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E口日体系建设培训之育一、食堂食品安全职责机制(一)职责分明校长是第一责任人分管校长是具体责任人建议:食堂管理人员必须是学校正式在编教师国国(二)细化制度1.建立健全食品安全管理机构制度2.从业人员健康管理制度3.从业人员食品安全知识培训制度4.从业人员个人卫生管理制度5.餐(用)具洗涤、消毒管理制度n6.食品仓库管理制度7.禹坤原料采购与宋证宾票8.粗加工管理制度9-烹调办工管理制度10:面食制作管理制度沥沥洁11.餐厅管理制度12-废弃食用油脂管理制度13;禁止采购、使用和经营的食品及原料名单14.愚重采购、使用和经营的食品及原料名单15.配餐间管理制度gaal16.烧烤制作管理制度17.食品添加剂采购、使用管理制度18.集体用餐及重大活动食品留样管理制度19.食品安全应急预案业精于勤,苞于嫦行成于思毁于随一一6一)环境卫生1、保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。
