料调匀。3、水烧开放下面条。4、加冷水再煮。5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。6、加虾皮。7、将调匀的调料浇在面条上。8、撒上葱花，若想要更浓郁的味道，可再添加熟芝麻或熟花生粒，吃时拌匀即可。16、野菜热汤面 材料:苋菜200克，西红柿2个 做法:1.一把野苋菜两个小柿子2.去老根留嫩叶3.用开水焯一下4.热油，葱花爆锅，水开后下挂面，最后加野菜，我还打了一个荷包蛋，我对自己一向不吝啬的17、排骨香菇汤面 材料:排骨，香菇，香菜，盐，味精 做法:1.排骨香菇汤炖好，挑入煮好的面。2.撒上香
13、菜，加盐，味精即可。小诀窍:此款煮面：简易且不失营养。赞！（吃辣的人随意自变）18、蛋蛋鲜汤面 调味只用到盐，却是最自然的鲜、香 材料:鸡蛋1个，黄瓜半根，香菇2朵，葱，宝宝面（细面），鸡汤 做法:黄瓜洗净去皮切小片，香菇洗净去蒂切丝。葱切成末，加入鸡蛋中，将鸡蛋打散，加少量盐。摊鸡蛋：炒锅倒油，油热将鸡蛋液倒入，将鸡蛋摊成金黄色，用铲子将摊好的鸡蛋切成小块。煮锅放入鸡汤，汤开，加入切好的黄瓜片、香菇丝和摊好的鸡蛋块，按宝宝的食量放入宝宝面，煮熟，加入少量盐。出锅。 小诀窍:摊鸡蛋时火可以调稍小，鸡蛋别摊得太老，摊时最好稍19、蕃茄肉酱汤面 材料:拉面150公克，绞肉100公克，洋葱碎1/4个
14、，蕃茄1/2个，洋葱浓汤500，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，油少许 做法:1.将面烫熟放入碗内备用。2.热锅放油，以中火炒香绞肉、洋葱碎约3分钟，再加入蕃茄、洋葱浓汤及调味料，以小火煮约10分钟，倒入作法1的碗内即可。 20、三鲜汤面 材料:挂面200克，干虾仁25克，羊肉50克，韭菜40克，料酒、葱姜汁各15克，酱油5克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，胡椒粉0.5克，芝麻油5克，植物油20克，湿淀粉2克。 做法:1、韭菜切成段。羊肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。锅内放植物油烧热，下入肉丝炒至断生。2、烹入余下的料酒、葱姜汁和酱油，加鸡汤烧开，下入虾仁、挂
15、面烧开，煮至熟透。3、下入韭菜段、余下的精盐、味精略烧，淋入芝麻油，出锅盛入大汤碗即成。小诀窍:特点面条爽滑，肉丝滑嫩，汤汁鲜香，味美适口。 功效韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、磷、钙等，能温肾助阳。羊肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，能补血益气、温中暖肾。虾仁可补肾壮阳。三者在此组合，配以小麦挂面制成主食，使本品具有补肾壮阳的功能，饮食不振等症患者食用。操作提示羊肉丝切精细些。面条用中火煮制。21、泡菜冷汤面 材料:冷面80公克，泡菜50公克，萝卜泡菜20公克，菠菜50公克，黄豆芽30公克，水煮蛋1/2个，牛肉高汤2杯，白芝麻少许
