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1、食堂管理制度 一、 总则 1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、 整洁的就餐环境，特制定本规定。 2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人 员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂 饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并 对发生的问题承担相应责任。 5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。 6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排 好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 7、 食堂用膳一天三餐， 式样品种要变化多样， 每天蔬菜、 鱼肉、瓜
2、果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过 夜变质食物严禁使用。 8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜 应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管 理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面 做到无污水、无杂物。 10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不 定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电 子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装 等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无 苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天 清扫一次，
3、每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁， 玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每 天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在 餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存 放，并有明显标志。 13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理 好桌面，打扫好卫生后方可离开。 14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合 食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理 15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政 部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时 员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后 与财务
4、部结算。 16、本地员工(居住于五通桥区、市中区)每天 8 元(不含 星期天)，外地员工(居住于公司宿舍)每天 20 元(含星期天)。 员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行 政部凭收据对其就餐卡充值。 17、 本地员工加班、 零时需在食堂就餐， 由部门开具 就 餐申请单交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工 若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出 申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充 值。 18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政 部， 免费的在办公室领取就餐卡， 自费的在行政部购买餐票。 19、就餐人员统计：公司各部门于前 1 日下班
5、前将次日 需就餐员工人数报行政部。 20 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃 圾，不得大声喧哗。 食堂卫生制度及卫生标准规定 一、环境卫生 1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾， 凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的 地板每天至少要清扫、拖洗 23 次，对餐桌要随时清理， 保证就餐大厅整洁卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、 垃圾，每天最少清扫 12 次，保证室外整洁、干净。 3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、 无痕迹，保证清洁明亮。 4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫 一次。墙砖至少每月擦洗 23 次。 5
6、、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对 大厅环境每学期进行 12 次全面消毒。 6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每 月消毒一次。 7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃 圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有 序地摆放;菜墩、 菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜， 干 货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。 操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列 有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每
7、天一小扫，做到 四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨 具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证 无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清 洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环 节烹饪程序。 2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)， 洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的 先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生 霉物质坚决做到“采购
8、不买;物质验收员、保管员不收;食品加 工人员(厨师)不加工”。 四、个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪 容端正，充满朝气。 2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手 链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不 得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防 物资腐烂变质。 员工用餐公约 一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹 煮进餐。 二、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：08：208：50 中餐：12：001
9、2：30 晚餐 17： 3018：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 三、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管 理。不准插队，不准备、一人打多份。 四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍 邻桌。 五、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 六、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须 各自整理桌面，倒置指定桶类。 七、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 八、餐厅内禁止吸烟。 九、凡外来人员就餐，必须在上午 10： 00，下午 16： 00 以前通知行政部，由洽谈部门带入餐厅就餐。 十、 各部门如晚间加班， 须在下午 16： 00 前通知行政部， 以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门 管理自行解决工作。
