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1、人体七大营养素与健康的,关系 蛋白质 一概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的 20%，占总固体量的 45%， 是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质 就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解 和合成之中，每天约有 3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新 一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。 蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸 有 22 种，其中有 9 种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨 基酸。其它 13 种为非
2、必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白 质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、 尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二作用： 制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官， 制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等 。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主 要 起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负 责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，淋巴细胞和 T 淋巴细胞有记
3、忆功能，它们 对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人 体氧气，带走二氧化碳。 提供能量。 每克蛋白质提供能量 4 千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的 1015%。 成人：每天推荐摄入量 1.2 克/Kg，儿童到青春期：2.51.7 克/Kg，孕妇和授 乳期多补充 20 克/天。 三缺乏症状。 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 低血压、贫血、手脚冰凉。 抵抗力低、易感冒。 胃肠功能差、消化不良。 严重缺乏可导致水肿。,1,消瘦、儿童体形矮小。 易疲劳、活动能力不足。 脂类 一概述： 脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白
4、、糖脂的总称。 脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生 物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的 15%左右，最低 13%，最高占 50%。 脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪 酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自 身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供 给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为 111。动物油提 供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。胆固醇是人体内 重要的固醇类物质， 80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇
5、的含 量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素 D 及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸 等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸， 促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。 卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。 二脂类的作用 细胞膜、生物膜的主要成份。 固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。 供给能量和储存能量。 脂肪的摄入量应占总能量的 2025%。 1 克脂肪提供 9 千卡热量。 每天还需要脂肪量 7080g。 促进脂溶性维生素的消化和吸收。
6、 4。维持体温。 三缺乏症状： 皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。 性功能、生殖能力减弱。 毛发变得干燥、稀少。 糖类 一概述： 糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。 糖类分单糖、双糖、多糖。单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利 用，常见的食物中有葡萄糖、果。双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、 乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。多糖是由多个单糖分子构成的化合 物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体 吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。,2,二作用： 提供能量。 主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储
7、存的能量一般在 1200 千卡左右，即一天的基本能量。 人体的 6070%能量靠糖类提供。 1 克葡萄糖能提供 4 千卡热量。 纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的 10%以下。1 罐汽水含糖 150 千卡。 构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。 保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。 三缺乏症状： 主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。 消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。 维生素 一概述： 维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体 含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对 应的临床表现。
8、维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。 脂溶性维生素有：A、D、E、K。 水溶性维生素有：C 和 B 族。 脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。 水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。 二维生素的作用： 维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中 起着十分重要的作用。 维生素 A 维生素 A 也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患 上夜盲症。 作用： 维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。 维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道
9、、消化道、泌尿生 殖道。 抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。胡萝卜素这 一功能更强，转化为维生素 A 后功能减弱。 预防贫血：改善铁的吸收和运输。,3,5促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。 缺 乏 症 状 ： 1暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。 皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。 呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。 儿童生长发育迟缓。 维生素 C 维生素 C 又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。 作用： 强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。 主要作用于血管和细胞质中。 促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。 降低血液中的胆固醇，预防
10、动脉粥样硬化。 解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。 促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。 缺乏症状： 牙齿出血。 脸上长色斑、出痘痘、无光泽。 易感冒，免疫力低。 维生素 E 维生素 E 最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓 衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。 作用： 强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管 、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。 延缓衰老：增加细胞分裂次数。 促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。 减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。 与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌
11、，提高生殖能力，预防流 产和早产。 缺乏症状： 易衰老、过早出现老年斑。 习惯性流产。 维生素 A、C、E 都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血 管疾病方面有很好的功效。 VA 脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。,4,5,V,C 水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。,V,E 脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。,V,A 防止皮肤干燥、角质化，VC 去除色斑，增加弹性，VE 预防色斑，延缓衰,老。,维生素 B,维生素 B 包括 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B 族维生素,是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素
12、。因它们化学结构相似，又有,许多共,同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B 族维生素全是以辅酶的,形式参与能量代谢。,作用：,1辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。,2维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12 在神经传导,中,起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。,3维护造血机能：B6 是血红素合成辅酶，B12 促进红细胞合成，叶酸促进,血红蛋白合成。,4维护健康的皮肤：B2 缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。,缺乏症状：,1泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。,2舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病。,3胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻，叶,酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻。,4贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好两种一块补充。,
