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1、食品经营许可证从业人员食品安全知识培训试题,姓名：,1,从业单位：,分数：,一、判断题(每题 2.5 分,共计 50 分) 1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活 动,建立健全食品安全管理制度,取有效管理措施,保证食品安全。 ( ) 2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品 安全管理人员和保证食品安全的规章制度。( ) 3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒, 炊具、用具用后应当洗净,保持清洁( ) 4、贮存,运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清 洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度,湿度等特殊要求,
2、不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。( ) 5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加 剂以外的化学物质和其他可能危害入体健康物质的食品,或者用回收 食品作为原料生产的食品。() 6、禁止食品经营者经致病性微生物,衣药残留,药残留、生物毒素、重 金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标 准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。() 7、禁止食品经者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的,2,食品。() 8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。 () 9,禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿 和其他特定人群的主
3、辅食品,() 10,食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不 造成任间急性,亚急性或者慢性危害。() 11,禁止食品经营者经营腐变质,油脂酸败、霉变生虫,污秽不洁、混有 异物、假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。() 12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食 品。() 13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类, 或者未经检验的肉类制品。( ) 14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴 清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、 清洁的容器、售货工具和设备。( ) 15、食品生产经营
4、者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保 证食品可追溯,国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存 生产经营信息,建立食品安全追溯体系( ) 16、食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,组织职 工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和 其他食品安全知识,并建立培训档案。( ),3,17、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状 况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的, 食品生产经营者应当立即采取整改措施。有发生食品安全事故潜在风 险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品 药品监督管理部门报告。
5、( ) 18、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库 存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。( ) 19、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生 产日期或者生产批号,保质期、生产者名称及联系方式等内容。() 20、食品生产经营企业的主要负费人应当落实企业食品安全管理制,),度,对本企业的食品安全工作全面负责。( 二,单选题(每题 2.5 分,共计 50 分) 1、新的中华人民共和国食品安全法从(,)起执行,A、2015 年 1 月 1 日 C、2015 年 6 月 1 日,B、2015 年 5 月 1 日 D、2015 年 10 月 1 日,2、中华人民
6、共和国食品安全法包括(,),A、九章共一百零一条 C,九章共一百零四条,B,十章共一百零一条 D 十章共一百五十四条,3、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活 动,建立健全 ,采取有效管理措施,保证食品安全,(),A.索票索证制度 C.人员健康管理制度,B.进货查验制度 D.食品安全管理制度,4,4、从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度,如实记 录批发食品的名称,规格,量、生产日期或者生产批号、保质期、销售 日期以及购货者名称、地址联系方式等内容,并保存相关凭证,记录和 凭证保存期限应当符合记录和凭证保存期居不少产品某质期需 ( )个月；没有明确保质期的,保存
7、期限不得少于( )年。,A.六、二 C. 十二、三,B. 二、六 D .三、十二,5、食品经营企业应当建立健全本单位的 ,组织职工参加食品安全 知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知,),识,并 。( A 食品安全管理制度 B.食品安全管理制度 C.人员安全训体制 D.人员安全培训体制,建立定期考核制度 建立培训档案 建立定期考核制度 建立培训档案,6、食品经营企业应当配备 食品安全管理人员,做好对所经营食 品的检验工作,依法从事食品经营活动。() A.专职 B.兼职 C 专职或者兼职 D、临时或者兼职 7、食品经营者应当建立并执行从业入员 和健康档案制度,食品 经营从业
8、人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营, 其检查项目等事项应当符合所在地省、自治区、直辖市的规定(),A 健康检资制度 C.健康检查制度,每年 B.健康登记制度每年 每两年 D.健康登记制度每两年,5,8、贮存、销售需低温保存食品的,食品经营者应配备与其经营规模相 适应的冷藏贮存和销售设施,冷藏温度 ，保证设备设施的清 洁、卫生,() A 可桶微低于食品标签明示的贮存条件要求 B.应当符合食品标签明示的贮存条件要求 C.必须高于食品标签明示的贮存条件要求 D.除特情况外必须符合食品标签明示的贮存条件要求 9、食品经营者应当主动向消费者提供 ,对不符合食品安全标 准的食品履行更换、
9、退货等 义务,(),A 销售凭证 C.销售凭证,退货、赔偿 B.购物发票 更换、退货 D.购物发票,更换,退货 退货,赔偿,10 、食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记, 将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分。() A.必须 B.禁止 C.可以 D.在特殊情况下可以 11、下面关于食品安全的表述,正确的是:() A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物 食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 原料天然,食品中不含有任何人工合成物质 虽然过了保质期,但外观、口感正常 12、下列食品中,哪些属禁止生产经营的() A.营养成分
10、不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主,6,),辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 13、食品检验报告应当加盖(),并有检验人的签名或者盖章( A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 14、食品经营许可证有效期为()年。 A1 年B 2 年 C 3 年 D 5 年,15、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品, 使消费者的合法权益受到损害的( ) A.由食品生产经营者承担责任 B.除特殊产品外,与食品生产经营者承 担连带责任 C.与食品生产经营者承担连带责任 D.由食品经营者承担责任 16、违反本法规定,拒绝、阻挠、
11、干涉有关部门、机构及其工作人员 依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监測和风险评估的, 由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处( );情节严重 的,吊销许可证:构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安 管理处罚。 A.二千元以上五万元以下罚款 B.一千元以上一万元以下罚款 C.一万元上十万无以下罚款 D.五千元以上十万元以下罚款 17、发生食品安全事故的食品经营者对导致或者可能导致食品安全 事故的食品及原料、工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并 自事故发生之时起内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 ( ),7,A.4 小时 B.2 小时 C.1 小时 D.8 小时 18、食品经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加 工作。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 19,新设食品经营企业申请食品经营许可, 该企业的 为许可申请 人,申请人应当在申请书等材料上签字盖章。() A.经理 B,董事 C、投资人 D、任何人 20、已经具有主体资格的企业申请食品经营许可为许可申请人,申请 人应当在申请书等材料上签字盖章。() A,该企业经理 B、该企业 C、该企业董事 D、任何人,
